Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Pain à la tomate et aux anchois (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 3 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 baguette de pain, 3 tomates mures, 4 gousses d’ail, 16 filets d’anchois à huile
1. Couper la baguette de pain en rondelles (en biais) d’1 à 1.5 cm d’épaisseur. Les faire griller au four ou au grille-pain.
2. Frotter un côté de chaque toast d’ail, puis de tomate.
3. Mettre 1 anchois égoutté et coupé en deux sur chaque toast et servir.
* Version de Cathy : Peler et épépiner les tomates. Mixer la chair de tomates et tartiner les rondelles de pain (non grillé) avec cette purée. (On n’utilise pas d’ail.)
* Version de Jean-Yves : Avant de griller les tranches du pain, les badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
Chaussons aux feuilles de blettes (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
200 g de feuilles de blettes (uniquement la partie verte), 1 oignon, 1 poignée de raisins secs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 100 g de beurre, 200 g de farine, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel
1. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les émincer finement.
2. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les feuilles de blettes, la tablette de bouillon, le vin blanc, le sel, le poivre et les raisins secs. Laisser sauter en remuant pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Rassembler la pâte et l’agglomérer en une boule. Partager la pâte en 8 portions égales.
4. Prendre 1 portion de la pâte et l’étaler en une cercle d’environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/8 de la farce au milieu et plier la pâte en deux. Souder le bord en appuyant. Répéter cette opération pour obtenir 8 petits chaussons.
5. Badigeonner les chaussons du jaune d’œuf. Inciser un peu au milieu de chaque chausson pour éviter une explosion.
6. Faire cuire les chaussons dans le four à 180 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Nems de Siri (Vietnam)
Préparation : Longue
(Pour environ 80 petits nems)
80 galettes de riz en petite taille, 1 à 2 bouteille de bière, 150 g de vermicelles de soja, 300 g de blanc de poulet, 4 carottes, 250 g de pousses de soja, 2 oignons, 3 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 2 c. à café de poudre de bouillon de poulet, 1/2 c. à café de poivre, 1 pincée de sel
Pour la sauce : 3 c. à soupe bombée de sucre, 1 citron vert, 1/3 litre d’eau, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sel
1. Préparer la farce. Faire ramollir les vermicelles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les couper en morceaux de 6 à 7 cm de longueur. Les mélanger avec le blanc de poulet coupés en petits dés, les carottes pelées et râpées, les oignons hachés, les pousses de soja, la sauce soja, la sauce aux huitres, la sauce nuoc-mâm, la poudre de bouillon, le sel et le poivre. Y incorporer les œufs battus.
2. Verser la bière dans une assiette creuse. Tremper rapidement une galette de riz dedans et la mette sur une torchon. Poser 2 c. à café de farce au milieu et rouler, en rebattant les deux côtés à l’intérieur. Répéter cette opération.
3. Préparer la sauce. Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer pour obtenir un caramel. Verser l’eau dans la casserole et continuer à chauffer pour avoir un caramel très liquide. Ajouter le sel et le jus de citron. Mélanger. Ajouter la moitié de nuoc-mâm et goûter. Ajouter peu à peu le nuoc-mam restant jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût. Laisser refroidir.
4. Faire frire les nems. (Environ 10 minutes par fournée.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce.
* Nems laotiens : Remplacer les pousses de soja par la pomme de terre finement râpée (la même quantité). Tremper les galettes dans de l’eau à la place de la bière.
* On peut congeler les nems frits. Pour rechauffer les nems, utiliser le four traditionel à 160 °c.
Cake au pesto de Nathalie (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
180 g de farine, 3 œufs, 2 c. à café de levure chimique, 125 ml de lait, 125 ml d’huile végétale, 1 pot (environ 180 g) de pesto rosso, 70 g de fromage râpé, 1 pincée de poivre blanc
1. Verser la farine et la levure dans un saladier. Incorporer les œufs, le lait et l’huile. Mélanger le tout avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Incorporer le pesto rosso et le fromage à la pâte. Poivrer. Les mélanger ensemble et verser la pâte obtenue dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir le cake un peu et servir tiède.
* Version verte : Remplacer le pesto rosso par le pesto alla Genovese.