Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)

 

Galettes de pois chiches au brocoli et au parmesan (Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle (par fournée)

(Pour 2 à 3 personnes)

250 g de pois chiches, 150 g de brocoli, 1 petit oignon, 1 œuf, 60 g de farine, 30 g de parmesan, sel, poivre blanc

Pour la sauce : 125 g de yaourt, quelques feuilles de menthe, quelques feuilles d’estragon, 1 filet de jus de citron, 1/2 concombre, quelques lamelles de poivron à l’huile, ail en semoule, sel, poivre blanc, huile de tournesol

  1. Préparer la sauce. Dans un bol, mettre le yaourt, menthe et estragon ciselé, le jus de citron, sel et poivre. Mélanger. Ajouter le concombre et le poivron coupés en petits dés. Réserver au frais.
  2. Enlever la peau des pois chiches.
  3. Peler et couper l’oignon. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, laver et couper le brocoli. Enlever la peau dure du tronc. Ajouter le tronc dans la casserole d’oignon (dans l’eau bouillante salée) et continuer à cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le bouquet du brocoli dans la casserole. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Les égoutter ensemble.
  6. Mixer les pois chiches, le brocoli et l’oignon ensemble. Saler et poivrer. Ajouter l’œuf et bien mixer.
  7. Ajouter la farine et le parmesan à la préparation aux pois chiches. Mixer.
  8. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Former des galettes (un peu comme pancake) en utilisant une cuillère à soupe. Les faire cuire pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson.
  9. Servir chaud, avec la sauce fraiche.

Toastes au Fromage de Jean-Claude (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 toastes)

3 tranches de pain de mie, 100 g d’emmental râpé, 2 œufs, 25 g de farine, sel, poivre blanc

  1. Dans un petit saladier, battre les œufs avec la farine. Ajouter le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.
  2. Sur les tranches de pain de mie, poser la préparation au fromage.
  3. Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Brioche à la vapeur au tofu (Chine/Japon)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
  3. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
  4. Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
  5. Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Baleada (Hoduras)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 à 20 minutes

(Pour 4 personnes)

8 tortillas de blé (épaisses), 300 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 beau oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale,  1 c. à café de cumin, 1/2 poivron rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de poivre de Cayenne, (sel), quelques feuilles de salade

  1. Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin. Épépiner et hacher le poivron. 
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les haricots rouges, le cumin, le concentré de tomate, le jus de citron vert, la crème fraîche, la tablette de bouillon, le poivre de Cayenne. Faire chauffer pendant 5 minutes, en remuant.
  4. Mixer la préparation aux haricots rouges. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
  5. Faire chauffer les tortillas soit au four micros-ondes soit à la poêle.
  6. Sur la moitié de chaque tortilla, mettre la purée aux haricots rouges et 1 feuille de salade. Plier en deux et servir. 
  7. On peut ajouter des œufs brouillés, un peu de guacamole, du fromage, des tranches de tomates, etc. sur la purée.
  • Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.

Fajitas à la Viande (Mexique)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total

(Pour 4 personnes)

400 g de bœuf haché, 250 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 tasse de guacamole

Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 10 cl d’eau chaude

1. Préparer la farce à la viande. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la viande et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, l’origan, le laurier et du poivre de Cayenne. Mélanger, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Pendant la cuisson de la viande, préparer les tortillas.  Mettre la farine et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.

3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier.  Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.

4. Préparer la farce aux poivrons. Émincer les les poivrons. Faire chauffer le huile restante dans une poêle. Saler et poivrer. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’oignon vert.

5. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla.  Ajouter un peu de guacamole.  Rouler et servir immédiatement.

Galette aux oignons verts (Chine)

Chine-Galette aux oignons vertsPréparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée

(Pour 4 galettes)

200 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’huile végétale, 9 cl d’eau chaude

1. Mélanger 1/4 c. à café de sel, les oignons verts ciselés et l’huile de sésame. Garder au frais.

2. Mettre la farine et le sel restant dans un saladier. Verser l’eau chaude et 1 c. à soupe d’huile. Mélanger énergiquement. Ajouter peu à peu de l’eau froide en remuant, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance d’une pâte à pain.

