Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 8 à 10 verrines)

400 g de patate douce, 20 cl de lait de coco, 15 g de noix de coco râpée, 15 g d’amande en poudre, 1/2 c. à café de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de jus de citron, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à soupe de confiture d’ananas

1. Peler et couper la patate douce en gros dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Egoutter les morceaux de la patate douce et écraser avec une fourchette.
3. Dans un robot mixeur, mettre la patate douce, le lait de coco, la noix de coco râpée, l’amande en poudre, le curry, le jus de citron, la confiture d’ananas et la tablette de bouillon émiettée. Faire marcher l’appareil.
4. Chauffer le tout à feu doux. Répartir la purée dans des petits verres. Servir immédiatement.