Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Pizza Dough (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : entre 5h et 18h + entre 16h à 48h
(Pour 6 personnes)
210 g d’eau, 6 g de sel fin, 360 g de farine à pain, 5 g de huile d’olive
Pour le poolish : 150 g d’eau, 150 g de farine, 5 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe de sucre
- Préparer le poolish : Mixer tous les ingrédients pour le poolish ensemble et laisser fermenter à température ambiante entre 5 et 18 heures.
- Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter le poolish et mixer ensemble jusqu’à à peu près incorporé.
- Ajouter la farine et mélanger. Pétrir la pâte pendant un moment jusqu’à ce qu’elle soit homogène, lisse et un peu plus facile à travailler. Ajouter l’huile d’olive et bien incorporer à la pâte.
- Huiler un saladier. Y mettre pâte en boule dedans.
- Faire reposer la pâte dans un frigo pendant 16 à 48 heures.
- Séparer en 2 pour faire 2 pizzas.
- Conseille : Utiliser un robot ou une machine à pain pour pétrir. (Nos. 2 et 3)
Flammeküche à la Tomate (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
2 tomates, quelques feuilles de basilic, 1 petit oignon blanc ou rouge, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre blanc
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante et attendre 30 secondes. Les sortir et les peler. Couper la chair en dés en éliminant les graines. Les mettre dans un bol avec 2 pincées de sel.
- Peler et égrainer les tomates. Couper la chair en dés et légèrement saler.
- Peler et trancher l’oignon.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer les tranches de l’oignon.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes.
- Pendant la cuisson de la tarte, essuyer les tomates avec du papier absorbant. Couper les feuilles de basilic.
- Dés que la tarte est cuit, sortir du four. Mettre les dés de tomates et les feuilles de basilic dessus. Servir immédiatement.
Flammeküche aux champignons (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
150 g de champignons de votre choix, 1 oignon blanc ou rouge, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 2 pincée de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, sel, poivre
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer.
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon. Ajouter le fond de chanterelles, le bouillon de légumes et les herbes mélangés. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce que le jus rendu des champignons soient bien évaporé. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer la préparation aux champignons. Terminer par les ciboulettes.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes. Servir chaud.
Daikon-mochi Crêpe (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 1 crêpe)
250 g de gros radis blanc (daikon) ou de navet marteau ou de navet blanc long, 5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1/2 c. à café de bouillon en poudre (ou émietté) de votre choix (bouillon aux légumes pour la version végétarienne et végane), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de huile de sésame, poivre blanc
- Peler et râper finement le radis blanc. Mélanger avec la fécule de pommes de terre, le bouillon en poudre, l’oignon vert et du poivre.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y étaler la préparation au radis. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes.
- Verser l’huile de sésame au paroi de la poêle et secouer. Couper en morceaux et servir chaud, tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la sauce soja, de la sauce sweet-chili, etc.
Wrap au Tofu Fumé et aux Champignons (USA, Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 100 g de champignons de Paris émincés en conserve, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre de fleur de coco, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre rouge (ou blanc), 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises
- Couper les tomates cerises en deux. Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Réserver.
- Hacher l’oignon nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveaux pendant quelques minutes.
- Ajouter dans la poêle le tofu émietté et les champignons. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le saké, la sauce soja le sucre, le cumin et le poivre. Mélanger. Parsemer de la fécule de pommes de terre et bien mélanger. Arrêter le feu.
- Sur chaque galette, mettre un peu de salade. Poser la moitié de la préparation au tofu fumé. Terminer par quelques tomates cerises. Rouler et servir.
