Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle, 5 minutes au gril du four et 3 minutes dans la casserole

(Pour 3 personnes)

1/2 laitue frisée, 3 œufs, 150 de lardons fumés, 2 grandes tranches de pain de mie, 20 g de beurre, 1,5 c. à soupe de vinaigre d’alcool

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu

1. Laver et essorer les feuilles de la laitue frisée.  Faire griller les deux faces des tranches de pain de mie.  Dès la sortie du four, les tartiner avec le beurre.  Enlever le bord et couper la mie en dés.

2. Préparer la vinaigrette.  Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3. Faire rissoler les lardons sans matière grasse dans une poêle à feu doux.

4. Préparer 3 petits tasses et casser un œuf dans chaque tasse.  Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool.  Porter à ébullition.  Y plonger les œufs.  Les laisser pocher un peu moins de 3 minutes, en ramenant le blanc autour du jaune.  Les sortir délicatement et les égoutter.

5. Répartir les feuilles de frisée dans des assiettes de service.  Parsemer des croûtons et les lardons.  Poser un oeuf poché sur chaque salade.  Verser la vinaigrette en filet dessus.  Servir immédiatement.