Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c, Attente : 30 minutes

(Pour 4 rouleaux)

4 feuilles de filo, 2 courgettes moyennes, 1 oignon rouge, 10 tomate cerises, 5 olives noires, 3 c. à soupe de Grana Padano ou parmesan ou un autre fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne, 1 c. à café d’ail en poudre, 1/3 tablette de bouillon de légumes, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe d’huile de tournesol

1. Peler une bande sur deux les courgettes. Les râper en utilisant des grosses grilles. Peler et émincer l’oignon rouge. Couper les tomates cerises en deux. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et les courgette. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les tomates cerises. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter les olives, le fromage, l’ail en poudre, le poivre, l’origan et la ciboulette. Bien mélanger et laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 180 °c.
4. Badigeonner une feuille de filo de l’huile de tournesol. Mettre 1/4 de la préparation aux courgettes refroidie au bord de cette feuille, en formant une ligne en laissant quelques centimètres des bords de droite et de gauche. Rouler autour de la farce jusqu’à l’autre bout. (On obtient un boudin fin et longue.) Rouler ce boudin en escargot. (Ne pas trop serrer.) Mettre un pic en bois pour tenir. Répéter cette opération pour obtenir 4 escargots de filo.
5. Placer les 4 escargots de filo dans un moule antiadhésif. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servir chaud.