Préparation : 20 minutes, Cuisson : 9 minutes en total

(Pour 4 personnes)

1 beau brocoli, 4 œufs très frais, 2 tomates, 8 c. à soupe de mayonnaise, quelques feuilles d’estragon, sel

1. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.

2. Couper les tomates en deux horizontalement et épépiner. Les couper en petits dés.

3. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes pour avoir les œufs mollets.

4. Pendant la cuisson des œufs, répartir les bouquets de brocoli, les dés des tomates et la mayonnaise.

5. Passer les œufs dans de l’eau froide et les écaler délicatement. Les répartir dans les assiettes. Parsemer de feuilles d’estragon et servir tout de suite.