Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 25 minutes en total

(Pour 2 personnes)

100 g de haricots verts, 100 g d’agé (tofu fruit), 3 œufs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel

Pour la sauce : 20 cl de bouillon de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé

1. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter l’agé et poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
2. Couper l’agé en morceaux.
3. Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Ajouter les haricots verts, l’agé et l’oignon vert. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
4. Dans un bol, battre les œufs.
5. Verser les œufs dans la sauteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud, éventuellement sur le lit de riz cuit.