Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

4 pavés de saumon, 20 cl de vin rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de jus de citron, 1 échalote, 1 feuille de laurier, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre, 1,5 c. à café de farine, 2 c. à soupe d’huile

1. Préparer le beurre manié.  Malaxer la moitié de beurre avec la farine.  Réserver.

2. Préparer la sauce au vin. Faire chauffer le beurre restant dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’échalote haché. Verser le vin rouge. Ajouter la feuille de laurier, la tablette de bouillon, le concentré de tomate, un filet de jus de citron, du sel et du poivre.  Remuer et porter à ébullition. Laisser chauffer pendant 3 à 4 minutes.  Y incorporer le beurre manié, en remuant avec un fouet. Réserver au chaud.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les pavés de saumon, en retournant à mi-cuisson.

3. Répartir les pavés de saumon chauds.  Verser dessus la sauce au vin rouge.  Servir immédiatement.