Préparation : 15 minutes, Attente : environ 30 minutes, Cuisson : 35 à 45 minutes au total

(Pour 4 personnes)

1 beau poivron rouge, 10 haricots plats, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à café de herbes mélangés, sel, poivre blanc

1. Couper le poivron en carrés de 1 à 1,5 cm de côté.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.  Y faire revenir le poivron environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupé (environ 1,5 cm de longueur) dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter.
4. Ajouter les haricots plats et les herbes à la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et laisser refroidir les légumes (environ 30 minutes).
5. Préchauffer le four à 180 °c.
6. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les légumes refroidis.
7. Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs.
8. Faire cuire la quiche au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.