Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Courgette et Tofu Sautés (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

200 g de tofu fumé au sésame, 2 courgettes, 2 tiges d’oignon vert, 2 à 3 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 2 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de mirin, 1 c. à café d’huile de sésame

  1. Peler et couper les courgettes en dés. Couper le chou chinois en morceaux. Ciseler les tiges d’oignon vert. Couper le tofu fumé en dés.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les courgettes avec le chou chinois et l’oignon vert (environ 10 minutes).
  4. Ajouter les dés de tofu à la poêle. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
  5. Verser la sauce dans la poêle. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.

Shiitakés à l’oignon nouveau (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de shiitakés frais, 1 oignon nouveau (avec la partie verte), quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les shiitakés. Émincer la partir blanche de l’oignon. Ciseler la partie verte de l’oignon et les tiges d’ail des ours.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les shiitakés avec l’oignon et l’ail des ours, jusqu’à ce que le jus rendu soit bien évaporé.
  3. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Bibimbap Sauté (Corée)

Attente : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz cuit, 2 œufs (ou 2 portions de tofu pour la version végane), 1 grosse carotte, 100 g de pousses de soja, 3 à 4 shiitakés secs, 10 pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de purée de piment coréen, 1/2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de huile de sésame, 1 pincée de sel

  1. Réhydrater les shiitakés toute une nuit.
  2. Peler et couper la carotte en julienne. Laver, sécher et émincer les shiitakés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et les shiitakés pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter et les couper en julienne.
  5. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  6. Ajouter l’oignon vert et les pousses de soja dans la poêle. Faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.
  7. Ajouter les pois gourmands et le riz. Verser la sauce et mélanger. Augmenter le feu et faire griller le riz avec les légumes en l’aplatissant. Lorsqu’il y a un peu de « brûlé », mélanger.
  8. En même temps, préparer les œufs plats (ou faire cuire les morceaux de tofu) dans une autre poêle.
  9. Répartir le riz avec les légumes sur des assiettes de service. Poser dessus les œufs plats (ou le tofu frit). Servir immédiatement.

Champignons à l’ail des ours (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de champignons de Paris, 10 tiges avec des fleurs d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
  2. Séparer les tiges et les fleurs d’ail des ours.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec les tiges d’ail des ours ciselés.
  4. Lorsque les champignons commencent à rendre le jus, ajouter la tablette de bouillon émiettée. Poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Goûter et saler, si nécessaire.
  5. Hors du feu, parsemer les fleurs d’ail des ours. Servir immédiatement.

Légumes au beurre de cacahuète (Invention Perso.)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de champignons de paris, 3 à 4 haricots cocos plats, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 20 cl de sauce tomate, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel

  1. Émincer le poivron rouge, champignons nettoyés et l’oignon pelé. Perler et couper la carotte en julienne.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, le poivron et la carotte ensemble pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  3. Ajouter la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil, le poivre de Cayenne et le poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper.
  5. Dans un bol, délayer le beurre de cacahuète avec 1 c. à soupe d’eau.
  6. Lorsque les légumes dans la cocotte sont cuits, ajouter le beurre de cacahuète et les haricots cocos plats. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.

Curry au poivron (Inde & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1 gros poivron rouge, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 1 poignée de petits pois, 2 à 3 pommes de terre à chair ferme, 20 cl de crème de coco, 2 c.à soupe d’huile végétale, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 clou de girofle, 2 c. à café de garam masala, 2 pincée de poivre de Cayenne, sel

  1. Couper le poivron rouge en carrés de 2 cm de côté. Peler et coupé l’oignon en dés d’1 cm de côté.
  2. Dans un mortier, mettre les graines de moutarde, les graines de coriandre, le cumin et le clou de girofle. Piler ensemble. Ajouter l’ail pelé et piler.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon avec tous les épices sauf la garam masala.
  4. Ajouter la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée et les pommes de terre pelées et coupées. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Faire blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter.
  6. Ajouter les petits pois et la garam masala dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.

Tempura de Légumes (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée dans un bain d’huile

(Pour 3 personnes)

20 cl de farine de blé, 1 œuf, environ 15 cl d’eau froide, 1 aubergine, 6 haricots cocos plats, 3 assez gros champignons de Paris, huile pour friture

Pour la sauce : 12 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 cl de sauce soja, 3 cl de mirin

