Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Tarte citron meringue au mascarpone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
2 citrons, 3 œufs, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 200 g de lait concentré sucré, 250 g de mascarpone
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 50 g de sucre, 1 oeuf
1. Préparer une pâte sablée. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur un carré de papier sulfurisé. Tapisser un moule à tarte avec cette pâte. Piquer le fond avec une fourchette et la faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
2. Pendant la cuisson de la pâte, préparer une crème au citron. Mélanger avec un fouet les jaunes des œufs, le lait concentré sucré et le mascarpone. Y incorporer le zeste râpé des citrons et le jus des citrons. Verser cette crème dans la pâte précuite et remettre la tarte dans le four. Faire cuire pendant 15 minutes.
3. Pendant la cuisson de la tarte, préparer une meringue. Battre les blancs des œufs avec le sel. Lorsque les blancs sont montés, en ajoutant le sucre glace peu à peu, continuer à battre. Étaler la meringue sur la tarte. Baisser le four à 160 °c et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
4. Laisser refroidir et déguster frais.
Parfait glacé aux noisettes (Italie)
Préparation : 30 minutes, Congélation : minimum 3 heures
(Pour 5 personnes)
250 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de sucre glace, 100 g de noisettes décortiquées, 1 pincée de sel
1. Hacher grossièrement les noisettes. Les faire griller pendant 30 secondes dans une poêle. Laisser refroidir.
2. Mélanger les jaunes des œufs et le sucre glace. Ajouter le mascarpone. Y incorporer les noisettes.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation aux noisettes.
4. Verser la préparation dans des verres en plastiques. Les mettre dans un congélateur. Laisser prendre minimum 3 heures. Déguster froid.
Gâteau choco-orange sans gluten (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
250 g de chocolat noir, 180 g de beurre, 80 g de sucre, 125 g d’amandes en poudre, 5 œufs, 1 pincée de sel, 2 oranges
Pour glaçage : 6 cl de jus d’orange, 160 g de chocolat noir, 45 g de beurre
1. Préparer le gâteau. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en parcelles.
2. Mélanger les jaunes des œufs, le sucre, l’amandes en poudre et la fondu du chocolat et du beurre.
3. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat.
4. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule. Beurrer le bord intérieur. Verser la pâte obtenue dans le moule. Faire cuire le gâteau au four à 200 °c pendant 30 minutes.
5. Presser les oranges. Prendre 6 cl pour le glaçage. Lorsque le gâteau est cuit, sortir du four et le retourner sur un plat. Verser le jus des oranges sur le gâteau.
6. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Y ajouter 6 cl de jus d’orange. Bien mélanger.
7. Couvrir du gâteau du glaçage. Laisser complètement refroidir. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
* Gâteau au chocolat sans gluten : même recette sans les oranges.
Bavarois à la vanille et au rhum (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 16 ramequins)
3 œufs, 60 cl de lait, 200 g de sucre, 30 cl de crème fraîche très fraîche, 15 g de gélatine, 1 c. à soupe de rhum, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel
1. Couper les feuilles de gélatine en petits dés et les faire ramollir dans d’eau fraîche.
2. Mélanger les jaunes des œufs et le sucre dans un bol.
3. Faire chauffer le lait. Hors du feu, ajouter le gélatine égoutté. Remuer jusqu’à ce que le gélatine se fond. Ajouter les jaunes des œufs au sucre. En remuant, faire chauffer le lait encore une fois en remuant constamment. Arrêter le feu juste avant l’ébullition. Fendre la vanille en deux dans le sens de longueur et mettre les graines dans le lait. Ajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir.
4. Mettre la préparation dans un réfrigérateur. Remuer de temps en temps. Lorsque la préparation commence à être épaisse, monter les blancs des œufs en neige avec le sel. Dans un autre saladier, battre également la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle commence à monter en chantilly. Assembler la préparation au lait, les blancs en neige et la crème fraîche. Verser la crème obtenu dans des ramequins.
5. Placer les ramequins dans un réfrigérateur et attendre jusqu’à ce que la préparation soit prise. Servir frais.
Tarte amandine aux abricots (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 50 g d’amande en poudre, 50 g de sucre, 1 œuf, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 c. à café de fécule de maïs, 300 g d’abricots, 2 c. à soupe d’amandes effilées
1. Préparer l’amandine. Mélanger l’œuf, le sucre, l’amande en poudre, la fécule, le sel et le beurre fondu.
2. Couper les abricots en deux et enlever les noyaux.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser l’amandine au fond. Placer les oreillons des abricots dessus. Parsemer des amandes effilées.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tarte au citron ultra simple (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : quelques heures
(Pour 8 personnes)
17 cl de lait concentré sucré, 20 cl de crème fraîche, 2 citrons, 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 1 œuf, 50 g de sucre
1. Préparer une pâte sablée. Mettre la farine, le beurre, le sucre et l’œuf dans un bol d’un robot. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et étaler sur un moule à tarte beurré et fariné.
