Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de champignons de paris, 3 à 4 haricots cocos plats, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 20 cl de sauce tomate, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel

1. Émincer le poivron rouge, champignons nettoyés et l’oignon pelé. Perler et couper la carotte en julienne.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, le poivron et la carotte ensemble pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil, le poivre de Cayenne et le poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper.
5. Dans un bol, délayer le beurre de cacahuète avec 1 c. à soupe d’eau.
6. Lorsque les légumes dans la cocotte sont cuits, ajouter le beurre de cacahuète et les haricots cocos plats. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.