Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Tacos à la viande (Mexique)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 3 personnes)
6 taco shells, 250 g de bœuf haché, 1 oignon, pulpe de 2 tomates, 1 feuille de laurier, 1 pincée d’origan, 1 c. à soupe d’huile, 1 avocat, 1 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à café de jus de citron, 3 feuilles de laitue, sel, poivre de Cayenne
1. Préparer la sauce à la viande. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la viande et faire revenir. Ajouter la pulpe des tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne, la feuille de laurier, l’origan et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Écraser la chair avec une fourchette. Y incorporer le yaourt, du sel, du poivre de Cayenne et le jus de citron.
3. Émincer les feuilles de laitue.
4. Dans chaque taco shell, mettre un peu de la sauce à la viande. Dessus, mettre 1 c. à soupe de guacamole et terminer par la laitue. Préparer 6 tacos et servir immédiatement.
Taco shell (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 15 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 taco shells)
180 g de farine, 40 g de beurre, 1 pincé de sel, environ 5 cl d’eau chaude
1. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre en parcelles en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte à moduler.
2. Diviser la pâte en 10 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine d’environ 12 cm de diamètre sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
3. Chevaucher chaque galette sur 2 barres de la grille du four pour que deux côtés pendent en bas. Les faire cuire au four à 200 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Les sortir et laisser refroidir. Elles sont prêtes à être garnies.
Hot sandwich (Cuba)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes
(Pour 2 personnes)
1 baguette de pain plutôt large, 4 tranches fines de rôti de porc, 2 tranches de jambon, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 tranches de fromage (emmental, comté, gruyère, cheddar, etc.), 2 c. à soupe de beurre
1. Couper la baguette en deux. Couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur horizontalement.
2. Badigeonner la partie basse (l’intérieur) du pain de la mayonnaise et de la moutarde. Dessus de chaque morceau de pain, poser 1 tranche de jambon, 2 tranches de rôti de porc, 1 tranche de fromage et terminer par la partie supérieur du pain.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y ranger les deux sandwiches. Dessus, mettre un poids pour les aplatir. Laisser cuire quelques minutes et les retourner. Remettre le pois et faire cuire pendant quelques minutes. Servir immédiatement.
Kubdari (Georgie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
Pour la pâte : 500 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 1/2 . à café de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de levure de boulangerie séchée
Pour la farce : 500 g de viande (bœuf, porc ou veau), 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselé, 1 . à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne
1. Préparer la pâte. Dans un bol, mettre 1 c. à soupe d’eau tiède, le sucre et la levure, attendre 5 minutes et mélanger. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Y ajouter le liquide avec la levure, l’eau tiède restante et l’huile d’olive. Pétrir et agglomérer en boule. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
2. Pétrir encore une fois la pâte et la séparer en 6 portions. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser pendant 30 minutes.
3. Préparer la farce. Couper la viande en dés. Piler ensemble les épices. Mélanger tous les ingrédients pour la farce.
4. Étaler une portion de la pâte en cercle. Mettre 1/6 de la farce au milieu. Ramener le bord au milieu et fermer. Aplatir un peu pour obtenir un disque de 15 à 20 cm de diamètre. Faire un petit trou au milieu. Répéter l’opération pour obtenir 6 pains.
5. Ranger les pains sur un plaque du four couverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Badigeonner du beurre fondu et servir immédiatement.
Pain au jambon et blette (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour environ 15 petits pains)
300 g de farine, 30 g de sucre, 1/2 c. à café de sel, 20 g de beurre fondu, 15 cl de lait, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulangérie séchée, 2 tranches de jambon, 1 poignée de feuilles de blette, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1/2 tube de mayonnaise
1. Préparer la pâte de pain. Dans le cuve de machine à pain, verser le lait tiède, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Dessus, mettre la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour pâte à pain.
2. Faire blanchir les feuilles de blette dans d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les hacher. Mélanger avec le persil et l’oignon vert.
3. Lorsque la pâte à pain est prête, la séparer en deux portions égales. Étaler une portion sur le plan de travail fariné. Dessus, poser une tranche de jambon et parsemer de la moitié de la préparation au blette. Rouler. Répéter la même opération pour la pâte restante.
4. Trancher la pâte préparée en 1,5 cm de épaisseur. Les ranger sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Mettre un peu de mayonnaise dessus. Les faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir tiède ou à température ambiante.
Pizza Calzone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 12 à 13 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
300 g de pâte à pain, 1 tranche de jambon blanc, 6 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à café d’origan, 125 g de mozzarella
1. Séparer la pâte à pain en 3 portions égales. Étaler chaque portion en cercle d’environ 20 cm de diamètre. Couper le jambon en petits dés. Trancher la mozzarella.
2. Sur chaque cercle, étaler la sauce tomate, en laissant 1,5 cm de bord. Parsemer d’origan.
3. Déposer sur chaque moitié des disques le jambon et la mozzarella. Rabattre l’autre moitié afin d’obtenir des chaussons. Appuyer les bords pour bien souder.
4. Les ranger sur une plaque du four couvert de papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 220 °c pendant 12 à 13 minutes. Servir immédiatement.
Tarte flambée (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
2 oignons, 100 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de fromage blanc en faisselle, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les lardons fumés. Ajouter les oignons pelés et émincés. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Laisser refroidir.
3. Dans une assiette creuse, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
4. Étaler finement la pâte. La tartiner de la préparation au fromage blanc. Parsemer des oignons et des lardons dessus.
5. Faire cuire la tarte au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
- Recette classique : Ne pas mettre la levure dans la pâte et l’étaler très finement.
Hot dog (USA)
Préparation : 10 minute, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 hot dog)
1 pain pour hot dog, 1 saucisse de Strasbourg ou de Francfort, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fromage (chedder ou emmental) râpé, 1 c. à café de moutarde
1. Inciser le pain dans le sens de longueur. Tartiner la fente du ketchup et y mettre la saucisse. Dessus, parsemer du fromage râpé.
2. Faire cuire la préparation au four à 200 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement avec de la moutarde.
Sandwich à la salade de poulet (UK)
Marinade : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
2 blancs de poulet, 6 feuilles de laitue iceberg, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 6 grandes tranches de pain de mie, 3 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre blanc
1. Verser le vin blanc sec dans une assiette creuse. Ajouter du sel et du poivre. Y mettre les blancs de poulet. Laisser mariner pendant 30 minutes au frais.
2. Faire cuire le poulet à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Les laisser refroidir.
3. Laver, essorer et émincer les feuilles de laitue. Les mettre dans un saladier.
4. Émincer le poulet et l’ajouter dans le saladier. Y incorporer la mayonnaise et la moutarde.
5. Sur 3 tranches de pain, répartir la préparation au poulet. Couvrir par les tranches de pain restantes. Servir frais.
Croque Monsieur (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 minutes au four à la position pizza (220 °c)
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie (grande taille), 40 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 15 cl de lait, 2 grande tranches de jambon blanc, 200 g d’emmental, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
1. Préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pendant 30 secondes. Ajouter le lait et laisser chauffer à feu moyen, en remuant avec un fouet. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et réserver.
2. Râper la moitié du fromage. Couper le reste du fromage en tranches fines.
3. Couper les tranches de jambon en deux. Les répartir sur 4 tranches de pain de mie. Dessus, répartir la sauce béchamel. Dessus, ranger les tranches de fromage et couvrir par les tranches de pain de mie.
4. Tartiner le dessus des sandwiches du beurre restant et terminer par le fromage râpé.
5. Les faire cuire au four à 220 °c (à la position pizza) jusqu’à ce que le fromage fond et que le bord de pain soit doré. Servir chaud.