Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de carottes, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de lait de coco, 1 c. à café de colombo (mélange d’épices), 25 cl d’eau, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques brins de ciboulettes, poivre blanc

1. Peler et couper l’oignon et les carottes.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajouter les carottes dans la cocotte. Verser l’eau avec la tablette de bouillon émiettée et le colombo. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

4. Mixer la soupe obtenue. La remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser chauffer pendant quelques minutes.

5. Poivrer et parsemer des ciboulettes ciselées. Servir chaud.