Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Légumes à la Sauce Epaisse (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs durs, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 oignon rose ou blanc, 1 petite boîte de champignons de Paris émincés (environ 100 g), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, un peu d’ail en poudre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 25 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre de Sichuan
- Peler et couper l’oignon en carré d’1,5 cm de côté. Peler une bande sur deux des courgettes et couper la chair en dés d’1,5 cm de côté. Couper le poivron en carré de 2 cm de côté. Egoutter les champignons.
- Ecaler les œufs durs. Couper chaque œuf en quatre. Les poser sur des assiettes de service. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les courgettes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les ciboulettes et l’ail.
- Verser le liquide du bol dans la poêle. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit transparente et épaisse.
- Verser les légumes et la sauce chaude sur les morceaux des œufs. Servir chaud.
Omelette à la Trompette de la Mort (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de trompettes de la mort frais, 2 échalotes, 5 œufs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre noir
- Nettoyer (à sec) les trompettes de la mort. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans un torchon et bien secouer pour éliminer maximum de humidité.
- Peler et hacher les échalotes.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant quelques minutes.
- Ajouter les trompettes de la mort et faire cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec le persil, du sel et du poivre.
- Verser les œufs dans une poêle. Lorsque le côté bas est cuit, retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Servir chaud.
Quiche à la Bisque de Homard de Chantal (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 1 pavé de saumon (100 g à 125 g), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 œufs, 10 cl de bisque de homard, 10 cl de crème fraîche, quelques tours de poivre blanc, sel
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire le pavé de saumon, en retournant à mi-cuisson.
- Enlever la peau de saumon. Emietter la chair.
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, la bisque de homard, la chair de saumon, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte brisée ou la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs dessus.
- Faire cuire au four environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Filo Cup (USA, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 170 °c
(Pour 1 personne)
2 feuilles de filo, 12 g de beurre fondu, 25 g de feta, 35 g d’emmental râpé, 2 tomates séchées, 1 œuf, 1/2 c. à café de mélange de herbes
- Badigeonner une feuille de filo avec la moitié du beurre fondu. Superposer 2ème feuille de filo. Badigeonner cette feuille avec le beurre fondu restant. Parsemer de l’emmental râpé dessus.
- Froisser le bord des feuilles de filo pour former un nid.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu, mettre la feta émiettée et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Dessus, casser un œuf délicatement. Terminer par le mélange de herbes.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Nouilles Froide (Chine, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 1 tomate, 2 ou 3 mini concombres, 2 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 2 c. à soupe de cacahuètes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, 1/2 citron vert
Pour la sauce : 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de piment d’Alep
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, arrêter le feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer les œufs mollets. Dans une petite casserole, verser de l’eau (à l’hauteur d’un œuf) et le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs. Faire cuire pendant 6 minutes. Les laisser refroidir tout de suite avec de l’eau courante. Les écaler et réserver.
- Concasser les cacahuètes. Couper la tomate et les concombres. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes creuses de service.
- Sur chaque assiette des nouilles, poser l’œufs mollet, les morceaux de tomate et des concombres. Verser la sauce. Parsemer du cacahuètes et l’oignon vert. Verser le jus de citron vert. Servir frais.
Katsu Don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total
(Pour 1 personne)
1 bol de riz cuit nature, 1 blanc de poulet ou 1 côte de porc sans os, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à café de farine, 2 œufs, 1 c. à café de saké, huile pour friture, 1/2 c. à café de ciboulette ciselé, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 1/3 oignon jaune, 80 ml de bouillon de bonite (katsuo dashi), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre
- Préparer 1 assiette creuse avec 1/2 œuf battu et 1 assiette plate avec la chapelure.
- Fariner légèrement le blanc de poulet (ou le côte de porc). Le passer dans l’œuf battu et le rouler dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile pour friture. Y faire dorer la viande panée. Réserver.
- Préparer la sauce. Peler et émincer l’oignon. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs restants avec le saké. Couper la viande en 3 ou 4.
- Dans la sauce chaude, mettre la viande. Verser les œufs battus. Couvrir et laisser chauffer pendant 1 minute.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-onde, si nécessaire. Mettre le riz dans un bol de service.
- Verser l’omelette avec la viande sur le riz. Parsemer de la ciboulette et du shichimi. Servir immédiatement.
Banitsa Salé à l’Italienne (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 feuilles de filo (250 g), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 50 g de fromage frais aux fines herbes, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, emmental, comté, grana padano, etc.), 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre blanc
- Dans un bol, mélanger les 2 huiles.
- Prendre 1 feuilles de filo. Badigeonner la surface de l’huile. Plisser (1 cm de hauteur chaque pli) et mettre sur un moule ronde (environ 25 cm de diamètre) antiadhésif en forme d’un escargot. (Ne pas trop serrer.) Attention : Ne pas mettre de papier sulfurisé.
- Prendre 2ème feuille de filo et faire la même opération. Continuer à former un escargot plus grand. Répéter l’opération pour obtenir un géant escargot.
- Tartiner entre les plis par-ci par-là avec le fromage aux fines herbes.
- Peler et émincer l’oignon rouge. Mélanger avec la crème de balsamique. Mettre des morceaux d’oignon par-ci par-là entre les plis aussi.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Ajouter le fromage à pâte dure râpé. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.
- Parsemer des herbes. Terminer par le miel.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Flan de Courgette aux Fromages (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 40 minutes au bain marie
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 3 oignons nouveaux, 120 g de mozzarella, 6 c. à soupe de parmesan râpé (fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 œufs, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 20 cl de crème fraîche, 1/3 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc, herbes mélangés de votre choix
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en morceaux. Ciseler les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et les oignons nouveaux ensemble pendant 10 minutes.
- Mixer les courgettes et les oignons nouveaux. Ajouter les œufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mixer à nouveaux.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau dans une lèchefrite. Au fond des ramequins, mettre du papier sulfurisé.
- Verser la préparation aux courgettes dans les ramequins.
- Couper la mozzarella en 6. Au milieu de chaque ramequin, mettre 1 morceau de mozzarella.
- Mettre les ramequins dans le four. Faire cuire pendant 40 minutes.
- Quelques minutes avant que le flan soit cuit, préparer la sauce. Verser les ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet.
- Sortir les ramequins du four et passer un couteau au parois. Retourner les flans dans des assiettes de service. Verser la sauce et servir immédiatement.
Œuf à la Courgette et à la Feta (Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 1 courgette, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à café de parmesan râpé (emmental râpé pour la version végétarienne), 4 c. à soupe de chapelure, 50 g de feta, 2 oreillons de tomate séchée, sel, poivre blanc
- Verser la chapelure, du sel et du poivre ensemble dans une assiette. Préparer 4 ramequins.
- Couper la courgette en fine tranches dans le sens de longueur. Badigeonner la surface de chaque morceaux de l’huile d’olive. Les passer dans la chapelure et les mettre au fond et au parois des ramequins. Parsemer du parmesan râpé. Mettre un œuf au milieu de chaque ramequins.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Parsemer du feta émiettée et des tomates séchées coupées en petits morceaux.
- Les faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.
Quiche aux Légumes Grillés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 170 g de mélange de légumes grillés à l’huile égouttés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, poivre blanc
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer partout le fond avec une fourchette.
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le lait. Ajouter l’oignon vert. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser la préparation aux œufs sur la pâte. Dessus, poser joliment les légumes grillés égouttés.
- Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 30 minutes.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.