3. Diviser la pâte en quatre. Diviser les oignons verts en quatre portions. Aplatir une portion de la pâte en fine galette. La badigeonner légèrement avec l’huile. Parsemer d’1 portion d’oignon verts. Rouler pour obtenir un boudin.  Répéter cette opération pour obtenir 4 boudins.

4. Rouler chaque boudin en escargot. Abaisser chaque escargot en galette de 4 à 5 mm d’épaisseur.

5. Faire cuire chaque galette dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.

Pao de queijo (Brésil)

Bresil-Pao de queijoPréparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c

(Pour 5 personnes)

250 g de farine de tapioca, 2 c. à soupe d’huile végétale, 12 cl de lait, 2 œufs, 70 g d’emmental râpé, 50 g de mozzarella râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel

1. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la farine de tapioca et le sel.

2. Dans une petite casserole anti-adhésive, verser le lait et l’huile. Faire chauffer. A ébullition, arrêter le feu et verser ce liquide chaud sur la farine de tapioca. Faire marcher l’appareil.

3. Ajouter un œuf et faire marcher l’appareil. Lorsque la pâte devient homogène, ajouter l’œuf restant et faire tourner l’appareil.

4. Ajouter les fromages et faire tourner l’appareil.

5. Laisser la pâte obtenue dans un réfrigérateur pendant 1 heure.

6. Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la façonner en boulette. (Si la pâte est trop molle, la poser directement de la cuillère sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.) La mettre sur une plaque d’un four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Faire cuire les boulettes au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Déguster chaud ou tiède.

  • On peut mettre juste 2 fromages : 70 g d’emmental et 125 g de mozzarella.

Pain Coco (Jamaïque)

Jamaique-Pain CocoPréparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 pains)

270 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 20 cl de lait de coco tiède, 30 g de beurre fondu

1. Dans un bac d’une machine à pain, verser le lait de coco tiède, la moitié du beurre fondu et sel au fond. Ajouter la farine, le sucre et la levure. Préparer de la pâte à pain sans cuisson.

2. Étaler (3 mm d’épaisseur) la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Badigeonner la surface avec la moitié du beurre restant. Plier en deux et étaler en rectangle en épaisseur de 3 mm.

3. En utilisant un bol, couper la pâte en cercle. Badigeonner la surface avec le beurre restant et plier en deux. Répéter cette opération. Ranger les demi-cercles sur une plaque du four couvert du papier sulfurisé. Attendre 30 minutes.

4. Faire cuire les pains au four à 180 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.

Pizza au pesto (Italie)

Italie-Pizza au pestoPréparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 220 °c

(Pour 2 personnes)

1 pâte à pizza à dérouler (environ 250 g), 3 c. à soupe de pesto, 125 g de mozzarella

1. Dérouler la pâte à pizza. Tartiner du pesto.

2. Couvrir de la mozzarella émincée.

3. Faire cuire la pâte préparée au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

Croque Madame de Jean-Yves (France)

France-Croque MadamePréparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la plaque de sandwich chaud

(Pour 2 personnes)

4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1 tranche de jambon blanc, 2 c. à soupe de fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc

1. Couper le bord des tranches de pain de mie pour ajuster à la plaque. Les tartiner du beurre. Couper le jambon en deux.

2. Placer 2 tranches de pain côte à côte sur une plaque de sandwich chaud, côté beurre en bas (qui touche la plaque).

3. Dessus, étaler le jambon. Appuyer le milieu de chaque tranche pour avoir un creux. Casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer.

4. Parsemer le fromage râpé. Terminer par les tranches de pain restantes, côté beurre en haut.

5. Fermer la machine. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du pain soit dorée. Servir immédiatement.