Préparation : 30 minutes, Attente : 24 heures

(Pour 6 personnes)

500 g de petits anchois très frais, 1 tasse de gros sel, 1/2 tasse d’huile végétale, 2 pincées de poivre noir

1. Enlever la tête et les boyaux des anchois.  Prendre les filets.

2. Dans une assiette creuse, placer une couche de filets d’anchois.  Couvrir de gros sel.  Répéter cette opération jusqu’à épuisement des anchois.  Laisser ces anchois avec du sel dans un réfrigérateur pendant 24 heures.

3. Enlever le sel et laver rapidement les filets d’anchois.  Les essuyer avec du papier absorbant.  Les mettre dans un plat creux.  Les poivrer et les couvrir d’huile.  Servir frais.