Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Mousse au chocolat de Christine (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 6 œufs, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre vanillé
1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Hors du feu, y incorporer les jaunes des œufs et le sucre vanillé.
2. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
3. Verser la préparation à des coupes. Les garder au frigo, jusqu’au moment de servir.
Baklava (Grèce)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 30 minutes au four à 150 °c, Attente : 8 heures minimum
(Pour 24 portions)
18 feuilles de pâte filo, 200 g de pistaches décortiquées, 200 g d’amandes, 200 g de noix, 200 g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de cannellle, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop : 250 ml d’eau, 220 g de sucre en poudre, 100 g de miel, Jus d’1 citron, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Préparer le sirop. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporer le miel, le jus de citron, et l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
2. Faire griller tous les fruits secs ensemble dans une poêle sans matière grasse et les hacher grossièrement.
3. Incorporer 50 grammes de beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, et le sucre. Bien mélanger et réserver. Couper les feuilles de filo en deux pour obtenir 36 feuilles.
4. A l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu 10 feuilles de filo et les déposer avec précision l’une sur l’autre au fond d’un moule (environ 20 cm x 30 cm). Étaler un tiers de la farce aux fruits secs dessus. Beurrer à nouveau 8 feuilles de filo une par une et les déposer avec précision l’une sur l’autre dessus. Étaler dessus, la moitié de la farce restante. Beurrer à nouveau 8 feuilles de filo et déposer dessus. Étaler dessus, la farce restante. Terminer par 10 feuilles de filo beurrées.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Enduire toute la surface du baklava de beurre restant. Pré-découper le baklava en carrés.
7. Cuire au four 30 minutes à 180 °c puis 30 minutes à 150 °c.
8. Arroser le baklava de sirop tiède immédiatement à la sortie du four. Laisser reposer au moins 8 heure avant de déguster.
Tartelette rose bleue à la pomme (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes dans une casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 tartelettes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 pomme assez grosse, 1 c. à soupe de curaçao bleu, 1 c. à soupe de sirop de canne, 1 citron, 1 goutte de colorant bleu, 4 c. à café de confiture de pomme (ou confiture de votre choix)
1. Dans une casserole, verser 10 cl d’eau, le curaçao bleu, le sirop de canne, le jus du citron et le colorant.
2. Peler et enlever le cœur de la pomme. Couper la chair en tranches fines.
3. Mettre les tranches de la pomme dans la casserole. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire la pomme jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
4. L’égoutter et laisser refroidir.
5. Étaler la pâte feuilletée et la couper en 6 bandes de la largeur égale. Enlever les 2 bandes qui sont plus courtes que les autres. (Vous pouvez les utiliser pour une autre recettes.)
6. Tartiner légèrement les bandes de la pâte feuilletée de la confiture. Disposer les tranches de pomme en longueur en les chevauchant sur chaque bande de pâte feuilletée, en laissant un espace vide de 2 cm en bas.
7. Rouler chaque bande de la pâte et la poser dans un moule à tartelette.
8. Faire cuire au four à 200 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Version à la pomme rouge de Jean-Yves : Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletée rectangles, 1,5 pomme rouge, 4 c. à soupe de confiture d’abricot, quelques pincées de cannelle en poudre, 1 c. à soupe de beurre fondu, jus d’1 citron. La procédure est presque pareil que la version en haut, mais ne pas peler les pommes. Mélanger les lamelles de pomme avec le jus de citron et passer au micro-onde avant de les disposer sur la pâte feuilletée. Badigeonner les moules avec le beurre fondu.
Tiramisu au citron (Italie)
Préparation : 40 minutes
(Pour 8 personnes)
500 g de mascarpone, 5 œufs, 100 g de sucre, 1 beau citron, 8 cl de limoncello, environ 20 biscuits à la cuillère, 1 pincée de sel
1. Couper le limoncello avec 16 cl d’eau. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et les poser au fond d’un grand plat creux (ou au fond d’un moule à tarte).
2. Râper le zeste du citron. Presser le fruit pour obtenir le jus.
3. Mélanger le mascarpone, les jaunes des œufs et le sucre. Y incorporer le zeste et le jus du citron.
4. Monter les blancs en neige avec le sel.
5. Incorporer les blancs en neige à la crème au citron. Verser la préparation obtenue sur les biscuits à la cuillère. Égaliser la surface. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Gâteau au chocolat aux épices de Murielle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g de chocolat noir en tablette, 3 œufs, 1 pincée de sel, 60 g de beurre, 70 g de sucre, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de farine, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de cardamome en poudre
1. Mettre le chocolat cassé en morceau dans un bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau. Le faire fondre aux micro-ondes. Y incorporer le beurre en parcelles.
