Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Attente : 1 nuit

(Pour 8 personnes)

500 g de cabillaud (sans peau, sans arête), 1 tablette pour court bouillon, 4 œufs, 25 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre blanc

1. Préparer la veille. Préparer le court bouillon selon les instruction et y mettre le poisson. Laisser frémir pendant 15 minutes. Égoutter et effilocher le poisson.

2. Mélanger les œufs, le persil, la crème fraîche, du sel et du poivre. Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.

3. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé du papier beurré. Ne pas couvrir. (On peut utiliser un moule d’aluminium jetable graissé, ce qui permet de couper sans démouler.)

4. Faire cuire la préparation au four à 200 °c, au bain-marie environ 35 à 45 minutes. Faire attention de ne pas trop cuire; la terrine devient sèche.

5. Laisser refroidir et démouler. Mettre au réfrigérateur.

6. Juste avant de servir, trancher. Servir frais avec de la vinaigrette, de la mayonnaise, du coulis de tomate, bisque d’homard ou écrevisses chaudes.

* Terrine de lotte : Remplacer le cabillaud par la lotte.