Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 400 g de pulpe de tomates, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 2c. à café de persil plat haché, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de sucre, sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Trancher les bulbes de fenouil en 1 cm d’épaisseur. Piler les épices ensemble.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Ajouter les épices. Laisser chauffer pendant 1 minute en remuant.

3. Ajouter les bulbes de fenouil, la pulpe de tomates, le vin blanc, la feuille de laurier, du sel, du poivre, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

4. En fin de cuisson, parsemer du persil. Servir chaud.