2. Ajouter 1 jaune d’œuf au chocolat-beurre avec un peu de sucre et remuer. Y ajouter 1 autre jaune d’œuf avec un peu de sucre et remuer. Y ajouter le dernier jaune d’œuf avec un peu de sucre et remuer. Ajouter le sucre restant ainsi que la cannelle, la cardamome, la farine et la fécule de maïs. Remuer.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat. Verser la pâte obtenue dans un moule et faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Crème à la tapioca (Brésil)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : minimum 1 heure
(Pour 5 petits pots)
40 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 3 c. à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 50 g de tapioca
1. Verser le lait, la crème et la tapioca dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de longueur.
2. Chauffer la casserole à feu doux en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes, toujours en remuant. (La tapioca doit être transparente.)
3. Répartir la crème dans des pots. Laisser complètement refroidi. Les mettre dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Riz au lait de Jacques (France)
Préparation : 40 minutes, Refroidissement : quelques heures
(Pour 8 petits pots)
1 litre de lait entier, 100 g de riz rond ordinaire, 5 c. à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 1 grand ruban de zeste d’orange
1. Verser le lait dans une casserole anti-adhésive. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de longueur, le sucre et le zeste d’orange. Porter à ébullition.
2. Ajouter le riz en pluie. Laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes, sans remuer. Enlever la gousse de vanille et le zeste d’orange.
3. Laisser refroidir et répartir dans des petits pots ou dans des verres. Déguster frais.
* Riz au lait au basilic de Jean-Yves : Infuser quelques feuilles de basilic dans le lait chaud avant de mettre le riz.
Tarte citron meringue au mascarpone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
2 citrons, 3 œufs, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 200 g de lait concentré sucré, 250 g de mascarpone
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 50 g de sucre, 1 oeuf
1. Préparer une pâte sablée. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur un carré de papier sulfurisé. Tapisser un moule à tarte avec cette pâte. Piquer le fond avec une fourchette et la faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
2. Pendant la cuisson de la pâte, préparer une crème au citron. Mélanger avec un fouet les jaunes des œufs, le lait concentré sucré et le mascarpone. Y incorporer le zeste râpé des citrons et le jus des citrons. Verser cette crème dans la pâte précuite et remettre la tarte dans le four. Faire cuire pendant 15 minutes.
3. Pendant la cuisson de la tarte, préparer une meringue. Battre les blancs des œufs avec le sel. Lorsque les blancs sont montés, en ajoutant le sucre glace peu à peu, continuer à battre. Étaler la meringue sur la tarte. Baisser le four à 160 °c et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
4. Laisser refroidir et déguster frais.
Parfait glacé aux noisettes (Italie)
Préparation : 30 minutes, Congélation : minimum 3 heures
(Pour 5 personnes)
250 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de sucre glace, 100 g de noisettes décortiquées, 1 pincée de sel
1. Hacher grossièrement les noisettes. Les faire griller pendant 30 secondes dans une poêle. Laisser refroidir.
2. Mélanger les jaunes des œufs et le sucre glace. Ajouter le mascarpone. Y incorporer les noisettes.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation aux noisettes.
4. Verser la préparation dans des verres en plastiques. Les mettre dans un congélateur. Laisser prendre minimum 3 heures. Déguster froid.
Gâteau choco-orange sans gluten (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
250 g de chocolat noir, 180 g de beurre, 80 g de sucre, 125 g d’amandes en poudre, 5 œufs, 1 pincée de sel, 2 oranges
Pour glaçage : 6 cl de jus d’orange, 160 g de chocolat noir, 45 g de beurre
1. Préparer le gâteau. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en parcelles.
2. Mélanger les jaunes des œufs, le sucre, l’amandes en poudre et la fondu du chocolat et du beurre.
3. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat.
4. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule. Beurrer le bord intérieur. Verser la pâte obtenue dans le moule. Faire cuire le gâteau au four à 200 °c pendant 30 minutes.
5. Presser les oranges. Prendre 6 cl pour le glaçage. Lorsque le gâteau est cuit, sortir du four et le retourner sur un plat. Verser le jus des oranges sur le gâteau.
6. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Y ajouter 6 cl de jus d’orange. Bien mélanger.
7. Couvrir du gâteau du glaçage. Laisser complètement refroidir. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
* Gâteau au chocolat sans gluten : même recette sans les oranges.