Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Leche Poleada (Salvador)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 5 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 à 8 pots)
750 ml de lait, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 50 g d’amidon de maïs, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 3 c. à soupe de fruits (raisins secs, cranberrys secs, zeste d’orange, etc.) macérés au rhum, 1 c. à café de cannelle en poudre
1. Mélanger 250 ml de lait, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs dans un robot-mixeur. Réserver.
2. Dans un casserole anti-adhésive, verser le lait restant. Ajouter la gousse de vanille fondue et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, en remuant.
3. Verser le mélange aux jaunes d’œufs dans le lait chaud. Faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Verser la crème obtenue dans des ramequins. Laisser refroidir. Saupoudrer de la cannelle en poudre et poser un peu de fruits macérés au rhum. Servir frais.
Crème au citron de Jenny (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 12 petits verres)
500 g de lait concentré sucré, 750 g de yaourt grec, 2 citrons, 10 à 12 biscuits (Petit Beurre)
1. Écraser les biscuits. Verser la moitié des biscuits écrasés au fond des petits verres.
2. Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré et le yaourt grec.
3. Râper le zeste des citrons et ajouter dans le saladier.
4. Presser les citrons pour obtenir le jus. Verser ce jus dans le saladier et mélanger.
5. Verser la moitié de la crème obtenue dans les petits verres (sur les biscuits écrasés). Étaler les biscuits écrasés restants dessus et terminer par la crème restante.
6. Laisser les verres dans un réfrigérateur pendant quelques heures et déguster frais.
Crème de papaye d’Auréa (Brésil)
Gâteau à l’Oréo de Leana
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 50 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
200 g de beurre salé mou, 180 g de sucre, 4 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de cacao amer, 300 g de cream cheese (Philadelphia), 150 g de sucre glace, 8 biscuits Oréo, 2 c. à café d’extrait de vanille
1. Mélanger le beurre mou et le sucre. Incorporer les œufs 1 par 1. Ajouter la farine, le levure et le cacao et mélanger. Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 50 minutes. Vérifier que le gâteau soit bien cuit. Laisser refroidir.
2. Séparer les biscuits et la crème des Oréos.
3. Dans un saladier, mélanger le cream chesse, le sucre glace, la crème des Oréos et l’extrait de vanille.
4. Concasser les biscuits des Oréos.
5. Couper le gâteau en deux horizontalement. Enlever la partir haut du gâteau. Tartiner la surface de la partie bas du gâteau avec un peu de préparation au cream cheese. Parsemer des biscuits des Oréos. Poser la partie haut du gâteau. Couvrir de la crème restante. Servir frais.
Dessert à la mangue de Murielle (Multinational)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 mangue, 200 g de yaourt nature, 3 c. à soupe de sucre vanillé, 3 cardamomes, 8 glaçons
1. Enlever la peau et le noyau de la mangue. Couper la chair en morceaux. Piler les cardamomes.
2. Mettre les morceaux de la mangue, le yaourt, le sucre vanille, les cardamomes et les glaçons dans un mixeur. Faire marcher l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des petits verres. Servir frais.
Gâteau au chocolat aux cerises à l’eau-de-vie (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
150 g de chocolat, 4 œufs, 125 g de sucre, 60 g de beurre salé, 100 g de farine, 250 g de cerises à l’eau-de-vie, 1/2 sachet de levure chimique, 5 c. à soupe de l’eau-de-vie de cerises
Pour le nappage : 100 g de chocolat, 3 c. à soupe de beurre salé, 2 c. à soupe de crème fraîche
1. Dénoyauter les cerises et les réserver.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et le mélange du chocolat et du beurre. Y incorporer 3/4 des cerises.
4. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, badigeonner de l’eau-de-vie de cerises et laisser refroidir.
6. Préparer le nappage. Faire fondre le beurre, la crème et le chocolat ensemble au bain-marie. Napper le gâteau refroidi avec cette préparation. Décorer avec les cerises restantes. Servir à température ambiante.
Sakura mochi au riz gluant (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 18 minutes
(Pour 12 boulettes)
12 feuilles de cerisier au sel, 1 tasse de riz gluant, 200 g de confiture de haricots azuki, 1,5 c. à soupe de sucre, quelques gouttes de colorant rouge
1. Rincer le riz gluant et le laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
2. Mettre le riz, 1 tasse d’eau et le colorant dans une cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 3 minutes à feu vif. Baisser le feu (très doux) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, passer rapidement les feuilles de cerisier dans de l’eau bouillante et les essuyer avec des papiers absorbants.
4. Incorporer le sucre au riz.
5. Séparer le riz en 12 portions égales. Séparer la confiture de haricots azuki en 12 portions égales. Préparer 2 carrés de film alimentaire.
