Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 courgettes moyennes, 1 oignon rouge ou rose, 1 petit poivron cuit au four, 3 œufs, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à café de herbes de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

1. Peler les courgettes une bande sur deux. Les râper grossièrement. Peler et émincer l’oignon. Couper le poivron en fine lanières.
2. Dans un bol, battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter l’oignon et les courgettes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que la volume soit bien réduite. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le poivron, les herbes et du poivre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
4. Ajouter le mélange aux œufs. Attendre jusqu’à ce que le bord soit sec. Le retourner, en utilisant une assiette plate. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Servir chaud ou tiède.