Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre

 

Salade de Chou à la Sauce Yaourt (USA)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

300 g de chou blanc, 2 c. à café de sel, 150 g de yaourt nature, 1 c. à café de carvi, 1 c. à café de moutarde ancienne, 2 c. à soupe d’aneth ciselé

  1. Émincer finement le chou blanc. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser reposer pendant quelques heures.
  2. Mettre le chou dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
  3. Dans un saladier, mélanger directement le chou, le yaourt, la moutarde, le carvi et l’aneth. Servir frais.
  • Version Végane : Remplacer le yaourt nature par un yaourt végan.

Salade d’Endives Sucré-Salé (Perso.)

Préparation : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2 endives, 1 poignée de cranberrys séchés, 1 poignée d’amandes ou de noisettes

Pour la vinaigrette :  1 c. à soupe de moutarde américain (un peu sucrée), 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de noisette, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Laver, sécher et couper les endives. Concasser grossièrement les amandes (ou les noisettes). Les mettre dans un saladier.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.
  3. Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger et servir.

Soupe de Tomates (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

500 g de pulpe de tomates, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 2 pommes de terre farineuses, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche (Crème végétale pour la version végane), quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
  3. Ajouter les pommes de terre, la pulpe de tomates, la tablette de bouillon, le sucre, l’eau, un peu de sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
  4. Ajouter la crème fraîche (ou la crème végétale). Porter à ébullition et arrêter le feu. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.

Salade de Haricots Verts au Sésame (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de haricots verts, 2 c. à soupe de sésame doré, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, sel

  1. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur. Réserver.
  2. Préparer une sauce au sésame. Piler un peu le sésame. Le mélanger avec le sucre et la sauce soja.
  3. Mélanger la sauce et les haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Salade Latin Rapide (Multinational)

Préparation : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

1 boîte de cœur de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges cuites, 100 g de maïs en conserve, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Couper les cœurs de palmier en morceaux.
  2. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  3. Dans un saladier, mettre les cœurs de palmier, les haricots rouges, les maïs et l’oignon vert.
  4. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.

Shorbat Adas (Egypte)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, 130 g de lentilles corail, 1 petite carotte, 1 tomate, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 360 ml ce bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1/2 citron

  1. Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail. Peler et couper la carotte. Peler et égrainer la tomate.
  2. Piler le cumin et la coriandre ensemble.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte.
  4. Ajouter dans la casserole, la chair de la tomate, les épices, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
  5. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  6. Presser le citron pour obtenir le jus.
  7. Enlever la feuille de laurier. Mixer la soupe obtenue. Ajouter le jus de citron. Servir chaud.

Agedashi-Dofu (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

150 g de tofu ferme, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de ciboulette ou d’oignon vert ciselé(e), huile pour friture

  1. Couper le tofu en cubes d’environ 3 cm de côté.
  2. Couvrir légèrement les morceaux de tofu de la fécule et les faire frire dans de l’huile chaude. Les égoutter et les répartir dans des bols.
  3. Dans une petite casserole, mettre le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et verser sur le tofu frit.
  4. Parsemer de la ciboulette ou de l’oignon vert. Servir immédiatement.

Haricots Verts à la Sauce aux Noix (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de haricots verts, 50 g de cerneaux de noix, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), sel

  1. Effiler et faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter et les réserver.
  2. Faire blanchir les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter.
  3. Préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix. Ajouter le sucre, la sauce soja et le konbu-dashi. Mélanger.
  4. Incorporer la sauce aux haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de Quinoa (Multinational)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

100 g de quinoa, 10 olives noires, 8 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 poignées de petits pois écossés, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1. à soupe de vinaigre balsamique, sel

  1. Rincer et égoutter les quinoa plusieurs fois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver.
  2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les réserver.
  3. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mettre les quinoas, les petits pois, les olives et les tomates. Y verser l’huile et le vinaigre. Mélanger. Servir à température ambiante ou frais.

Brioche à la vapeur au tofu (Chine/Japon)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
  3. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
  4. Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
  5. Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.