Préparation : 8 jours, Attente : quelques jours

(Pour 1 grand bocal)

3 kg d’olives vertes fraîches, 130 g de gros sel, 130 g de tiges de fenouil

1. Casser une par une les olives vertes sur une planche. Les mettre dans un grand bocal. Verser de l’eau pour couvrir complètement les olives.

2. Une fois par jour, changer l’eau du bocal, pendant 8 jours.

3. Préparer la saumure avec 4 litre d’eau et 130 g de gros sel. Égoutter les olives. Les remettre dans le bocal. Verser la saumure et ajouter les tiges de fenouil. Attendre quelques jours pour commencer à consommer.