Catégorie : Recettes Terriennes Goûters et Petits Déjeuners
An-Man (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel, 10 c. à café de confiture de haricots azuki
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1 c. à café de la confiture de haricots azuki au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Végan Choco-chip Cookies (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée
(Pour environ 18 cookies)
2 tasses de farine, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de chocolat noir, 2/3 tasse de sucre de coco, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de huile de coco, 1/4 tasse d’eau
- Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Débiter le chocolat en petits dés.
- Dans un saladier, mettre le sucre de coco et le sucre. Verser l’huile de coco fondue et mélanger avec un fouet. Ajouter l’eau et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Y incorporer le chocolat.
- Prendre 1 c. à soupe de la préparation, façonner en boulette et l’aplatir sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Faire cuire les cookies au four à 200 °c environ 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pain d’épices végan (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
250 g de farine, 65 g de sucre de canne, 1 c. à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c. à soupe de noix de muscade râpée, 1/2 c. à soupe d’anis vert pilé, 1 c. à café de levure chimique, 20 cl de lait végétal, 15 cl de sirop d’agave
- Dans un bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule huilé et fariné.
- Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que le pain soit cuit (environ 45 minutes).
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Cake au Citron de Marie-Pierre (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 180°c
(Pour 1 cake)
200 g de farine, 200 g de sucre, 4 œufs 1/2 sachet de levure, 100 g de beurre fondu, Zeste râpé d’un citron non traité
Pour le sirop : 20 morceaux de sucre, jus d’un citron
- Monter les blancs des œufs en neige (à réserver).
- Mélanger le sucre et les jaunes des œufs. Ajouter la farine, le levure, le beurre et le zeste du citron.
- Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire au four à 180°c environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le cake soit cuit.
- Préparer le sirop : Mettre les morceaux de sucre dans le jus de citron dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fond.
- Arroser le cake sorti du four jusqu’à absorption du sirop.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Gluten Free Maccha Cake (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
150 g de beurre salé fondu, 3 œufs, 150 g de sucre brun, 75 g d’amandes en poudre, 75 g de farine de riz, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de poudre de maccha, 2 c. à café d’amidon de maïs et 1 c. à soupe de beurre pour le moule
- Préparer 1 moule à cake. Beurrer et étaler l’amidon de maïs sur le fond et sur le parois pour que le gâteau ne colle pas.
- Mélanger les jaunes des œufs avec le sucre brun. Ajouter les amandes en poudre, la farine, de riz, le beurre fondu, la farine de riz et la poudre de maccha.
- Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule à cake préparé. Faire cuire au four à 180 °c environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soi cuit jusqu’au cœur. Laisser refroidir.
- Trancher et déguster à température ambiante.
Gâteau Choco-Coco Végan (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
150 g de chocolat noir, 150 g de farine, 40 g de sucre complet, 25 cl de lait de coco, 3 c à soupe d’huile de coco, 3 c. à soupe de noix de coco râpée, 50 g de compote de pomme, 1 c. à café de levure chimique
- Faire chauffer à feu très doux le chocolat noir, l’huile de coco et le lait de coco en remuant jusqu’à ce que le chocolat se fond et le mélange soit homogène.
- Incorporer le sucre dans le mélange au chocolat. Ajouter le compote de pomme, la farine, la levure et la noix de coco râpée. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau couvert de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Attention : La consistance est un peu bizarre – ça colle aux dents.
Yoyos (Tunisie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes dans une casserole et 10 à 15 minutes en total dans un bain d’huile
(Pour 8 à 10 yoyos)
1,5 c. à soupe d’huile végétale, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à café de zeste d’orange râpé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf, 130 g de farine, bain d’huile pour friture
Pour le sirop : 100 ml d’eau, 250 g de sucre, 1 c. à café de zeste d’orange râpé, jus d’un demi citron, 1/2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à soupe de miel
- Préparer le sirop. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le miel pour le sirop. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes sans remuer.
- Ajouter le miel dans le sirop. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop soit un peu épais. Réserver.
- Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’œuf. Ajouter la farine et le levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer pendant 1 heure.
- Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une noix. Façonner ces morceaux en forme de mini-donuts.
- Les faire cuire dans un bain d’huile moyen-chaud, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Avec un cure-dent, faire petits trous sur la surface des gâteaux.
- Faire chauffer le sirop à feu doux pendant quelques minutes. Y plonger les gâteaux frits. Les égoutter et les mettre dans un plat de service. Déguster à température ambiante.
Cake aux graines de pavot de Christine (Pologne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
200 g de farine, 40 g de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre, 145 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 120 g de margarine végétale fondu, 100 g de lait de soja ou de riz, 100 g de compote de pomme, 1 c à s de poudre d’amande (facultatif), le zeste d’1 beau citron, 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
1. Mixer 20 secondes le zeste de citron, le lait de soja, le compote de pomme et la margarine fondu.
2. Verser tous les ingrédients secs (la farine, la farine de tapioca, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le sel, la poudre d’amandes et les graines de pavot) dans un saladier.
3. Ajouter en remuant dans le saladier, le mélange liquide.
4. Lorsque la pâte est homogène, la verser dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.
5. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson, en plantant une lame d’un couteau au milieu du cake. Elle doit ressortir propre. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Fanouropita (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
180 g de farine, 10 cl d’huile de pépin de raisin, 90 g de sucre, 10 cl de jus d’orange, 2 c. à soupe de Cognac, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1/2 sachet de levure chimique, 40 g de noix moulus, 40 g de raisins secs
- Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, le jus d’orange et le Cognac. Ajouter la cannelle et le poivre de Jamaïque.
- Incorporer la farine et le levure.
- Ajouter le noix moulus et les raisins secs. Mélanger.
- Verser la préparation dans un moule huilé et fariné.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pain perdu de Leana (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 6 personnes)
1 flûte de pain, 3 œufs, 45 cl de lait, huile, sucre brun
1. Couper la flûte de pain en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
2. Battre les œufs avec le lait. Y tromper les tranches de pain.
3. Préparer 1 assiette avec du papier absorbant et 1 autre assiette avec du sucre.
4. Faire chauffer 5 mm d’hauteur d’huile dans une poêle. Y faire frire des tranches de pain égouttées, en retournant à mi-cuisson. (Quelques morceaux à la fois.)
5. Dès que la surface est dorée, les sortir et mettre sur le papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile, puis les rouler dans le sucre. Servir immédiatement.