Auteur/autrice : yoko
Pommes au four (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
6 pommes golden, 6 c. à café de miel, 6 c. à café de beurre salé
1. Évider les pommes, en faisant attention de ne pas percer le fond. Mettre quelques incision sur la peau pour éviter une explosion.
2. Dans le trou de chaque pomme, mettre 1 c. à café de miel et 1 c. à café de beurre.
3. Ranger les pommes dans un plat allant au four. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Servir chaud ou tiède.
Riz Cantonais (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz cuits refroidi, 200 g de petites crevettes, 2 œufs, 2 tranches de jambon blanc, 2 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 4 c. à soupe de petits pois écossés (facultatif), 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes et réserver. Couper les tranches de jambon en carrés d’ 1 cm de côté. Réserver.
2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée et les égoutter. Réserver.
3. Battre les œufs avec du sel et du poivre. Faire chauffer la moitié de l’huile dans un wok. Y verser les œufs battus et les faire cuire en remuant jusqu’à ce que l’on obtient des miettes d’omelette. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile restante dans le wok. Y faire sauter le riz, le jambon, les crevettes, les œufs et les petits pois ensemble sur le feu vif. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulettes. Servir chaud.
Salade de lentilles à la menthe (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 15 personnes)
3 boîtes de lentilles cuites, 3 échalotes, 20 feuilles de menthe fraîche, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 9 c. à soupe d’huile végétale, une pincée de sel, quelques tours de poivre blanc
1. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre de vin, l’huile végétale, le sel et le poivre. Mélanger.
2. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter au saladier.
3. Ciseler les feuilles de menthe. Les ajouter au saladier et mélanger l’ensemble. Servir à température ambiante ou frais.
* Salade de lentilles à la tomate : Remplacer la menthe par du persil haché et ajouter 2 tomates charnues coupées en petits dés.
Légumes aux épices (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou-fleur, 3 carottes, 3 oignons, 3 tomates, 2 bulbes de fenouils, 4 pommes de terre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre noir, sel
1. Peler et émincer les oignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros rondelles. Couper les bulbes de fenouils à la taille d’une grosse bouchée. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Piler ensemble les graines de coriandre et le cumin.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les graines de moutarde pendant quelques secondes. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Y ajouter tous les autres légumes, le cumin, les graines de coriandre, le poivre, le poivre de Cayenne, le gingembre, la curcuma et du sel. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.
4. Ajouter 1 verre d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Enlever la peau des tomates et mélanger. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et servir chaud, éventuellement avec du riz.
Riz au safran et aux amandes (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Basmati, 80 g d’amandes effilées, 1 gros oignon, 1 dose de safran, 1 bâtonnet de cannelle, 5 cardamomes, 3 clous de girofle, 2 feuilles de lauriers, 10 feuilles de menthe, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Mettre le safran dans 60 cl d’eau chaude. Piler ensemble, les cardamomes et les clous de girofle. Ciseler les feuilles de menthe.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le riz, les épices et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 2 minutes.
3. Verser l’eau safranée dans la cocotte. Y ajouter les feuilles de menthe et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle sans matière grasse.
5. Après la cuisson du riz, attendre 5 minutes pour ouvrir la cocotte. Parsemer des amandes effilées et servir chaud.
Sir Walter Cocktail (France)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
4 cl de Cognac, 4 cl de rhum blanc, 1 c. à soupe de sirop de grenadine, 1 c. à soupe de Cointereau, 1 filet de jus de citron, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre. Servir immédiatement.
Poulet et radis blancs mijotés (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
3 cuisses de poulet, 700 g de radis blanc, 5 shiitakés secs, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 1 c. à soupe de ciboule ciselé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 30 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire tremper les shiitakés dans de l’eau tiède.
2. Désosser les cuisses de poulet et couper la chair de la taille d’une grosse bouchée. Peler et couper les radis blancs en morceaux. Émincer les shiitakés égouttés.
3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter les radis blancs, les shiitakés, le sucre, la sauce soja, le dashi, le ciboule et le persil. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Découvrir et augmenter le feu. Laisser évaporer le jus, en secouant la cocotte de temps en temps. Servir chaud.
Navets nouveaux sautés (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 botte de navets nouveaux, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de sésame grillé
1. Peler et couper les navets en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Couper les tiges en 5 cm de longueur.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les navets pendant 10 minutes. Ajouter les tiges et les faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les navets soient tendres.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin et le saké à la poêle et laisser évaporer à feu vif, en remuant. Répartir dans des assiettes et parsemer du sésame.
Duxelle sur des toastes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 7 à 8 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
6 tranches de pain de mie, 600 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 filet de jus de citron, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Laver et nettoyer les champignons. Les égoutter. Les hacher. Hacher les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons avec une filet de jus de citron et le persil. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation total du liquide.
3. Verser la crème fraîche dans la poêle. Laisser réduire à feu moyen. Le mélange doit être épais. Retirer du feu et réserver au chaud.
4. Faire griller les tranches de pain. Couvrir les toasts de duxelles aux champignons. Servir aussitôt.
Fenouils au Four (Italie)
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, 5 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
8 tranches de bacon (ou jambon sec), 4 grosses bulbes de fenouil (ou 8 petites bulbes de fenouil), 250 g de mozzarella, 25 cl de lait, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Nettoyer les fenouils et les couper en deux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Évider le cœur et couper la pulpe en dés. Couper la mozzarella en dés.
2. Couper les tranches de bacon en petits carrés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le bacon. Réserver.
3. Faire fondre le beurre dans la casserole. Verser la farine et remuer pendant 1 minute avec un fouet. Verser le lait. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter les dés de fenouil, la mozzarella et le bacon.
4. Placer les demi-bulbes dans un plat allant au four. Les remplir de la farce. Faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes. Servir chaud.