Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats
Inari-zushi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 5 personnes)
1,5 verre de riz japonais, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de graines de sésame blond, 10 agés (tofu frit) carrés (Ne pas prendre l’agé en rectangle),
Pour la sauce pour les agés (les poches) : 1 verre de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux), 3 c. à soupe de sauce soja
1. Faire bouillir 2,5 verres d’eau dans une casserole. Y verser le riz. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée).
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre ensemble. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson du riz, préparer les poches d’agés. Passer rapidement les agés dans de l’eau bouillante et les égoutter en les pressant. Verser le konbu-dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les agés et laisser cuire pendant 15 minutes sur le feu doux, en retournant délicatement les agés de temps en temps, pour la sauce soit uniformément imbibée. Les laisser tiédir dans la sauce.
4. Égoutter les agés et les couper en deux. La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz.
5. Remplir délicatement les agés du riz vinaigré. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut ajouter 150 g de macédoin de légumes. Dans une casserole, mettre les légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Ajouter au riz.
Courgettes à la tomate séchée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
5 petites courgettes, 4 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée d’origan, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Couper les courgettes en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les tomates séchées en petits dés. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les courgettes avec l’ail ensemble (12 à 13 minutes). Ajouter l’origan, saler et poivrer.
3. Ajouter les tomates et le persil aux courgettes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud.
* Courgettes et aubergine à la tomate séchée : Ajouter 1 aubergine coupé en dés (comme les courgettes) à la recette.
* Courgettes jaunes à la tomate séchée : La même recette avec des courgettes jaunes.
Haricots verts à la tomate (Turquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots verts, 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Effiler les haricots verts et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pelé et émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter la pulpe de tomates, l’ail pelé et pressé, la tablette de bouillon, le sucre, le sel et le poivre dans la sauteuse. Mélanger et porter à ébullition. Y ajouter les haricots verts.
4. Couvrir la sauteuse et laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant 20 minutes. Servir chaud.
Tomate provençale (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil haché.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Les ranger dans un plat allant au four.
3. Mettre la chapelure dans les tomates vidées. Parsemer de persillade dessus. Terminer par un filet d’huile d’olive.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
* Pour les tomates qui n’ont pas beaucoup de graines, on peut enlever la chapelure.
Tomate farcie au risotto de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 grosses tomates, 1 oignon, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de riz pour risotto, 10 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon, 12 feuilles de basilic, 1/2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel
1. Couper horizontalement le haut des tomates. Garder les chapeaux et vider les tomates. Hacher la pulpe et la garder avec le jus obtenu. Placer une feuille de basilic au fond de chaque tomate vidée. Ciseler les feuilles de basilic restantes. Peler et hacher l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz commence à être doré.
3. Ajouter le jus et la pulpe des tomates, la tablette de bouillon émiettée, le basilic ciselé, le sel et le sucre à la sauteuse. Remuer et ajouter 3 verres d’eau chaude. Faire cuire l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y a plus de liquide, en remuant (environ 15 minutes).
4. Mettre le risotto obtenu dans les tomates vidées. Placer les chapeaux sur les tomates farcies. Les placer dans un plat allant au four. Les faire chauffer au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Moqueca de palmito (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(pour 5 personnes)
1 kg de cœurs de palmier frais ou en conserve, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 grosses tomates pelées et épépinées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile de palme (ou d’olive), 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Couper les cœurs de palmier en bâtonnets de 4 cm de longueur. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux. Épépiner et émincer le poivron rouge et le poivron vert.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’oignon vert, la coriandre et le persil et laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Ajouter les cœurs de palmier et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes si les cœurs de palmier sont frais. Si non, laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Servir chaud avec du riz blanc et / ou de la farofa.
Curry de riz aux petits pois (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de petits pois frais écossés, 1,5 verre de riz Basmati, 3 verres de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de curry en poudre, 2 oignons nouveaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’arachide
1. Émincer finement les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la poudre de curry et faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le riz et les faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Verser le bouillon, les petits pois, la curcuma, le sel et le poivre. Mélanger rapidement. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le riz doit absorber le liquide en fin de cuisson.
4. Arrêter le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle. Attendre 5 minutes et ôter le couvercle. Répartir le riz avec les petits pois sur des assiettes de service et servir immédiatement.