Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte brisée, 1 poignée de feuilles d’épinard, 160 g de saumon fumé en tranches, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.  Piquer le fond avec une fourchette.   La mettre dans un réfrigérateur.

2. Faire cuire l’épinard dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.  Le refroidir tout de suite avec de l’eau froide.   L’égoutter et le presser pour éliminer l’eau.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.  Saler et poivrer.  Y ajouter l’épinard.

4. Placer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte.  Verser la préparation aux œufs dessus.

5. La faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit doré.  Servir chaud.

* Quiche au jambon et à l’épinard : Remplacer le saumon fumé par le jambon.