Préparation: 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et quelques minutes au bain de friture

(Pour 4 personnes)

120 g d’agneau ou bœuf haché, 50 g d’oignon haché, 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 2 c. à soupe d’huile végétale, huile pour friture

Pour la pâte : 200 g de farine, 5 cl d’huile végétale, 2 pincées de garam masala, 5 cl d’eau chaude, sel

1. Préparer la pâte à samoussa. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La pétrir, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.

2. Préparer la farce. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est tendre, ajouter le gingembre, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel et faire revenir pendant 1 minute. Y ajouter la viande et le persil. Laisser cuire pendant quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et laisser refroidir.

3. Séparer la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en cercle fine et la couper en deux pour obtenir des demi-lunes. Faire chaque demi-lune en forme d’un cône, en mouillant la jointure pour bien coller. Y mettre 1/16 de la farce et la fermer. Préparer 16 samoussas.

4. Les faire frire dans le bain de friture. (Quelques samoussas par fournée.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.