Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 3 pots)

700 g de rhubarbes (600 g après avoir épluchés), 600 g de sucre

1. Éplucher et couper les rhubarbes en 3 cm de longueur. Les mettre dans une cocotte avec le sucre. Laisser macérer pendant quelques heures.

2. Mettre la cocotte au feu vif. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant. Normalement, on n’a pas besoin d’écumer.

3. En même temps, faire bouillir les pots propres. Les sortir sur un torchon propre. Ne pas les essuyer.

4. Lorsque la confiture commence à être épaisse, mettre une goutte sur une assiette froide. S’elle fige assez rapidement, arrêter le feu. Verser la confiture chaude dans les pots préparés. Laisser complètement refroidir et couvrir.

Macération : 1 nuit, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 4 pots)

1 kg de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, cerises dénoyautés, groseilles, cassis, mûres, etc.), 750 g de sucre, 1/2 citron

1. Couper les fraises, mûres et cerises en petits morceaux, s’elles sont grosses. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Mettre les fruits rouges, le jus de citron et le sucre dans une cocotte et mélanger. Laisser macérer toute une nuit.

3. Mettre la cocotte au feu vif. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps et en écumant.

4. Faire bouillir les pots de confiture. Les sortir et les sécher sur un torchon propre.

5. Lorsque la confiture commence à être épaisse, mettre une goutte sur une assiette froide. S’elle fige assez rapidement, arrêter le feu. Mettre la confiture dans les pots préparés. Laisser complètement refroidir et couvrir.

* Confiture de fraises : Remplacer les fruits rouges par les fraises.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 pots)

500 g de fruits de la passion, 400 g de sucre brun

1. Ouvrir les fruits et récupérer la pulpe.

2. Mettre la pulpe dans une casserole avec 1/2 verre d’eau. Faire chauffer à feu doux. Avant l’ébullition, retirer la casserole du feu.

3. Passer le fruits à la passoire fine pour enlever les graines.

4. Mettre le jus récupéré dans une cocotte et ajouter le sucre. La faire chauffer en remuant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu. (Arrêter le feu avant la consistance désirée.)

Préparation : quelques minutes

(Pour 1 petite bouteille)

250 g de sucre blanc an poudre, 1/2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 15 cl d’eau

1. Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole. Mouiller avec 2 c. à soupe d’eau.

2. Faire bouillir la bouteille dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. La sortir et la sécher sur un torchon propre, sans l’essuyer.

3. Faire chauffer le casserole à feu assez vif, en secouant de temps en temps. Lorsque le sucre est caramélisé, ajouter l’eau restante, en faisant très attention pour les éclaboussures.

4. Faire chauffer à feu doux pendant 1 minute, en remuant.

5. Verser le caramel obtenu dans la bouteille. Laisser complètement refroidi et fermer.

Préparation : quelques minutes, Attente : 3 moins minimum

(Pour 20 personnes)

1 kg de fruits mélangés récoltés tout au long de l’été (framboises, fraises, abricots, cerises, pêches, nectarines, mûres, groseilles, raisins, mirabelles, etc.), 1 kg de sucre en poudre, 1 litre d’eau de vie blanche

1. Dans un grand bocal, mettre les fruits lavés, séchés et coupés si besoin au fil de l’été. Verser le même pois de sucre en même temps et verser l’eau de vie à l’hauteur. (Il faut que les fruits soient toujours recouverts.) Ne pas remuer et mettre le bocal dans un endroit sombre et frais.

2. Lorsque le bocal est rempli, le fermer hermétiquement et laisser macérer dans un endroit sombre et frais minimum 3 mois. Déguster frais.

* Fruits : Framboises et Mûres – Ne pas laver. Les laisser entières. Petites fraises – équeuter et les laisser entières. Cerises – Pas dénoyauter, ni équeuter et les laisser entières. Abricots – Dénoyauter et couper en quartiers. Groseilles, Cassis et Raisins – Égrapper. Pêches et Nectarines -Enlever la peau, dénoyauter et les couper en quartiers. Mirabelles – Les laisser entières.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes

(Pour 4 pots)

1 kg de kiwis, 750 g de sucre

1. Peler les kiwis et mettre la chair coupée en morceaux dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.

2. Mettre la chair de kiwi mixée et le sucre dans une cocotte. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire en remuant et en écumant.

3. Faire bouillir les pots propres dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant. (Ne pas essuyer.)

4. Lorsque la confiture n’est plus trop liquide, faire un teste. Mettre une goutte sur une assiette froide. Si la confiture fige assez rapidement, arrêter le feu.

5. Verser la confiture dans des pots. Lorsqu’elle est complètement refroidie, couvrir.

Préparation : longue

(Pour 2 pots)

700 g de châtaignes, environ 500 g de sucre, 1 gousse de vanille

1. Peler la premier peau dure des châtaignes.

2. Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.

3. Ne pas égoutter les châtaignes. Prendre 1 par 1 pour enlever la deuxième peau.

4. Peser les châtaignes sans peau et préparer le sucre (80 % de poids de châtaignes). Mixer les châtaignes pour obtenir une purée sèche.

5. Mettre le sucre et 10 cl d’eau dans une marmite et mettre sur le feu vif en mélangeant. Lorsque l’on voit beaucoup de bulles, mettre la purée de châtaignes ainsi que la gousse de vanille fendue en longueur.

6. Faire cuire la confiture en remuant constamment environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte posée sur une assiette froide fige assez rapidement.

7. En même temps, faire bouillir les pots de confitures. Les égoutter sur un torchon propre.

8. Mettre la confiture dans les pots propres. Laisser complètement refroidir avant de les couvrir.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 pots)

1 kg de pêches de vigne (environ 800 g de chair), 600 g de sucre, 1 citron

1. Peler et dénoyauter les pêches. Couper la chair en morceaux. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Mettre les pêches, le sucre et le jus de citron dans une marmite. Mettre la marmite sur le feu. Laisser chauffer en remuant. A ébullition, baisser le feu.

3. Poursuivre la cuisson, en écumant et en remuant de temps en temps, environ 40 minutes, jusqu’à ce que une goutte de confiture sur une assiette froide fige assez rapidement.

4. Pendant ce temps, faire bouillir des pots dans de l’eau chaude. Les sortir et les retourner sur un torchon propre.

5. Verser la confiture dans les pots propres. Couvrir lorsque la confiture est complètement refroidi.