Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre

 

Champignons à la Persillade (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 grosses champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Éplucher les champignons. Couper chaque champignon en 6 en quartiers.
  2. Préparer une persillade. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les champignons. Saler et poivrer.
  4. En fin de cuisson, parsemer de la persillade.
  5. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.

Moutabal (Syrie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au gril du four

(Pour 6 à 8 personnes)

4 à 5 aubergines moyens, 3 gousses d’ail, 300 g de yaourt nature, 2 citrons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de poivre d’Alep, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sumac, sel, 1 c. à soupe de persil plat ciselé

  1. Griller les aubergines entières en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
  2. Enlever la peau des aubergines et mettre la pulpe dans un torchon. Laisser tiédir.
  3. Piler l’ail pelé et dégermé avec du sel.
  4. Presser les citrons pour obtenir le jus.
  5. Presser les aubergines dans le torchon pour éliminer le jus.
  6. Ajouter les aubergines à l’ail pilé. Piler ensemble. Y incorporer le yaourt et le jus des citrons. Ajouter le poivre d’Alep.
  7. Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service. Verser l’huile d’olive. Parsemer du sumac, de la paprika et du persil ciselé. Servir frais ou à température ambiante.
  • Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.

Velouté de Champignons (Monténégro)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes

(Pour 5 personnes)

500 g de champignons (de Paris, cèpes, bolets ou pleurote), 3 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre farineuses, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 75 cl de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre

  1. Nettoyer les champignons. Les émincer. Émincer la partie blanche des oignons et le céleri. (Réserver la partie verte des oignons.) Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, le céleri et les carottes. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 3 minutes à feu vif.
  3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
  4. Mixer la soupe.
  5. Remettre la soupe dans une cocotte et ajouter la crème fraîche. La chauffer pendant quelques minutes. Parsemer de la partie verte des oignons ciselée. Servir chaud.
  • Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou d’avoine.

Fauxmage de plateau (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 2 fromages)

100 g de noix de cajou, jus de 1/2 citron, 1/2 c. à café d’oignon en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 2 c. à café de levure maltée, 1 c.à café de miso, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, 4 c. à soupe d’eau, 1 g d’agar-agar

  1. Faire tromper les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Les rincer et les égoutter.
  2. Dans un robot-mixeur, mettre les noix de cajou, le jus de citron, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le levure maltée, le miso, l’huile d’olive et du sel. Faire marcher l’appareil.
  3. Faire bouillir l’agar-agar dans 4 c. à soupe d’eau, en mélangeant avec un fouet pendant 2 minutes. Mélanger avec la pâte dans le robot-mixeur.
  4. Façonner la pâte en 2 petits galettes dans des ramequins tapissés de film alimentaire. Laisser reposer pendant quelques heures au frais.

Dahl de lentilles corail (Inde)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail, 20 cl de crème de coco, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de garam masala, 1 c. à café de curcuma en poudre, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d’ail, 1 cm de gingembre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, poivre de Cayenne

  1. Rincer les lentilles corail. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les égoutter et les réserver.
  2. Peler et hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et gingembre.
  3. Ajouter le garam masala, le curcuma et le concentré de tomate dans la cocotte. Ajouter 5 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire jusqu’à évaporation d’eau.
  4. Ajouter la crème de coco, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.  Porter à ébullition. Ajouter les lentilles corail. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Servir chaud.

Friture d’Aubergine à la Sauce Soja (Japon)

Préparation : 10 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes par fournée

(Pour 2 personnes)

1 aubergine, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, Huile pour friture

  1. Couper l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur.
  2. Laisser mariner les tranches d’aubergine dans la sauce soja pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps.
  3. Faire chauffer l’huile pour friture.
  4. Dans une assiette, mélanger la fécule de pomme de terre et la farine.
  5. Fariner les tranches d’aubergine et les faire frire. Les égoutter et servir chaud.

Taboulé de Marie-Pierre (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

Semoule de couscous, Jus de citron, Oignon, Échalote, Persil, Concombre, Poivron (Route, Vert ou/et Jaune), Menthe, Huile d’olive, Vinaigre, Sel

  1. Mettre une petite couche de semoule. Arroser avec le jus de citron. Bien mélanger.
  2. Intégrer les légumes découpés en cubes en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Laisser reposer pendant quelques heures.
  4. Déguster frais.

Salade de Chou aux Noix (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute

(Pour 4 personnes)

400 g de chou blanc, 80 g de cerneaux de noix, 4 c. à soupe de dashi à la base de konbu, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de noix, 1 pincée de gros sel

  1. Émincer le chou blanc. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser refroidir.
  2. Hacher les noix. Les mettre dans un mortier et piler avec l’huile de noix.
  3. Ajouter le dashi, le sucre et la sauce soja aux noix. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
  4. Presser le chou pour éliminer l’eau. Mélanger avec la sauce aux noix. Servir à température ambiante ou frais.

Nasu no Shôjin-age (Japon)

Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes par fournée

(Pour 4 personnes)

2 aubergines, 1/2 tasse de fécule de pommes de terre, 1/2 tasse de farine de blé, 3/4 tasse d’eau froide, sel, poivre de Sichuan, huile pour friture

  1. Trancher les aubergines. Les saler et ranger sur du papier absorbant. Attendre 30 minutes.
  2. Essuyer les tranches des aubergines.
  3. Faire chauffer l’huile de friture.
  4. Dans un saladier, mélanger la fécule de pommes de terre et la farine. Verser l’eau froide et mélanger très rapidement avec des baguettes. Laisser les grumeaux et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse et homogène.
  5. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. (Quelques tranches par fournée pour ne pas baisser la température.)
  6. Égoutter sur du papier absorbant. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.

Houmous (Liban)

Préparation : 30 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

300 g de pois chiches cuits (en conserve), 2 c. à soupe de tahini, 2 c. à café de cumin, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, paprika (ou poivre d’Alep pour la recette Syrienne)

  1. Enlever la peau des pois chiches. Piler le cumin. Peler et dégermer l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
  2. Mixer les pois chiches avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et du sel, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’au consistance désiré.
  3. Mettre dans un bol de service et parsemer de la paprika (ou du poivre d’Alep). Servir à température ambiante.

* Pink Houmous d’Azur : Remplacer la moitié de pois chiches par la betterave cuite.