6. Prendre 1 portion de riz sur 1 carré de film alimentaire. Couvrir avec l’autre carré de film et aplatir le riz en utilisant un rouleau de pâtissier. Ôter le film alimentaire de la surface et mettre 1 portion de confiture de haricots azuki au milieu. Ramener le riz pour fermer et former une boulette allongé dans le film alimentaire. Sortir la boulette du film et coller 1 feuille de cerisier (côté lisser intérieur). Répéter cette opération pour obtenir 12 boulettes.
7. Déguster à température ambiante.
Sakura Uirou (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes 30 secondes au micro-ondes
(Pour 4 personnes)
100 g de farine de riz, 80 g de sucre blanc, 17 cl d’eau, 2 feuilles de cerisier au sel, 1 goutte de colorant rouge, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
1. Dans un grand bol (ou un saladier) allant au micro-ondes, mettre la farine de riz, le sucre blanc et l’eau. Mélanger avec un fouet. Couvrir le bol du film alimentaire.
2. Faire chauffer la préparation au micro-ondes 650 W pendant 1 minute 30 secondes.
3. Mélanger la préparation qui commence à figer avec un fouet. Ajouter le colorant et les feuilles de cerisier hachées. Couvrir le bol du film alimentaire.
4. Réchauffer la préparation au micro-ondes 650 W pendant 2 minutes. Pendant ce temps, préparer un torchon mouillé et essoré.
5. Prendre la préparation dans le torchon mouillé. Pétrir pendant 2 minutes. (Attention au chaleur.)
6. Préparer un carré de film alimentaire, couverte de la fécule de pomme de terre. Dessus, mettre la préparation. Rouler et former en cylindre de 3 à 4 cm. (Utiliser un filet pour maki, s’il y en a.)
7. Couper en utilisant un couteau mouillé avec de l’eau, répartir et servir à température ambiante.
* Maccha Uirou : Remplacer le colorant rouge et les feuilles de cerisier au sel par 1,5 c. à café de thé « Maccha » dilué avec un peu d’eau.
* Uirou Nature : Ne mettre ni colorant, ni feuilles de cerisier, ni maccha.
Warabi-mochi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 à 3 personnes)
25 g de fécule de pomme de terre, 20 cl d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de kinako
Pour le sirop : 50 g de sucre noir, 50 g de sucre brun, 10 cl d’eau
1. Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre les ingrédients pour le sirop. Porter à ébullition. Baisser le feu et enlever la mousse à la surface. Laisser épaissir pendant 10 minutes, en remuant. Laisser refroidir.
2. Passer un récipient (une assiette creuse, par exemple) sous l’eau. Ne pas essuyer. Dans une casserole, mettre l’eau, la fécule et le sucre. Mettre la casserole à feu doux, en remuant. Lorsque la préparation devient translucide, arrêter le feu. Agglomérer la pâte dans la casserole et la verser dans le récipient préparé. La laisser refroidir complètement et la mettre dans un réfrigérateur.
3. Lorsque la pâte et le sirop sont refroidi, les sortir du réfrigérateur. Couper la pâte en cubes avec un couteau mouillé. Répartir les cubes dans des coupelles de service. Saupoudrer de kinako et verser le sirop. Servir immédiatement.
Pasca (Moldavie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte à brioche : 2 œufs, 8 cl de lait tiède, 70 g de beurre fondu, 1 zeste de citron, 1 filet de rhum, 1 pincée de sel, 350 g de farine, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure de boulanger sèche
Pour la farce : 1 œuf, 70 g de sucre, 200 g de fromage blanc en faisselle, 2/3 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 c. à soupe d’amandes effilées, 1 poignée de raisins secs, 1 c. à soupe de rhum
1. Préparer la pâte à brioche. Dans une cube d’une machine à pain, mettre d’abord les œufs, le lait, le beurre fondu, le zeste de citron, le rhum et le sel. Dessus, verser la farine. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et terminer par la levure.
2. Placer la cuve dans la machine à pain. Choisir le programme pour préparer la pâte. (Cela dure environ 1 heure et demi.)
3. Dans un bol, mélanger le raisins secs et le rhum. Laisser macérer.
4. Diviser la pâte en deux. Étaler une portion de la pâte en cercle. Faire une longue tresse avec la pâte restante. Entourer le bord du cercle avec cette tresse. Laisser reposer pendant la préparation de la farce.
5. Préparer la farce. Battre l’œuf et le sucre ensemble avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne blanche. Ajouter le fromage blanc, la fécule de maïs et l’amande en poudre, en battant. Ajouter le raisins secs et les amandes effilées. Verser cette farce au milieu de la brioche.
6. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.