Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 2 minutes à la casserole

(Pour 8 personnes)

4 poireaux fins, 24 noix de pétoncles, 15 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 1 petit bout de céleri branche, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, sel, poivre blanc

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1.  Faire cuire les poireaux nettoyés à la vapeur pendant 15 minutes.  Les laisser refroidir et les émincer.

2.  Préparer la vinaigrette.  Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.  L’incorporer aux poireaux.  Les répartir dans des petits ramequins.

3.  Dans une casserole, mettre le vin blanc sec, le laurier, la carotte pelée, l’oignon pelé, le céleri, le fumet de poisson, du sel et du poivre.  Porter à ébullition.  Y faire pocher les noix de pétoncles pendant 1 minute.  Les égoutter et les laisser refroidir.

4.  Poser les noix de pétoncles sur les poireaux.  Servir à température ambiante ou frais.