Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 4 personnes)

500 g de saucisses (réunionnais, si possible), 2 oignons, 1 gousse d’ail (facultatif), 2 c. à café de gingembre râpé, 400 g de pulpe de tomate, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre, quelques pincées de poivre de Cayenne, sel

1. Peler et émincer les oignons. Couper les saucisses en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons.
3. En même temps, faire dorer les morceaux des saucisses dans une poêle (sans matière grasse).
4. Lorsque les oignons deviennent tendres et commence à être coloré, ajouter (l’ail pelé et pressé,) le gingembre, le poivre de Cayenne et du sel. Mélanger et ajouter la pulpe de tomate. Ajouter le sucre. Porter à ébullition.
5. Mettre les morceaux de saucisses dans la cocotte. Mélanger et couvrir. Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud avec du riz nature et du rougail de tomate.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 5 personnes)

500 g de pommes de terre farineuses, 1 gros oignon, 250 g de champignons de Paris, quelques branches de romarin, 20 tranches de poitrine fumé, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

Pour la sauce : 1 verre de vin rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de beurre

1. Préparer la purée. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser, en incorporant le beurre. Saler et poivrer. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il devient tendre, ajouter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Saler et poivrer.
4. Mélanger la purée, l’oignon et les champignons. La façonner en 20 boulettes. Entourer chaque boulette avec 1 tranche de poitrine fumé et les ranger dans un plat allant au four. Mettre quelque branches de romarin autour d’elles. Faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer.
6. Servir chaud, accompagné de la sauce.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 2 personnes)

3 endives, 25 cl de bière, 70 g de lardons, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à soupe de beurre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’huile, sel, poivre

1. Couper les endives dans le sens de longueur. Enlever le cœur dur.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile. Y faire revenir les endives. Ajouter les lardons et le sucre. Continuer à faire revenir pendant 1 minute.

3. Ajouter la bière et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 20 minutes à feu doux.

4. Découvrir et laisser réduire le jus à feu vif, en retournant de temps en temps les endives. Lorsqu’il n’y a presque plus de jus, arrêter le feu et servir immédiatement.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de pois chiches cuits (en conserve), 150 g de lardons, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 1 c. à café de cumin, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de persil haché

1. Mettre les pois chiches dans un grand saladier. Verser de l’eau froid et remuer. Enlever les peaux à la surface. Répéter cette opération pour enlever les peaux.

2. Peler et émincer l’oignon. Piler le cumin. Couper la chair des tomates en morceaux.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire rapidement revenir les lardons. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu plutôt doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. Ajouter dans la poêle le cumin et les tomates. Faire fondre les tomates. Ajouter les pois chiches, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant délicatement. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.