Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Potée de Légumes Euro-Asie (France et Cie.)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 4 personnes)

1/2 chou, 8 petits pommes de terre, 2 pommes, 2 oignons, 4 carottes, 150 g de pois chiches cuits, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de saké, sel, poivre blanc, poivre de Sichuan, moutarde

  1. Peler et émincer les oignons. Coupez le chou en gros morceaux. Enlever la peau des pois chiches.
  2. Mettre le chou et les oignons dans une cocotte. Verser le bouillon et le saké. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Sichuan.
  3. Mettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en morceaux. Peler les pommes de terre. Peler et couper les pommes en quartier.
  5. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et les pommes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.

Tarte aux poireaux végane (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 à 3 personnes)

3 à 4 blancs de poireaux, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 70 g de fromage végan, 20 cl de crème végétale (crème de coco, crème d’avoine, etc.), 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de noix de muscade, 1/3 tablette de bouillon, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 5 cl d’huile végétale, 5 cl d’eau

  1. Nettoyer les poireaux. Les émincer.
  2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poireaux. Ajouter le vin, l’oignon vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et qu’il n’y ait plus de jus.
  3. Préparer une sauce. Faire chauffer l’huile restante dans une casserole avec la farine à feu doux, en remuant avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème végétale. Continuer à chauffer, toujours en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. En fin de cuisson, ajouter la noix de muscade.
  4. Mélanger la sauce et les poireaux. Réserver.
  5. Préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient homogène. (C’est plus facile, si on utilise un robot.) L’étaler dans un plat à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
  6. Verser la préparation aux poireaux sur la pâte brisée. Couvrir du fromage végan.
  7. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.

Gratin de Pâtes d’Azur (Italie-Suède)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four

(Pour 4 personnes)

1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
  3. Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
  4. Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
  5. Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.

Haricots blanc à la tomate (Irak)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de haricots blanc cuits égouttés, 400 g de pulpe de tomate, 2 oignons, 400 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de persil plat haché, 1 c. à soupe de cumin pilé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de poivre d’Alep, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel

  1. Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les champignons dans la cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  4. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le cumin, le poivre d’Alep, les haricots blancs, le persil plat et la paprika. Porter à ébullition.
  5. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz basmati.

Pois chiches mais gourmands! (Invention perso.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de pois chiches cuits, 1 poivron rouge, 1 grosse poignée de pois gourmands, 2 oignons nouveaux, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de cumin pilé, 1/4 c. à café de graines de moutarde pilées, poivre noir, sel

  1. Enlever la peau des pois chiches. Effiler les pois gourmands. Émincer le poivron rouge et l’oignon nouveau.
  2. Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon nouveau et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajouter les pois chiches, les pois gourmand, le cumin, les graines de moutarde, le persil et le poivre de Cayenne dans la sauteuse. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et faire chauffer à doux pendant 5 à 6 minutes. Servir chaud.

Risotto Véggie aux Légumes d’Ete (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure

(Pour 4 personnes)

2 verres (40 cl) de riz pour risotto, 2 oignons, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 verre (20 cl) de vin blanc sec, 4 verres (80 cl) de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à café d’origan, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poignée de haricots plats, 1 c. à soupe d’arôme Maggi, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de levure maltée, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, sel, poivre blanc

  1. Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en poudre et du sel dans un bol. Réserver.
  2. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le riz et remuer pendant 1 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant. Ajouter le persil et l’origan. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) Ajouter la moitié du mélange à la noisette. Saler, si nécessaire et poivrer.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupés en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter.
  4. Couper la courgette et l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en morceaux.
  5. 10 minutes avant la fin de cuisson du riz, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire poêler la courgette, l’aubergine et le poivron rouge. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les haricots plats. Faire sauter pendant 30 secondes. En fin de cuisson, verser l’arôme Maggi.
  6. Répartir le riz dans des assiettes de service. Dessus, poser les légumes. Parsemer du mélange à la noisette restant. Servir immédiatement.

