Préparation : 15 minutes

(Pour 8 verrines)

3 tranches de saumon fumé, 1 blanc d’œuf, 1/2 citron vert, 2 c. à soupe d’œufs de saumon, 125 g de mascarpone, quelques brins d’aneth, sel

1. Râper le zeste du citron vert. Presser le fruit pour obtenir le jus.

2. Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Les mélanger avec le zeste et le jus du citron vert. Les répartir dans 8 verres à verrines.

3. Monter le blanc en neige, en ajoutant du sel.

4. Incorporer le blanc en neige au mascarpone. Le répartir sur le saumon fumé.

5. Ciseler l’aneth et le parsemer sur les verrines. Terminer par les œufs de saumon. Servir frais.