Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Bouddha Bowl au Boulgour et aux Falafels (USA/Liban)

Préparation : 40 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

150 g de boulgour fin, quelques feuilles de menthe fraîches, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 citron, 6 c. à soupes d’huile d’olive, 2 champignons de Paris, 1/2 poivron, 1 tomate, 120 g de pois chiches cuits, 2 tranches d’aubergine, 1 petite gousse d’ail, quelques boulettes de falafels, sel, poivre blanc

Sauce : 150 g de yaourt grec (ou yaourt végétal pour la version végane), 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre blanc

  1. Faire cuire le boulgour pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Arrêter le feu et laisser gonfler dedans. Lorsqu’il est refroidi, l’égoutter.
  2. Presser le citron pour prendre le jus.
  3. Nettoyer, peler et émincer les champignons de Paris. Les mélanger avec 1 c. à café du jus de citron.
  4. Mélanger le boulgour avec le jus de citron restant, la moitié de l’huile d’olive, les feuilles de menthe ciselées, la moitie du persil plat ciselé, l’oignon vert, du sel et du poivre. Placer cette préparation au fond des bols de service.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive restante à la poêle. Y faire frire les tranches d’aubergine. En fin de cuisson, ajouter l’ail pelé et haché. Laisser refroidir.
  6. Faire cuire les boulettes de falafels. Laisser tiédir.
  7. Couper la tomate et le poivron.
  8. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  9. Dessus de boulgour, ranger les champignons de Paris, le poivron, la tomate, les pois chiches, les falafels et l’aubergine. Ajouter la sauce. Parsemer du persil restant.

Bouddha Bowl au Soba (USA/Japon et Cie.)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 10 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

150 g de soba (nouilles de sarrasin)  sec, 2 carottes, 1 tomate, 1 poignée de pois gourmands, quelques boulettes (panées) au blé, sel, 3 c. à soupe de sauce aigre-douce piquante

Pour la sauce : 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue konbu), 3 c. à soupe de sauces soja, 3 c. à soupe de mirin, 1 pincée de sucre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Réserver.
  2. Faire cuire les nouilles (soba) dans de l’eau bouillante. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les répartir dans des bols de service.
  3. Faire cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Réserver.
  4. Faire cuire les boulettes au four (environ 10 minutes). Sortir du four et réserver. (Laisser tiédir.)
  5. Peler et hacher grossièrement les carottes. Couper la tomate en fines quartiers.
  6. Sur les nouilles, ranger les carottes, la tomate et les pois gourmandes. Verser la sauce. Poser dessus les boulettes. Sur les boulettes, mettre la sauce aigre-douce piquante. Servir immédiatement.

Bouddha Bowl au Quinoa, au tofu et à la Sauce à Ail (USA)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total

(Pour 3 personnes)

150 g de quinoa, 1 boîte (environ 250 g égouttés) de haricots rouge, 2 carottes, 1 avocats, 1/2 citron, 1/3 bouquet de brocoli, 2 tomates, 250 g à 300 g de tofu frit (à la japonaise), 1/2 concombre, 2 c. à café de sésame, sel

Pour la sauce : 150 g de yaourt (yaourt végétale pour la version végane), 1 gousse d’ail, 6 c. à soupe de mayonnaise (sans œuf pour la version végane), 1 pincée de sucre, sel, poivre blanc

  1. Laver le quinoa. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée (environ 15 minutes). L’égoutter et le laisser refroidir. Mélanger avec les haricots rouge égouttés. Les répartir au fond des grands bols de service.
  2. Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver.
  3. Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pour enlever l’huile qui reste autour du tofu. L’égoutter et l’essuyer. Le faire cuire à la poêle sans matière grasse à feu doux pendant 5 à 6 minutes, en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Couper en dés et réserver.
  4. Couper les tomates en quartiers fines. Peler les carottes et les râper grossièrement. Peler et couper le concombre en bâtonnets.
  5. Presser le citron pour obtenir le jus. Enlever la peau et le noyau de avocat. Couper la chair en quartiers et les passer dans le jus de citron.
  6. Sur le quinoa et les haricots, ranger le brocoli, les tomates, l’avocat, le concombre, les carottes et le tofu. Parsemer du sésame.
  7. Dans un autre bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise, du sel, du poivre blanc et le sucre. Ajouter l’ail pelé et pressé. Mélanger.
  8. Servir les bols frais avec la sauce.

Carotte et Kon’nyaku au Miso (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

1 planche (250 g) de kon’nyaku, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sésame blonde

  1. Faire bouillir le kon’nyaku dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et laisser refroidir.
  2. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Couper le kon’nyaku en deux dans le sens d’épaisseur. Le couper en bâtonnets.
  3. Dans un bol, mélanger le miso, le sucre, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Ajouter 3 c. à soupe d’eau et mélanger.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et le kon’nyaku.
  5. Verser la préparation au miso dans la poêle. Mélanger, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 15 minutes à feu doux.
  6. Découvrir la poêle. Augmenter le feu et laisser évaporer le jus, en remuant. En fin de cuisson, parsemer du sésame. Servir chaud.

