Catégorie : Recettes Terriennes Bonbons et Chocolats
Pâte d’amande de Leana (Algérie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre glace, 1 à 2 c. à soupe d’eau
1. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Les mélanger.
2. Y verser 1 c. à soupe d’eau et malaxer. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Agglomérer la pâte et la former en petites boulettes entre deux mains. Servir à température ambiante.
* On peut ajouter des colorants alimentaires.
Dattes fourrées (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
36 dattes, 200 g de pâte d’amande, 2 c. à soupe de sucre cristallisé
1. Ouvrir les dattes avec un petit couteau, sans les couper en deux. Retirer le noyau.
2. Couper la pâte d’amande en 36 parts égales. Les façonner en forme d’olive. Mettre chaque morceau de pâte d’amande dans chaque datte.
3. Les rouler dans le sucre cristallisé et les ranger sur une assiette de service. Servir à température ambiante.
* Noix fourrée : Même procédure avec des cerneaux de noix à la place des dattes.
Truffes au chocolat de Dominique (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes, Attente : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
250 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de cognac ou rhum, 4 c. à soupe de cacao amer en poudre
1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles. Mélanger.
2. Lorsque le beurre est fondu dans le chocolat, ajouter le jaune d’œuf en remuant vivement. Y incorporer le cognac ou rhum. Laisser refroidir la préparation.
3. Prendre la pâte refroidie en utilisant une cuillère à café. Former une boulette et rouler dans du cacao amer. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la préparation au chocolat. Servir frais ou à température ambiante.
Beijinhos de Tina (Brésil)
Cuisson : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
1 boîte de lait concentré sucré, 2 c. à soupe de beurre, 5 c. à soupe de noix de coco râpé, 2 c. à soupe de sucre cristal
1. Dans une casserole (Ne pas utiliser une casserole émaillée.), mettre le lait concentré sucré et 1 c. à soupe de beurre. Les faire chauffer doucement en remuant. Lorsque le lait commence à détacher de la casserole, arrêter le feu. Ajouter 3 c. à soupe de la noix de coco et bien remuer.
2. Beurrer un récipient. Y verser la préparation au lait concentré et la laisser refroidir.
3. Lorsque la préparation est bien refroidi, façonner des petites boulettes de la taille d’une noisette et les faire rouler dans la noix de coco restante. Servir à température ambiante ou frais.
* On peut rouler dans 2 c. à soupe de sucre cristal au lieu de rouler dans la noix de coco.
* Brigadeiros : A la place de noix de coco, mettre 3 c. à soupe de cacao amer délayé avec un peu d’eau chaude. Rouler les boulettes soit dans 2 c. à soupe de sucre cristal soit dans 2 c. à soupe de cacao amer.
* Bolitas de Coco (Costa Rica) : Lorsque on met 3 c. à soupe de la noix de coco à la préparation au lait concentré sucré, ajouter aussi 5 crackers réduits en poudre.