Préparation : longue

(Pour 2 pots)

700 g de châtaignes, environ 500 g de sucre, 1 gousse de vanille

1. Peler la premier peau dure des châtaignes.

2. Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.

3. Ne pas égoutter les châtaignes. Prendre 1 par 1 pour enlever la deuxième peau.

4. Peser les châtaignes sans peau et préparer le sucre (80 % de poids de châtaignes). Mixer les châtaignes pour obtenir une purée sèche.

5. Mettre le sucre et 10 cl d’eau dans une marmite et mettre sur le feu vif en mélangeant. Lorsque l’on voit beaucoup de bulles, mettre la purée de châtaignes ainsi que la gousse de vanille fendue en longueur.

6. Faire cuire la confiture en remuant constamment environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte posée sur une assiette froide fige assez rapidement.

7. En même temps, faire bouillir les pots de confitures. Les égoutter sur un torchon propre.

8. Mettre la confiture dans les pots propres. Laisser complètement refroidir avant de les couvrir.