Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1 oignon jaune, 1 courgette moyenne, 1 petit aubergine, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 pincées d’ail séché, 2 c. à café de curcuma, 3 pincées de poivre de cayenne, quelques tours de poivre noir, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre

1. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. En même temps, peler la courgette et l’aubergine une bande sur deux. Les couper en batônnets et réserver.
3. Piler les graines de coriandre, les graines de moutarde et le cumin ensemble et ajouter dans la poêle. Remuer au feu moyen pendant 1 minute.
4. Ajouter dans la poêle les légumes. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, l’ail, le concentré de tomate, le poivre de cayenne, le poivre noir et le curcuma. Mélanger et ajouter le lait de coco.
6. Faire cuire l’ensemble pendant quelques minutes, en remuant. Servir avec du riz blanc.