2. Piquer le fond de la pâte et la faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. La sortir et laisser refroidir.
3. Presser les citrons pour obtenir le jus.
4. Mélanger la crème fraîche et le lait concentré sucré avec un fouet. Ajouter le jus des citrons. Mélanger et verser sur la pâte.
5. Laisser la tarte dans un réfrigérateur minimum 2 heures. Déguster frais.
Baked cheese cake (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure + 3 heures, Cuisson : 70 minutes au four à 160 °c
(Pour 10 personnes)
150 g de spéculoos, 60 g de beurre fondu, 600 g de fromage en crème (Philadelphia), 250 g de crème acidulée (Perle de lait), 200 g de sucre blanc, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de rhum ambré, 4 c. à soupe de fécule de maïs, zeste d’un citron
1. Réduire les spéculoos en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu et tapisser le fond d’un moule rectangulaire (environ 20 cm x 30 cm). Laisser le moule dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le fromage en crème, la crème acidulée et le sucre blanc. Mixer. Ajouter les œufs et mixer. Ajouter la crème fraîche, le rhum ambré et le zeste et mixer. Ajouter enfin la fécule et mixer.
3. Verser la préparation au fromage dans le moule. Le faire cuire dans le four à 160 °c pendant 70 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 1 heure.
4. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Mettre dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Nougat glacé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
3 blancs d’œufs, 120 g de miel d’acacia, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g d’amandes, 100 g de pistaches, 2 tranches d’ananas séché, quelques bâtonnets de zeste d’orange confit, 500 g de fruits rouges surgelés, 2 c. à soupe de sucre
1. Mettre la crème fraîche dans un congélateur. Concasser les amandes et les pistaches. Les faire griller dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir.
2. Couper l’ananas séché et le zeste d’orange confit en petits dés. Réserver.
3. Dans une petite casserole, verser le miel et laisser chauffer.
4. Faire monter les blancs en neige. Verser le miel en filet, toujours en battant.
5. A part, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly.
6. Incorporer les blancs en neige à la crème chantilly. Ajouter les dés d’ananas et de zeste, la moitié des amandes et des pistaches. Réserver les amandes et les pistaches restantes.
7. Mettre la préparation dans des moules à muffins tapissés de film alimentaire. Les placer dans un congélateur pendant plusieurs heures.
8. Préparer la coulis. Mettre les fruits rouges encore congelés dans une casserole. Verser 1/2 verre d’eau et le sucre. Faire chauffer. A l’ébullition, baisser le feu et poursuive la cuisson 3 minutes, en remuant.
9. Passer le fruits rouges au passoire pour récupérer le jus. (Presser les fruits pour obtenir le maximum de jus.) Laisser refroidir.
10. Verser la coulis sur 10 assiettes de desserts. Démouler un nougat glacé sur chaque assiette. Parsemer d’amandes et de pistaches réservées et servir immédiatement.
Coffee Jelly (Japon)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
60 cl de café, 10 g de feuilles de gélatine, 4 c. à soupe de sucre, 18 cl de crème fraîche, 10 cl de sirop de canne
1. Couper les feuilles de gélatine en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec un peu d’eau pour ramollir.
2. Verser le café avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant. A ébullition, arrêter le feu et ajouter le gélatine égoutté. Remuer et laisser refroidir.
3. Verser la préparation dans 6 coupes. Les mettre dans un réfrigérateur et attendre jusqu’à ce que la gelée soit figée.
4. Juste avant de déguster, verser la crème fraîche et le sirop dessus. Servir frais.
* Version végétarien / végane : Remplacer les feuilles de gélatine par 2 g d’agar-agar. Faire bouillir 70 cl de café (au lieu de 60 cl) avec l’agar-agar et le sucre pendant 2 minutes, en remuant constamment. Verser la préparation encore chaude dans des ramequins et laisser refroidir. Lorsque la gelée est complètement refroidie, mettre dans un réfrigérateur. Juste avant de déguster, verser de la crème de coco (ou d’avoine, de soja…) au lieu de crème fraîche si vous êtes végane et un peu de sirop dessus.
Crème glacée à la confiture de vieux garçon (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
20 cl de crème fraîche entière, 2 œufs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de fruits égouttés dans la confiture de vieux garçon, 2 c. à soupe du liqueur (le jus) de confiture de vieux garçon, 1 pincée de sel
1. Travailler les jaunes des œufs avec le sucre. Ajouter les fruits et le jus de confiture de vieux garçon, puis la crème montée en chantilly et en dernier les blancs battus en neige avec le sel.
2. Verser la préparation dans un bac et mettre dans un congélateur.
3. Attendre quelques heures.