Peas Curry (Inde)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 à 5 personnes)

300 g de pois chiches cuits, 300 g de petits pois écossés, 2 beaux oignons, 1 gousse d’ail, 200 g de pulpe de tomates, 1/3 bouillon de légumes, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de garam masala, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre noir, sel

  1. Peler et hacher les oignons et l’ail. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. (Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.)
  2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignons et l’ail avec les épices pilés. Lorsque les oignons sont tendres et dorés, ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger. Ajouter la curcuma, le poivre de Cayenne, le garam masala et du poivre noir. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
  4. Ajouter les pois chiches et les petits pois dans la sauteuse. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Saler, si nécessaire. Servir chaud avec du riz, du pain indien (naan, etc.)…

Nouilles Chinoises aux Légumes (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 portions de nouilles chinoises aux œufs, 6 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 brocoli (la partie fleur), 1 poignée de petits pois écossés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre noir

Pour la sauce : 15 cl d’eau, 1/3 tablette de de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké

  1. Peler et couper la carotte en julienne. Couper la chair de poivron rouge en petits bâtonnets. Séparer la partir dure et la partir tendre (la partie frisée) des feuilles de chou chinois. Émincer la partir dure. Couper la partie tendre en morceaux. Couper le brocolis en morceaux.
  2. Faire cuire les nouilles dans une grande volume d’eau salée. Les rincer, les égoutter et les réserver.
  3. Faire chauffer la moitié de l’huile de colza ou de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le poivron et la partie dure des feuilles de chou chinois environ 10 minutes.
  4. En même temps, faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole avec du sel. Y faire cuire les petits pois pendant 7 minutes. Ajouter les morceaux du brocoli et poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
  5. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  6. Dans une petits casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que la tablette de bouillon se fond. A part, délayer la fécule de maïs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau.
  7. Ajouter le brocoli et les petits pois dans la sauteuse. Poivrer. Verser la sauce et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devient un peu épaisse. En fin de cuisson (hors du feu), verser l’huile de sésame.
  8. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les nouilles réservées.
  9. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir de la sauce. Servir immédiatement.
  • Recette végane : Remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes de riz, par des vermicelles de soja, par des sômen, par des udon, etc.

Courgettes Sautées au Tofu (Invention Perso.)

Attente : 30 minutes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 3 personnes)

3 courgettes, 250 g de tofu ferme nature, 3 oreillons de tomates séchées, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 1/4 tablette de bouillon de légumes émiettée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1 filet de sauce soja, sel, poivre blanc

  1. Mettre les tomates séchées dans une assiettes creuse. Y verser l’huile d’olive. Laisser macérer pendant 30 minutes.
  2. Couper le tofu en dés. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les dés du tofu. Les égoutter et les réserver.
  3. Égoutter les tomates séchées en gardant l’huile d’olive.
  4. Couper les courgettes en dés. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive gardée dans une poêle. Y faire sauter les courgettes (environ 10 minutes). Ajouter l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Laisser sauter pendant quelques minutes.
  6. Ajouter les tomates séchées, l’origan et les dés de tofu réservés. Verser 1 filet de sauce soja. Poivrer et si nécessaire, saler. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.

Pâtes à la Sauce Tomate avec Légumes (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

320 à 400 g de pâtes, 400 g de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de sucre, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 à 4 c. à soupe de noisettes en poudre, sel, poivre blanc

  1. Peler et couper l’oignon et la carotte en dés. Peler et hacher l’ail.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, l’origan, le sucre et la feuille de laurier. Mélanger et poivrer.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Mélanger les noisettes en poudre avec un peu de sel. Réserver.
  6. Quelques minutes avant la sauce soit prête, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante.
  7. Servir les pâtes couvertes de la sauce, parsemer des noisettes en poudre.
  • On peut ajouter des petits bouts de chou-fleur, des champignons, des haricots verts, des poivrons, des branches de céleris, des fenouils, etc.