Courgettes Sautées à la Noisette (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 courgettes, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 . à soupe de levure diététique, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail déshydraté, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu

  1. Dans un bol, mélanger la levure diététique, les noisettes en poudre, l’ail déshydraté, le sel et le poivre.
  2. Couper les courgettes en dés d’1 cm de côté. Ciseler l’oignon.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et l’oignon environ 15 minutes.
  4. Ajouter le mélange à la noisette. Mélanger rapidement. Arrêter le feu et servir immédiatement.

Sômen Salade (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de sômen (vermicelles de blé tendre), 1/2 concombre, 1 tomate, 6 à 8 champignons de Paris, 1/4 citron vert, 10 à 12 crevettes roses, 2 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sésame blonde

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
  2. Verser 1 verre d’eau et le saké dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel. Porter à l’ébullition. Y plonger les crevettes et dès qu’elles changent la couleur, les égoutter. Réserver.
  3. Ôter les graines du concombre et couper la chair en bâtonnets. Couper la tomates en quartiers. Peler les champignons et émincer. Couper le citron vert en 2 quartiers.
  4. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses.
  5. Poser dessus, les quartiers de tomate, les bâtonnets de concombre, les champignons, les crevettes et le citron vert. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
  • Version Végétarienne ou Végane : Ne pas mettre les crevettes. On peut les remplacer par des tranches de tofu ferme.

Veggie Râmen de Leana (Japon & Cie.)

Préparation :  15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

250 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, un peu de gingembre, 70 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 4 c. à soupe de miso, 2 à 3 portions de nouilles chinoises, 2 poignées d’épinard frais, 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame, 23 cl de lait de coco, sauce soja, sauce chili, oignon vert…

  1. Couper les champignons et cuire dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
  2. Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de gingembre.
  3. Ajouter le konbu-dashi. Porter à ébullition.
  4. Prendre un peu de liquide de la casserole dans un bol et dissoudre le miso (ajuste selon le goût). Ajouter dans la casserole.
  5. Ajouter les nouilles dans la casserole. Cuire le temps indiqué pour les nouilles.
  6. Arrêter la cuisson. Ajouter l’épinard frais. Mélanger environ 30 sec.
  7. Ajouter le lait de coco.
  8. Ajuster le goût avec de la sauce soja ou autre
  9. Optionnel : 2 oignons verts, sauce chili

Curry Express (Malaysia & Cie.)

Préparation : 3 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2/3 tasse de riz Thaï, 1 c. à soupe de huile de tournesol, 20 cl de crème de coco, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c.à café de curcuma, 1 tasse de macédoine de légumes cuits en surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de crevettes roses surgelées (facultatif), 1 filet de sauce soja, 1 c. à café de garam masala, poivre

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre le riz. Faire chauffer 30 secondes en remuant. Verser 2 vois de volume (4/3 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Mettre la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et la curcuma dans une sauteuse. Porter à ébullition.
  3. Y mettre les macédoine de légumes et l’oignon vert. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja et le garam masala et mélanger.
  5.  Ajouter les crevettes (facultatif).
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Répartir le riz blanc dans des assiettes de service. Verser la sauce. Servir chaud.

Mille-feuilles de Légumes d’Été (France/Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre

  1. Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
  2. Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
  3. Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  4. Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  5. Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
  6. Essuyer les rondelles des tomates.
  7. Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
  8. Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.
  • Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.

Aubergine Farcie à la Sauce au Poivron (Turquie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four et environ 45 minutes à la casserole

(Pour 2 personnes)

2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 400 g de pulpe de tomates, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de sucre, 1 branche d’origan, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de persil (plat si possible) haché, 70 à 100 g de Beyaz Peynir (féta)

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Badigeonner la chair de la moitié de l’huile d’olive. Les faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Environ 30 minutes)
  2. Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive restante et le cumin.
  3. Ajouter la pulpe de tomates, la paprika, le sucre, la branche d’origan, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne dans la cocotte. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant la sauce de temps en temps.
  4. Découvrir la cocote. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
  5. Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère et jeter l’eau qui sorte.
  6. Farcir les aubergines avec la sauce. Couvrir du fromage (Beyaz Peynir ou Feta) émietté. Terminer par le persil haché.
  7. Remettre les aubergines au four à 200 °c pendant environ 10 à 15 minutes. Servir immédiatement.
  • Version végane : Remplacer le Beyaz Peynir par un fromage végan.