Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 portions de nouilles chinoises aux œufs, 6 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 brocoli (la partie fleur), 1 poignée de petits pois écossés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre noir

Pour la sauce : 15 cl d’eau, 1/3 tablette de de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké

1. Peler et couper la carotte en julienne. Couper la chair de poivron rouge en petits bâtonnets. Séparer la partir dure et la partir tendre (la partie frisée) des feuilles de chou chinois. Émincer la partir dure. Couper la partie tendre en morceaux. Couper le brocolis en morceaux.
2. Faire cuire les nouilles dans une grande volume d’eau salée. Les rincer, les égoutter et les réserver.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile de colza ou de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le poivron et la partie dure des feuilles de chou chinois environ 10 minutes.
4. En même temps, faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole avec du sel. Y faire cuire les petits pois pendant 7 minutes. Ajouter les morceaux du brocoli et poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
5. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
6. Dans une petits casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que la tablette de bouillon se fond. A part, délayer la fécule de maïs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau.
7. Ajouter le brocoli et les petits pois dans la sauteuse. Poivrer. Verser la sauce et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devient un peu épaisse. En fin de cuisson (hors du feu), verser l’huile de sésame.
8. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les nouilles réservées.
9. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir de la sauce. Servir immédiatement.

• Recette végane : Remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes de riz, par des vermicelles de soja, par des sômen, par des udon, etc.