Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Salade de Chou Blanc (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
300 à 350 g de chou blanc, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques graines de grenade (facultatif)
- Emincer finement le chou blanc. Le mélanger avec le sel. Laisser pendant quelque heures.
- Rincer le chou et le presser pour éliminer de l’eau.
- Mettre le chou dans un petit saladier. Mélanger avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette et les graines de grenade. Servir frais.
Small Filo Cup à la Courgette (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 small cups)
1 courgette moyenne, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de feta, 3 oreillons de tomates séchées, 2 feuilles de filo, 20 g de beurre fondu (ou margarine fondu pour la version végane), baie de batak pilé ou poivre de Sichuan pilé, paprika fumé, sel si nécessaire
- Râper la courgette avec la grosse grille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon vert avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Saler, si nécessaire et ajouter de la baie de batak ou du poivre de Sichuan.
- Emincer les tomates séchées et les ajouter à la préparation à la courgette. Réserver.
- Badigeonner les feuilles de filo avec le beurre fondu. Superposer (coller) 2 feuilles de filo. Couper en 6 carrés. Placer chaque carré dans un moule à muffin.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu de chaque carré de filo, mettre la préparation à la courgette. Dessus, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la paprika fumé.
- Les faire cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de filo soit coutante. Servir immédiatement.
Ail Noir Macéré d’Isabelle (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 3 semaines
(Pour 1 tête d’ail noir)
1tête d’ail noir, environ 5 cl d’huile d’olive, herbes de Provence
- Peler délicatement l’ail noir pour faire sortir les gousses. Les mettre dans un bocal.
- Ajouter du herbes. Verser l’huile d’olive pour couvrir.
- Fermer le couvercle et laisser mariner au moins 3 semaines.
Crudités à la Sauce Sésame (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poivron rouge, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de tomates cerises, 1 c. à soupe de sésame grillé, 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à café de herbes de votre choix
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, 1 pincée de fleur de sel, 1 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron rouge et la carotte en très fines batônnets. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper les tomates cerises en quartiers. Les mettre dans un saladier.
- Ajouter l’oignon vert, le sésame grillé, les cacahuètes concassées et les herbes dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser cette sauce dans le saladier. Mélanger et servir frais.
Salade de Légumes Grillés Epicés (USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 1 oignon rouge, 150 g de pois chiches en conserve, 1 c. à soupe de mélange d’épices cajun, 1 c. à café d’ail en poudre, quelques pincées de sel fumé, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 125 g de yaourt nature ou fromage blanc nature (yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de ketchup, 1/2 c. à café de paprika fumé, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, sel
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Peler l’oignon rouge. Le couper en rondelles de 5mm d’épaisseur.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, mettre tous les légumes avec les pois chiches. Parsemer du mélange d’épices cajun, de l’ail en poudre et du sel fumé. Verser l’huile. Mélanger bien et étaler tous les légumes sur la plaque.
- Faire cuire les légumes au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Sortir du four et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Répartir les légumes et les pois chiches dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir à température ambiante ou frais.
Daikon-mochi Crêpe (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 1 crêpe)
250 g de gros radis blanc (daikon) ou de navet marteau ou de navet blanc long, 5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1/2 c. à café de bouillon en poudre (ou émietté) de votre choix (bouillon aux légumes pour la version végétarienne et végane), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de huile de sésame, poivre blanc
- Peler et râper finement le radis blanc. Mélanger avec la fécule de pommes de terre, le bouillon en poudre, l’oignon vert et du poivre.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y étaler la préparation au radis. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes.
- Verser l’huile de sésame au paroi de la poêle et secouer. Couper en morceaux et servir chaud, tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la sauce soja, de la sauce sweet-chili, etc.
Aubergine au Sésame (Japon, USA & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 belle aubergine, 6 à 7 c. à soupe de sésame blond grillé
Marinade : 2 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de huile de sésame, 2 c. à soupe de miel (au sirop d’agave), 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sriracha, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de miel (ou sirop d’agave), 2 c. à soupe d’eau
- Préparer la marinade. Dans un grande assiette creuse, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
- Couper l’aubergine en gros batônnets. Mettre dans la marinade. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °c. Mettre du papier sulfurisé sur une lèchefrite.
- Verser le sésame sur une grande assiette plate. Enrober chaque morceaux d’aubergine avec le sésame. Les ranger sur la lèchefrite.
- Faire cuire l’aubergine au four à 180 °c pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sortir l’aubergine du four et verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Oui Tormato (France, UK & Cie.)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
2 grosses tomates charnues, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel de Maldon, quelques tours de poivre blanc, 2 pincées de sucre fin
- Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
- Mettre la chair des tomates dans un saladier. Ajouter l’oignon vert, l’origan, le sel, le sucre et le poivre. Mélanger.
- Verser le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive directement sur les tomates. Mélanger. Servir frais.
Salade Composée Vegane (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
Quelques feuilles de salade, 1 belle tomate charnue, 1 mini poivron jaune, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de levure maltée, 10 à 12 amandes grillées
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Couper les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
- Epépiner et couper la tomate en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper le poivron jaune et l’oignon nouveau en petits morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Concasser les amandes et ajouter dans le saladier. Terminer par la levure maltée.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter peu à peu l’huile de noix, en remuant. Saler et poivrer. L’incorporer à la salade. Servir à température ambiante ou frais.
Baozi aux Légumes (Chine et France)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoine de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 filet d’huile de sésame, sel, poivre
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Le veille, dans un bol, mettre de l’eau froide. Y mettre les shiitakés. Les laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Egoutter et couper les shiitakés en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Rincer et égoutter la macédoine de légumes.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les shiitakés et laisser sauter pendant 10 minutes. Ajouter la macédoine de légumes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Saupoudrer la fécule de pomme de terre, en remuant.
- Ajouter le saké, la sauce la sauce soja et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) en remuant. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.