Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 à 8 personnes)

120 g d’amandes en poudre, 180 g de sucre brun, 50 g de fécule de maïs, 50 g de farine de riz, 1 c. à café de zeste de citron râpé, 100 g de margarine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’amandes éffilées (facultatif)

1. Tapisser le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. (Dessus, étaler les amandes éffilées.) Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °c.
3. Dans un saladier, mettre les amandes en poudre, le sucre, la fécule de maïs, la farine de riz et le zeste de citron râpé.
4. Faire fondre la margarine au bain-marie. Verser dans le saladier et mélanger avec les ingrédients secs.
5. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Ajouter les jaunes dans le saladier et mélanger.
6. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation dans le saladier.
7. Verser la préparation dans le moule (sur les amandes éffilées).
8. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.