Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Sakura Uirou (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes 30 secondes au micro-ondes
(Pour 4 personnes)
100 g de farine de riz, 80 g de sucre blanc, 17 cl d’eau, 2 feuilles de cerisier au sel, 1 goutte de colorant rouge, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
1. Dans un grand bol (ou un saladier) allant au micro-ondes, mettre la farine de riz, le sucre blanc et l’eau. Mélanger avec un fouet. Couvrir le bol du film alimentaire.
2. Faire chauffer la préparation au micro-ondes 650 W pendant 1 minute 30 secondes.
3. Mélanger la préparation qui commence à figer avec un fouet. Ajouter le colorant et les feuilles de cerisier hachées. Couvrir le bol du film alimentaire.
4. Réchauffer la préparation au micro-ondes 650 W pendant 2 minutes. Pendant ce temps, préparer un torchon mouillé et essoré.
5. Prendre la préparation dans le torchon mouillé. Pétrir pendant 2 minutes. (Attention au chaleur.)
6. Préparer un carré de film alimentaire, couverte de la fécule de pomme de terre. Dessus, mettre la préparation. Rouler et former en cylindre de 3 à 4 cm. (Utiliser un filet pour maki, s’il y en a.)
7. Couper en utilisant un couteau mouillé avec de l’eau, répartir et servir à température ambiante.
* Maccha Uirou : Remplacer le colorant rouge et les feuilles de cerisier au sel par 1,5 c. à café de thé « Maccha » dilué avec un peu d’eau.
* Uirou Nature : Ne mettre ni colorant, ni feuilles de cerisier, ni maccha.
Warabi-mochi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 à 3 personnes)
25 g de fécule de pomme de terre, 20 cl d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de kinako
Pour le sirop : 50 g de sucre noir, 50 g de sucre brun, 10 cl d’eau
1. Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre les ingrédients pour le sirop. Porter à ébullition. Baisser le feu et enlever la mousse à la surface. Laisser épaissir pendant 10 minutes, en remuant. Laisser refroidir.
2. Passer un récipient (une assiette creuse, par exemple) sous l’eau. Ne pas essuyer. Dans une casserole, mettre l’eau, la fécule et le sucre. Mettre la casserole à feu doux, en remuant. Lorsque la préparation devient translucide, arrêter le feu. Agglomérer la pâte dans la casserole et la verser dans le récipient préparé. La laisser refroidir complètement et la mettre dans un réfrigérateur.
3. Lorsque la pâte et le sirop sont refroidi, les sortir du réfrigérateur. Couper la pâte en cubes avec un couteau mouillé. Répartir les cubes dans des coupelles de service. Saupoudrer de kinako et verser le sirop. Servir immédiatement.
Pasca (Moldavie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte à brioche : 2 œufs, 8 cl de lait tiède, 70 g de beurre fondu, 1 zeste de citron, 1 filet de rhum, 1 pincée de sel, 350 g de farine, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure de boulanger sèche
Pour la farce : 1 œuf, 70 g de sucre, 200 g de fromage blanc en faisselle, 2/3 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 c. à soupe d’amandes effilées, 1 poignée de raisins secs, 1 c. à soupe de rhum
1. Préparer la pâte à brioche. Dans une cube d’une machine à pain, mettre d’abord les œufs, le lait, le beurre fondu, le zeste de citron, le rhum et le sel. Dessus, verser la farine. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et terminer par la levure.
2. Placer la cuve dans la machine à pain. Choisir le programme pour préparer la pâte. (Cela dure environ 1 heure et demi.)
3. Dans un bol, mélanger le raisins secs et le rhum. Laisser macérer.
4. Diviser la pâte en deux. Étaler une portion de la pâte en cercle. Faire une longue tresse avec la pâte restante. Entourer le bord du cercle avec cette tresse. Laisser reposer pendant la préparation de la farce.
5. Préparer la farce. Battre l’œuf et le sucre ensemble avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne blanche. Ajouter le fromage blanc, la fécule de maïs et l’amande en poudre, en battant. Ajouter le raisins secs et les amandes effilées. Verser cette farce au milieu de la brioche.
6. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Mousse au chocolat de Christine (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 6 œufs, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre vanillé
1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Hors du feu, y incorporer les jaunes des œufs et le sucre vanillé.
2. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
3. Verser la préparation à des coupes. Les garder au frigo, jusqu’au moment de servir.
Baklava (Grèce)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 30 minutes au four à 150 °c, Attente : 8 heures minimum
(Pour 24 portions)
18 feuilles de pâte filo, 200 g de pistaches décortiquées, 200 g d’amandes, 200 g de noix, 200 g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de cannellle, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop : 250 ml d’eau, 220 g de sucre en poudre, 100 g de miel, Jus d’1 citron, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Préparer le sirop. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporer le miel, le jus de citron, et l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
2. Faire griller tous les fruits secs ensemble dans une poêle sans matière grasse et les hacher grossièrement.
3. Incorporer 50 grammes de beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, et le sucre. Bien mélanger et réserver. Couper les feuilles de filo en deux pour obtenir 36 feuilles.
