Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Courgettes Sautées à la Noisette (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 courgettes, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 . à soupe de levure diététique, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail déshydraté, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu

  1. Dans un bol, mélanger la levure diététique, les noisettes en poudre, l’ail déshydraté, le sel et le poivre.
  2. Couper les courgettes en dés d’1 cm de côté. Ciseler l’oignon.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et l’oignon environ 15 minutes.
  4. Ajouter le mélange à la noisette. Mélanger rapidement. Arrêter le feu et servir immédiatement.

Sômen Salade (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de sômen (vermicelles de blé tendre), 1/2 concombre, 1 tomate, 6 à 8 champignons de Paris, 1/4 citron vert, 10 à 12 crevettes roses, 2 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sésame blonde

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
  2. Verser 1 verre d’eau et le saké dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel. Porter à l’ébullition. Y plonger les crevettes et dès qu’elles changent la couleur, les égoutter. Réserver.
  3. Ôter les graines du concombre et couper la chair en bâtonnets. Couper la tomates en quartiers. Peler les champignons et émincer. Couper le citron vert en 2 quartiers.
  4. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses.
  5. Poser dessus, les quartiers de tomate, les bâtonnets de concombre, les champignons, les crevettes et le citron vert. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
  • Version Végétarienne ou Végane : Ne pas mettre les crevettes. On peut les remplacer par des tranches de tofu ferme.

Veggie Râmen de Leana (Multinational)

Préparation :  15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

250 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, un peu de gingembre, 70 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 4 c. à soupe de miso, 2 à 3 portions de nouilles chinoises, 2 poignées d’épinard frais, 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame, 23 cl de lait de coco, sauce soja, sauce chili, oignon vert…

  1. Couper les champignons et cuire dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
  2. Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de gingembre.
  3. Ajouter le konbu-dashi. Porter à ébullition.
  4. Prendre un peu de liquide de la casserole dans un bol et dissoudre le miso (ajuste selon le goût). Ajouter dans la casserole.
  5. Ajouter les nouilles dans la casserole. Cuire le temps indiqué pour les nouilles.
  6. Arrêter la cuisson. Ajouter l’épinard frais. Mélanger environ 30 sec.
  7. Ajouter le lait de coco.
  8. Ajuster le goût avec de la sauce soja ou autre
  9. Optionnel : 2 oignons verts, sauce chili

Curry Express (Invention Perso.)

Préparation : 3 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2/3 tasse de riz Thaï, 1 c. à soupe de huile de tournesol, 20 cl de crème de coco, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c.à café de curcuma, 1 tasse de macédoine de légumes cuits en surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de crevettes roses surgelées (facultatif), 1 filet de sauce soja, 1 c. à café de garam masala, poivre

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre le riz. Faire chauffer 30 secondes en remuant. Verser 2 vois de volume (4/3 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Mettre la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et la curcuma dans une sauteuse. Porter à ébullition.
  3. Y mettre les macédoine de légumes et l’oignon vert. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja et le garam masala et mélanger.
  5.  Ajouter les crevettes (facultatif).
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Répartir le riz blanc dans des assiettes de service. Verser la sauce. Servir chaud.

Mille-feuilles de Légumes d’Été (France/Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre

  1. Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
  2. Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
  3. Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  4. Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  5. Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
  6. Essuyer les rondelles des tomates.
  7. Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
  8. Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.
  • Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.

Aubergine Farcie à la Sauce au Poivron (Turquie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four et environ 45 minutes à la casserole

(Pour 2 personnes)

2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 400 g de pulpe de tomates, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de sucre, 1 branche d’origan, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de persil (plat si possible) haché, 70 à 100 g de Beyaz Peynir (féta)

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Badigeonner la chair de la moitié de l’huile d’olive. Les faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Environ 30 minutes)
  2. Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive restante et le cumin.
  3. Ajouter la pulpe de tomates, la paprika, le sucre, la branche d’origan, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne dans la cocotte. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant la sauce de temps en temps.
  4. Découvrir la cocote. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
  5. Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère et jeter l’eau qui sorte.
  6. Farcir les aubergines avec la sauce. Couvrir du fromage (Beyaz Peynir ou Feta) émietté. Terminer par le persil haché.
  7. Remettre les aubergines au four à 200 °c pendant environ 10 à 15 minutes. Servir immédiatement.
  • Version végane : Remplacer le Beyaz Peynir par un fromage végan.

Champignons et Pois Gourmands sautés (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

6 à 8 champignons de Paris, 1 poignée de pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre

  1. Effiler les pois gourmands. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
  2. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert ensemble. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajouter les pois gourmands.
  4. Faire sauter pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Servir chaud.

Courgette et Tofu Sautés (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

200 g de tofu fumé au sésame, 2 courgettes, 2 tiges d’oignon vert, 2 à 3 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 2 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de mirin, 1 c. à café d’huile de sésame

  1. Peler et couper les courgettes en dés. Couper le chou chinois en morceaux. Ciseler les tiges d’oignon vert. Couper le tofu fumé en dés.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les courgettes avec le chou chinois et l’oignon vert (environ 10 minutes).
  4. Ajouter les dés de tofu à la poêle. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
  5. Verser la sauce dans la poêle. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.

Shiitakés à l’oignon nouveau (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de shiitakés frais, 1 oignon nouveau (avec la partie verte), quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les shiitakés. Émincer la partir blanche de l’oignon. Ciseler la partie verte de l’oignon et les tiges d’ail des ours.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les shiitakés avec l’oignon et l’ail des ours, jusqu’à ce que le jus rendu soit bien évaporé.
  3. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Bibimbap Sauté (Corée)

Attente : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz cuit, 2 œufs (ou 2 portions de tofu pour la version végane), 1 grosse carotte, 100 g de pousses de soja, 3 à 4 shiitakés secs, 10 pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de miel (sirop d’agave pour la version végane), 1/2 c. à café de purée de piment coréen (ou purée de piment plutôt doux, ou 1 pincée de poivre de Cayenne), 1/2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de huile de sésame, 1 pincée de sel

  1. Réhydrater les shiitakés toute une nuit.
  2. Peler et couper la carotte en julienne. Laver, sécher et émincer les shiitakés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et les shiitakés à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter et les couper en julienne.
  5. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  6. Ajouter l’oignon vert et les pousses de soja dans la poêle. Faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.
  7. Ajouter les pois gourmands et le riz. Verser la sauce et mélanger. Augmenter le feu et faire griller le riz avec les légumes en l’aplatissant. Lorsqu’il y a un peu de « brûlé », mélanger.
  8. En même temps, préparer les œufs plats (ou faire cuire les morceaux de tofu) dans une autre poêle.
  9. Répartir le riz avec les légumes sur des assiettes de service. Poser dessus les œufs plats (ou le tofu frit). Servir immédiatement.
  • On peut remplacer la moitié de carotte par 1/2 poivron émincé, les shiitakés secs par des champignons de Paris, les pois gourmands par des haricots plats ou par haricots verts…