Auteur/autrice : yoko
Pancakes (USA)
Préparation : 15 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 œufs, 25 cl de lait, 25 g de beurre fondu, 180 g de farine, 20 g de sucre, 2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, huile et beurre pour la cuisson
1. Préparer la pâte à pancakes. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser en fontaine. Y mettre les œufs battus. Mélanger avec la farine. Délayer peu à peu avec le lait et incorporer le beurre fondu. Laisser reposer cette pâte pendant 2 heures.
2. Faire cuire 8 à 12 pancakes dans une petite poêle avec un peu de beurre et un peu d’huile. Les garder au chaud.
3. Répartir les pancakes dans des assiettes de service. Servir chaud avec du sirop d’érable, du miel, du beurre, etc.
Croquettes de boeuf (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
700 g de bœuf haché, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 verre de chapelure, 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 3 c. à soupe de farine, 3 œufs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de quatre-épices, sel, poivre, huile pour friture
1. Dans un bol, verser le lait. Émietter les tranches de pain de mie dedans.
2. Peler et hacher les oignons et l’ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et l’ail ensemble.
3. Dans un saladier, mélanger les viandes avec le pain égoutté, la fondue d’oignon et d’ail, le persil, la coriandre, la ciboulette, les quatre-épices, un œuf, du sel et du poivre. Façonner la préparation en croquettes. Les fariner légèrement.
4. Battre les deux œufs dans une assiette creuse. Étaler la chapelure sur une assiette plate. Passer les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure. Les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Faire chauffer le bain de friture. Y faire dorer par 5 à 6 croquettes par fournée pendant 10 à 12 minutes, en retournant. Les égoutter. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce tomate.
Maki au surimi de Chiharu (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes + 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(pour 5 personnes)
5 feuilles de yaki-nori, 1 concombre (facultatif), 1 boîte de bâtonnets de surimi, quelques feuilles de laitue, 1,5 (30 cl) tasse de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à café de sel, mayonnaise, sauce soja, gingembre confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 45 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre et l’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. (Peler et couper le concombre en longueurs pour obtenir des batons de 6 à 7 mm de diamètre.) Laver et essuyer les feuilles de laitue.
5. Sur une feuille de yaki-nori, étaler 1/5 du riz, en laissant 2 cm du bord d’un côté longue. Placer des bâtonnets de surimi en ligne au milieu du riz. Placer dessus (une ligne de concombre et) une ligne de feuilles de laitue. Tartiner un peu de la mayonnaise sur les légumes et le rouler. Répéter cette opération 5 fois.
6. Couper chaque rouleau de maki en 1 cm d’épaisseur. Servir avec de la sauce soja, de la pâte de wasabi (facultatif) et des gingembres confits (facultatif).
Cabillaud poché à la sauce piquante (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de cabillaud, 1 sachet de court-bouillon instantané, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre brun, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 piment oiseau
1. Délayer le court-bouillon dans 1 verre d’eau chaud. Ajouter 1,5 litre d’eau froide. Y plonger le poisson. Porter à frémissements et faire pocher le poisson pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Délayer le sucre brun dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, le piment oiseau et l’oignon vert. Bien mélanger.
3. Répartir le poisson chaud dans des assiettes de service. Verser dessus la sauce. Décorer éventuellement avec des rondelles de citron.
Tournedos au poivre (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de tournedos, 1 c. à soupe de poivre noir concassé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de Cognac, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à soupe de moutarde, 1 pincée de sel
1. Coller le poivre noir aux pavés de tournedos.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire cuire les pavés de tournedos pendant 5 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson. Verser le Cognac et flamber. Réserver la viande au chaud.
3. Ajouter la crème fraîche, le fond de veau déshydraté, la moutarde et le sel à la poêle. Mélanger et laisser épaissir un peu.
4. Répartir les morceaux de viande aux assiettes de service et verser la sauce à la moutarde. Servir immédiatement.
Banitsa d’Ulyana (Bulgarie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 paquet de feuilles de filo, 200 g de feta, 70 g d’emmental râpé, 2 œufs, 40 g de beurre
1. Mélanger la feta émiettée, l’emmental râpé et les 2 œufs. Beurrer un moule à tarte.
2. Superposer 2 feuilles de filo et poser dessus 2 c. à soupe de la préparation aux fromages. Le rouler, le badigeonner du beurre fondu et le poser dans le moule comme un escargot. Répéter cette opération pour obtenir une grande spirale.
3. Faire cuire la banitsa au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir tiède ou à température ambiante.
Porc mariné au miso (Japon)
Préparation : 10 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 10 à 15 minutes au barbecue, au gril du four ou à la poêle
(Pour 3 personnes)
3 côtes de porc, 100 g de miso (pâte de soja fermentée), 1 c. à soupe bombée de sucre, 1 c. à soupe de saké
1. La veille, mélanger le miso, le sucre et le saké. Tartiner les côtes de porc avec le mélange au miso. Couvrir et laisser mariner toute une nuit au frais.
2. Le jour même, laver et essuyer les côtes de porc. Les faire cuire au barbecue, au gril du four ou à la poêle. Servir chaud.
Cheeseburger (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes à la poêle, 3 minutes au gril du four et 3 minutes au four à 160 °c.
(Pour 2 personnes)
2 pains ronds pour hamburgers, 2 steaks hachés ronds, 2 tranches de fromage au cheddar, 2 c. à soupe de mayonnaise, 5 cornichons, 1/2 tomate, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Couper la tomate en rondelles. Peler et couper l’oignon en rondelles. Découper les petits pains en deux horizontalement.
2. Préparer la sauce tartare. Hacher les cornichons et les mélanger avec la mayonnaise.
3. Faire griller légèrement les pains sous le gril du four.
4. Poêler les steaks hachés pendant 2 à 3 minutes chaque côté avec l’huile. Les saler et les poivrer.
5. Tartiner l’intérieur des petits pains de la sauce tartare. Disposer sur la partie inférieure les steaks, la tomate, l’oignon et le fromage, et recouvrir avec l’autre moitié du pain.
6. Faire chauffer au four à 160 °c pendant 3 minutes. Servir immédiatement.
* On peut poêler l’oignon au lieu de mettre l’oignon cru.
Moules à la crème d’Angèle (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 litres de moules, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de farine, 20 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole. Couvrir et faire ouvrir les moules sur le feu, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsque les moules sont ouverts, enlever les coquilles vides. (On ne garde que les demi-coquilles qui ont la chair.) Filtrer le jus de cuisson.
2. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
3. Y ajouter la farine et mélanger. Y ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
4. Y ajouter le jus de cuisson de moules, les moules et la crème fraîche. Laisser chauffer quelques minutes et servir immédiatement.
Aiguillettes de canard sautées (France)
Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g d’aiguillettes de canard, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, 1 pincée de fond de volaille déshydraté, sel, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire sauter les aiguillettes de canard salées et poivrées. Réserver au chaud.
2. Mettre le vin blanc à la poêle et déglacer le fond en mélangeant avec un spatule sur le feu moyen. Lorsque le vin est presque tout évaporé, ajouter la crème fraîche, le fond de volaille, du sel et du poivre. Laisser épaissir un peu.
3. Répartir les aiguillettes de canard sur des assiettes de service. Napper de la sauce et servir immédiatement.