4. A l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu 10 feuilles de filo et les déposer avec précision l’une sur l’autre au fond d’un moule (environ 20 cm x 30 cm). Étaler un tiers de la farce aux fruits secs dessus. Beurrer à nouveau 8 feuilles de filo une par une et les déposer avec précision l’une sur l’autre dessus. Étaler dessus, la moitié de la farce restante. Beurrer à nouveau 8 feuilles de filo et déposer dessus. Étaler dessus, la farce restante. Terminer par 10 feuilles de filo beurrées.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Enduire toute la surface du baklava de beurre restant. Pré-découper le baklava en carrés.
7. Cuire au four 30 minutes à 180 °c puis 30 minutes à 150 °c.
8. Arroser le baklava de sirop tiède immédiatement à la sortie du four. Laisser reposer au moins 8 heure avant de déguster.
Tartelette rose bleue à la pomme (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes dans une casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 tartelettes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 pomme assez grosse, 1 c. à soupe de curaçao bleu, 1 c. à soupe de sirop de canne, 1 citron, 1 goutte de colorant bleu, 4 c. à café de confiture de pomme (ou confiture de votre choix)
1. Dans une casserole, verser 10 cl d’eau, le curaçao bleu, le sirop de canne, le jus du citron et le colorant.
2. Peler et enlever le cœur de la pomme. Couper la chair en tranches fines.
3. Mettre les tranches de la pomme dans la casserole. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire la pomme jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
4. L’égoutter et laisser refroidir.
5. Étaler la pâte feuilletée et la couper en 6 bandes de la largeur égale. Enlever les 2 bandes qui sont plus courtes que les autres. (Vous pouvez les utiliser pour une autre recettes.)
6. Tartiner légèrement les bandes de la pâte feuilletée de la confiture. Disposer les tranches de pomme en longueur en les chevauchant sur chaque bande de pâte feuilletée, en laissant un espace vide de 2 cm en bas.
7. Rouler chaque bande de la pâte et la poser dans un moule à tartelette.
8. Faire cuire au four à 200 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Version à la pomme rouge de Jean-Yves : Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletée rectangles, 1,5 pomme rouge, 4 c. à soupe de confiture d’abricot, quelques pincées de cannelle en poudre, 1 c. à soupe de beurre fondu, jus d’1 citron. La procédure est presque pareil que la version en haut, mais ne pas peler les pommes. Mélanger les lamelles de pomme avec le jus de citron et passer au micro-onde avant de les disposer sur la pâte feuilletée. Badigeonner les moules avec le beurre fondu.
Tiramisu au citron (Italie)
Préparation : 40 minutes
(Pour 8 personnes)
500 g de mascarpone, 5 œufs, 100 g de sucre, 1 beau citron, 8 cl de limoncello, environ 20 biscuits à la cuillère, 1 pincée de sel
1. Couper le limoncello avec 16 cl d’eau. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et les poser au fond d’un grand plat creux (ou au fond d’un moule à tarte).
2. Râper le zeste du citron. Presser le fruit pour obtenir le jus.
3. Mélanger le mascarpone, les jaunes des œufs et le sucre. Y incorporer le zeste et le jus du citron.
4. Monter les blancs en neige avec le sel.
5. Incorporer les blancs en neige à la crème au citron. Verser la préparation obtenue sur les biscuits à la cuillère. Égaliser la surface. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Gâteau au chocolat aux épices de Murielle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g de chocolat noir en tablette, 3 œufs, 1 pincée de sel, 60 g de beurre, 70 g de sucre, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de farine, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de cardamome en poudre
1. Mettre le chocolat cassé en morceau dans un bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau. Le faire fondre aux micro-ondes. Y incorporer le beurre en parcelles.
2. Ajouter 1 jaune d’œuf au chocolat-beurre avec un peu de sucre et remuer. Y ajouter 1 autre jaune d’œuf avec un peu de sucre et remuer. Y ajouter le dernier jaune d’œuf avec un peu de sucre et remuer. Ajouter le sucre restant ainsi que la cannelle, la cardamome, la farine et la fécule de maïs. Remuer.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat. Verser la pâte obtenue dans un moule et faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Crème à la tapioca (Brésil)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : minimum 1 heure
(Pour 5 petits pots)
40 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 3 c. à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 50 g de tapioca
1. Verser le lait, la crème et la tapioca dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de longueur.
2. Chauffer la casserole à feu doux en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes, toujours en remuant. (La tapioca doit être transparente.)
3. Répartir la crème dans des pots. Laisser complètement refroidi. Les mettre dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Riz au lait de Jacques (France)
Préparation : 40 minutes, Refroidissement : quelques heures
(Pour 8 petits pots)
1 litre de lait entier, 100 g de riz rond ordinaire, 5 c. à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 1 grand ruban de zeste d’orange
1. Verser le lait dans une casserole anti-adhésive. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de longueur, le sucre et le zeste d’orange. Porter à ébullition.
2. Ajouter le riz en pluie. Laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes, sans remuer. Enlever la gousse de vanille et le zeste d’orange.
3. Laisser refroidir et répartir dans des petits pots ou dans des verres. Déguster frais.
* Riz au lait au basilic de Jean-Yves : Infuser quelques feuilles de basilic dans le lait chaud avant de mettre le riz.