Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Fromage
Macaroni Cheese (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
125 g de macaronis, 100 g de cheddar râpé, 150 g de mozzarella râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait concentré non sucré, 12 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, poivre, ail en poudre, paprika fumé, sel
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Mettre de l’ail en poudre, du poivre et du paprika fumé. Ajouter la farine et faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter le lait concentré non sucré et la crème fraîche, en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moutarde.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la moitié des fromages et mélanger avec un cuillère à bois à feu doux, jusqu’à ce que les fromages soient fondu et que le mélange soit homogène. Y incorporer les pâtes.
- Dans un plat à gratin, verser la préparation aux pâtes. Couvrir des fromages restants.
- Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Filo à l’Epinard et à l’Emmental (Grèce, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
5 à 6 feuilles de filo, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 100 g d’épinard surgelé, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/6 tablette de légumes, 1 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental râpé, poivre blanc
- Décongeler l’épinard. Presser pour éliminer l’eau rendu. Mélanger l’épinard avec la tablette de bouillon émiettée, la crème fraîche, le parmesan râpé et poivre blanc. Réserver.
- Badigeonner le fond d’un plat rectangle (environ 28 cm x 18 cm) allant au four avec un peu d’huile de tournesol.
- Badigeonner la surface de chaque feuille de filo de l’huile. Plisser (1,5 cm de hauteur chaque pli) 1 feuille par 1 feuille en accordéon et ranger dans le plat rectangle.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Mettre la préparation à l’épinard entre les plis par-ci par-là. Parsemer de l’emmental sur la surface.
- Faire cuire le plat au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud ou tiède.
Galette Fine de Courgette (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de courgettes, 50 g de farine, 1 œuf, 50 g de parmesan ou de fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de sel, poivre noir
- Peler les courgettes une bande sur deux. Les couper en rondelles fines.
- Mettre les rondelles de courgettes dans un saladier. Saler, mélanger et laisser pendant 1 heure.
- Presser les courgettes entre les deux mains pour éliminer l’eau.
- Remettre les courgettes dans le saladier. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter l’œuf, l’ail, la moitié du parmesan et du poivre. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur le fon d’un moule à tarte (30 cm de diamètre), étaler l’huile d’olive. Verser la préparation aux courgettes dessus. L’étaler finement, avec une fourchette. Parsemer du parmesan restant.
- Faire cuire la galette au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Halloumi aux Tomates Cerises (Chypre & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 block de halloumi (200 g à 250 g), 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de tomates cerises (environ 15 tomates cerises), 1 c. à café de mélange de herbe de votre choix, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de piment d’Alep
- Couper le halloumi en quatre dans le sens d’épaisseur. Réserver.
- Couper chaque tomate cerise en deux. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le mélange de herbe, le sucre et le sel.
- Faire chauffer la casserole. A ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux environ 15 minutes.
- En même temps, faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle. Y ranger les tranches de halloumi. Couvrir et faire cuire environ 10 minutes à feu plutôt doux, en retournant à mi-cuisson.
- Répartir les tranches de halloumi cuit dans des assiettes de service. Dessus, verser les tomates cerises cuites. Servir immédiatement.
Small Filo Cup à la Courgette (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 small cups)
1 courgette moyenne, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de feta, 3 oreillons de tomates séchées, 2 feuilles de filo, 20 g de beurre fondu (ou margarine fondu pour la version végane), baie de batak pilé ou poivre de Sichuan pilé, paprika fumé, sel si nécessaire
- Râper la courgette avec la grosse grille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon vert avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Saler, si nécessaire et ajouter de la baie de batak ou du poivre de Sichuan.
- Emincer les tomates séchées et les ajouter à la préparation à la courgette. Réserver.
- Badigeonner les feuilles de filo avec le beurre fondu. Superposer (coller) 2 feuilles de filo. Couper en 6 carrés. Placer chaque carré dans un moule à muffin.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu de chaque carré de filo, mettre la préparation à la courgette. Dessus, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la paprika fumé.
- Les faire cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de filo soit coutante. Servir immédiatement.
Filo Cup (USA, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 170 °c
(Pour 1 personne)
2 feuilles de filo, 12 g de beurre fondu, 25 g de feta, 35 g d’emmental râpé, 2 tomates séchées, 1 œuf, 1/2 c. à café de mélange de herbes
- Badigeonner une feuille de filo avec la moitié du beurre fondu. Superposer 2ème feuille de filo. Badigeonner cette feuille avec le beurre fondu restant. Parsemer de l’emmental râpé dessus.
