Préparation : 10 minutes

(Pour 4 personnes)

25 cl de yaourt nature ou yaourt nature végan, 25 cl d’eau froide, 2 betteraves cuites, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 c à café de persil plat ciselé

1. Mettre tous les ingrédients sauf le persil plat dans le bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce qu’ils soient bien mixés.

2. Répartir la soupe dans des bols (ou des assiettes creuses). Parsemer du persil plat. Servir frais.