  1. Dans une petite casserole verser les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer.
  2. Peler et trancher les champignons en 4 à 5 mm d’épaisseur. Couper les haricots cocos plats en 4 ou 5. Couper l’aubergine en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.
  3. Dans un saladier, verser 20 cl de farine. Dans un verre doseur, mettre 1 œuf et battre. Compléter avec l’eau froide pour obtenir 20 cl de liquide en total. Verser le liquide sur la farine et mélanger rapidement pour obtenir la pâte très légère et pas homogène. (Il y a beaucoup de grumeaux.)
  4. Chauffer un bain d’huile pour friture. Passer les légumes dans la pâte et les faire frire (4 à 5 pièces par fournée), en retournant à mi-cuisson.
  5. Égoutter les légumes frits sur du papier absorbant.
  6. Servir avec la sauce. (On peut servir simplement avec du sel et du poivre.)
  • On peut utiliser : Kabocha tranché en 4 mm d’épaisseur, Potimarron tranché en 4 mm d’épaisser, Patate douce coupée en rondelles en 4 à 5 mm d’épaisseur, Shiitakés frais coupés en deux, Poivrons coupés en carrés de 3 à 4 cm de côté, Haricots Verts, Pois Gourmands, Courgette en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur, etc.
  • Pâte de tempura pour les véganes et/ou les gluten-free diet : 120 g de farine de riz, 15 cl d’eau froide et 1 c. à café de sauce soja sans gluten

French Tanuki Soba (Japon/France)

Préparation : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

180 g de soba (pâte à la base de sarrasin), 2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé

  1. Préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
  2. Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
  3. Faire cuire les pâtes (soba) dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, selon l’indication sur l’emballage. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
  4. Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant (60 cl), le mirin restant (2 c. à soupe) et la sauce soja restante (2 c. à soupe) dans une casserole. Porter à ébullition.
  5. Réchauffer rapidement les pâtes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.

Gohei Mochi (Japon)

Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes, Cuisson : 16 minutes à la casserole et quelques minutes au gril du four

(Pour 4 Gohei Mochi)

20 cl de riz rond, 10 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de sésame grillé, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de miso, 4 paires de baguettes en bois jetable (ou bâtonnets en bois)

  1. Laver et égoutter bien le riz.
  2. Verser le riz dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 13 minutes à feu très doux. Arrêter le feu et attendre 10 minutes avant de ôter le couvercle.
  3. Piler le riz cuit pour avoir une purée, en laissant un peu de graines de riz.
  4. Avec les mains mouillées, façonner le riz en 4 galettes allongées d’1 cm d’épaisseur, en mettant le bout des baguettes.
  5. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix et le sésame grillé ensemble.
  7. Dans une petite casserole, mettre le sucre, le mirin, la sauce soja et le miso et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fond, en mélangeant. Ajouter les noix et le sésame pilés.
  8. Entourer les baguettes (les bâtonnets) en bois avec du papier aluminium.
  9. Faire cuire les bâtonnets de riz au gril du four pendant quelque minutes, en retournant à mi-cuisson pour sécher.
  10. Tartiner la surface du riz avec la sauce. Remettre au four pour faire griller 1 à 2 minutes. Retourner et mettre la sauce à autre côté. Faire griller jusqu’à ce que le bord de chaque galette commence à être grillé.
  11. Sortir du four. Laisser refroidir. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Un Pen (Japon)

Préparation 40 minutes, Attente : 40 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

80 g de carotte, 100 g de courgette, 60 g de haricots verts, 30 g de céleri branche, 20 g de shiitakés secs, 1 feuille de konbu (10 cm x 5 cm), 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja (usukuchi, si possible), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à café de fécule de kouzou (ou 4 c. à café de fécule de pommes de terre), sel

  1. Verser 30 cl d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Arrêter le feu et mettre les shiitakés secs lavés dedans. Laisser refroidir.
  2. Peler et couper la carotte en bâtonnets d’environ 4 cm de longueur. Effiler et couper les haricots verts en 4 cm de longueur.
  3. Peler et couper la courgette en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair de courgette et le céleri effilé en bâtonnets d’environ 4 cm de longueur.
  4. Prendre les shiitakés refroidis et les émincer, en gardant l’eau parfumée.
  5. Préparer le bouillon. Porter encore une fois à ébullition l’eau parfumée de shiitakés. Arrêter le feu et y plonter la feuill de konbu. Laisser tiédir.
  6. Faire cuire, dans de l’eau bouillante salée, la carotte et les shiitakés pendant 4 minutes. Ajouter les haricots verts, la courgette et le céleri. Poursuivre la cuisson 1 minutes. Les égoutter.
  7. Enlever la feuille de konbu du bouillon. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe de ce bouillon.
  8. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les légumes pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja (usukuchi), le sucre, le saké et le mirin. Laisser mijoter à feu moyen à découvert environ 5 à 6 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais pas trop).
  9. Verser la moitié de la fécule délayée. Mélanger et voir la épaisseur de la sauce. Si nécessaire, ajouter peu à peu la fécule restant jusqu’à ce que l’épaisseur de la sauce soit à votre goût.
  10. Arrêter le feu et incorporer l’huile de sésame. Servir chaud ou tiède.