- Froisser le bord des feuilles de filo pour former un nid.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu, mettre la feta émiettée et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Dessus, casser un œuf délicatement. Terminer par le mélange de herbes.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Dumpling au Brocoli (Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 8 dumplings)
400 g de pommes de terre pelées, 150 g de brocoli, 100 g de fécule de pomme de terre, 100 g de fromage de votre choix (mozzarella, emmental, comté, etc.), sel, poivre blanc, huile
- Couper le fromage en 8 portions égales.
- Couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Egoutter les pommes de terre et le brocoli. Les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée. Saler et poivrer. Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger.
- Séparer la purée en huit portions. Sur une main huilée, étaler une portion de la purée. Mettre le fromage au milieu et fermer. Aplatir la boulette. Répéter cette opération pour obtenir 8 boulettes aplaties.
- Les faire cuire à la poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.
Courgettes au filo (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 4 rouleaux)
4 feuilles de filo, 2 courgettes moyennes, 1 oignon rouge, 10 tomate cerises, 5 olives noires, 3 c. à soupe de Grana Padano ou parmesan ou un autre fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne, 1 c. à café d’ail en poudre, 1/3 tablette de bouillon de légumes, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les râper en utilisant des grosses grilles. Peler et émincer l’oignon rouge. Couper les tomates cerises en deux. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et les courgette. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les tomates cerises. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter les olives, le fromage, l’ail en poudre, le poivre, l’origan et la ciboulette. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Badigeonner une feuille de filo de l’huile de tournesol. Mettre 1/4 de la préparation aux courgettes refroidie au bord de cette feuille, en formant une ligne en laissant quelques centimètres des bords de droite et de gauche. Rouler autour de la farce jusqu’à l’autre bout. (On obtient un boudin fin et longue.) Rouler ce boudin en escargot. (Ne pas trop serrer.) Mettre un pic en bois pour tenir. Répéter cette opération pour obtenir 4 escargots de filo.
- Placer les 4 escargots de filo dans un moule antiadhésif. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servir chaud.
Banitsa Salé à l’Italienne (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 feuilles de filo (250 g), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 50 g de fromage frais aux fines herbes, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, emmental, comté, grana padano, etc.), 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre blanc
- Dans un bol, mélanger les 2 huiles.
- Prendre 1 feuilles de filo. Badigeonner la surface de l’huile. Plisser (1 cm de hauteur chaque pli) et mettre sur un moule ronde (environ 25 cm de diamètre) antiadhésif en forme d’un escargot. (Ne pas trop serrer.) Attention : Ne pas mettre de papier sulfurisé.
- Prendre 2ème feuille de filo et faire la même opération. Continuer à former un escargot plus grand. Répéter l’opération pour obtenir un géant escargot.
- Tartiner entre les plis par-ci par-là avec le fromage aux fines herbes.
- Peler et émincer l’oignon rouge. Mélanger avec la crème de balsamique. Mettre des morceaux d’oignon par-ci par-là entre les plis aussi.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Ajouter le fromage à pâte dure râpé. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.
- Parsemer des herbes. Terminer par le miel.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Flan de Courgette aux Fromages (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 40 minutes au bain marie
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 3 oignons nouveaux, 120 g de mozzarella, 6 c. à soupe de parmesan râpé (fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 œufs, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 20 cl de crème fraîche, 1/3 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc, herbes mélangés de votre choix
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en morceaux. Ciseler les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et les oignons nouveaux ensemble pendant 10 minutes.
- Mixer les courgettes et les oignons nouveaux. Ajouter les œufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mixer à nouveaux.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau dans une lèchefrite. Au fond des ramequins, mettre du papier sulfurisé.
- Verser la préparation aux courgettes dans les ramequins.
- Couper la mozzarella en 6. Au milieu de chaque ramequin, mettre 1 morceau de mozzarella.
- Mettre les ramequins dans le four. Faire cuire pendant 40 minutes.
- Quelques minutes avant que le flan soit cuit, préparer la sauce. Verser les ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet.
- Sortir les ramequins du four et passer un couteau au parois. Retourner les flans dans des assiettes de service. Verser la sauce et servir immédiatement.