Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(pour 5 personnes)

1 kg de cœurs de palmier frais ou en conserve, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 grosses tomates pelées et épépinées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile de palme (ou d’olive), 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre

1. Couper les cœurs de palmier en bâtonnets de 4 cm de longueur. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux.  Épépiner et émincer le poivron rouge et le poivron vert.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’oignon vert, la coriandre et le persil et laisser sauter pendant 2 minutes.

3. Ajouter les cœurs de palmier et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes si les cœurs de palmier sont frais. Si non, laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Servir chaud avec du riz blanc et / ou de la farofa.