Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

125 g de farine, 30 g de sucre brun, 60 g de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 1 c. à café de levure chimique

Pour le caramel : 100 g de sucre, 2 à 3 c. à soupe d’eau, 15 cl de lait de coco

1. Préparer le pain à la noix de coco. Mélanger la farine, le sucre brun, la noix de coco râpée et la levure chimique. Y incorporer le lait de coco. Pétrir la pâte. (Elle est plutôt collante.) La former en carré d’1 cm d’épaisseur et la mettre sur du papier sulfurisé.

2. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes, au retournant à mi-cuisson. Lorsque le pain est cuit, le sortir du four et laisser refroidir.

3. Préparer le caramel. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer pour obtenir un caramel brun. Hors du feu, ajouter le lait de coco et mélanger.

4. Couper le pain en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ranger dans un plat creux. Y verser le caramel. Retourner délicatement les morceaux de pain pour que ils sont enrobés du caramel. Déguster à température ambiante.