Galette aux Echalotes et à l’Œuf (Japon, France & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g d’échalotes, 1 carotte, 100 g de chou-fleur ou brocoli (ou pousses de soja, courgette râpé, etc.), 2 galettes, 2 œufs, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de saké
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel
- Peler et émincer les échalotes. Peler et râper grossièrement la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et la carotte (et la courgette ou les pousses de soja) pendant 5 à 6 minutes. Verser le saké et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, Faire cuire le chou-fleur ou le brocoli en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Découvrir la poêle et ajouter le chou-fleur ou le brocoli. Verser la sauce. Faire cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Préparer une autre poêle. Y faire chauffer la moitié de l’huile restante. Casser 1 œuf et mélanger rapidement pour que le jaune se mêle un peu avec le blanc. Avant que l’œuf soit sec, verser la moitié de la préparation aux échalotes. Couvrir de la galette, en appuyant légèrement partout. Retourner sur une assiette. Répéter encore une fois la même geste et servir.
Pain Fourré aux Oignons Nouveaux et Œufs (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 4 œufs, 8 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 . à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame, 2 pincées de poivre rouge, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Ciseler les oignons nouveaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajouter le saké, le sucre, le miso, la sauce soja et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes. Poivrer et ajouter la fécule de pommes de terre à l’aide de filtre à thé (pour que un tas ne tombe pas), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arrêter le feu et ajouter l’huile de sésame.
- Faire cuire les œufs pour obtenir les œufs durs. Les écaler, les hacher et les incorporer à la préparation aux oignons nouveaux.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en 8 portions égales. Etaler 1 portion en cercles de 16 à 17 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Mettre 1/8 de la farce au milieu et fermer. Préparer 8 pains fourrés. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pain Escargot à la Feta et aux Tomates Séchée (Grèce, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 150 g de feta, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 4 c. à soupe de ciboulette ciselé
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Préparer la farce. Emietter la feta. Couper les oreillons de tomates séchées en tout petits morceaux. Mélanger la feta, les tomates séchées et la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte en 8 portions égales. Etaler chaque portion de pâte en cercle de 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
- Sur 1 cercle de pâte, étaler 1/8 de la farce. Rouler pour obtenir un boudin. Rouler pour avoir un escargot. Répéter l’opération pour obtenir 8 pains. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Dip de Poivrons et Amandes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four
(Pour 2 bols)
3 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 140 g d’amandes, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de persil haché, 5 olives noires, 5 oreillons de tomates séchées à l’huile, sel, piment
- Faire griller les poivrons rouges et la gousse d’ail avec la peau. (Retourner de temps en temps pour que les poivrons soient grillés tous les côtés. Mettre les poivrons dans un sac en plastique. Garder l’ail cuit à part.
- Dans un robot-mixeur, mettre les amandes. Faire marcher l’appareil pour obtenir les amandes hachées.
- Lorsque les poivrons sont tiédi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans le robot-mixeur. Ajouter le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’intérieur d’ail cuit et le persil. Faire marcher l’appareil.
- Hacher grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Les ajouter dans la préparation aux poivrons. Servir à température ambiante ou frais avec des crackers.
Version wrap : Ajouter 500 g de haricots rouges cuits (égouttés) et chauffer le tout ensemble. Chauffer 6 galettes. Répartir la farce sur les galettes et rouler.
Staffed Flat Bread (USA, Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 flat breads)
Pour le pain : 1,5 tasse (30 cl) de farine, 125 g de yaourt grec, 4 g de levure de boulanger déshydratée, 2 c. à soupe d’eau tiède, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 12 feuilles de basilic, 125 g de mozzarella, 50 g de feta
- Préparer la pâte à pain. Faire diluer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre, le yaourt grec tiédi, l’huile d’olive et la levure avec l’eau. Mélanger et pétrir. Laisser cette pâte à l’endroit doux pendant quelques heures.
- Préparer la farce. Ciseler les tomates séchées et les feuilles de basilic. Les mélanger avec la féta émiettée.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en quatre portions égales. Aplatir une portion sur le plan de travaille fariné. Poser 1/4 de la farce. Mettre 1/4 de la mozzarella coupé en morceaux dessus. Fermer le pain. Faire la même opération pour obtenir 4 pains fourrés.
- Badigeonner les pains fourrés de l’huile de tournesol. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les pains au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud.