Auteur/autrice : yoko
Juliennes de radis blancs mijotés (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
300 g de radis blancs, 5 cm x 5cm de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de sésame blond grillé
1. Peler et couper les radis blancs en juliennes. Pendant ce temps mettre le carré de konbu dans 10 cl d’eau.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir les radis blancs. Enlever le konbu et garder l’eau.
3. Ajouter l’eau de konbu, le sucre, la sauce soja et le mirin dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Enlever le couvercle et laisser évaporer à feu vif. En fin de cuisson, ajouter l’huile de sésame. Parsemer du sésame grillé. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
- On peut remplacer les radis blancs par des navets longs.
Chou-fleur aux épices (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
600 g de chou-fleur, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de graines de cumin, 2 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de curcuma, sel, 1 c. à café de garam masala
1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Le faire blanchir très rapidement dans de l’eau bouillante. L’égoutter. Piler les graines de coriandre.
2. Faire chauffer l’huile et les graines de cumin dans une poêle. Lorsque les graines commencent à sauter, mettre les morceaux de chou-fleur, les graines de coriandre, la curcuma, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Poulet tandoori (Inde)
Préparation : 20 minutes, Macération : 1 nuit, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 1 citron
Pour le marinade : 25 cl de yaourt nature, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de graines de coriandre pilées, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de curcuma, 1 pincée de piment rouge, 1 c. à café de paprika, 5 cl d’huile végétale, sel
1. Enlever la peau de poulet, si vous désirez. Découper les cuisses à la jointure. Peler et écraser l’ail.
2. Mélanger tous les ingrédients pour le marinade dans un plat profond. Y mettre les pièces de poulet. Laisser au frais pendant 1 nuit.
3. Faire cuire les cuisses de poulet au four à 180 °c pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud avec des quartiers du citron.
Filet de St. Pierre à la menthe (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 filets de St. Pierre, 10 feuilles de menthe fraîche, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre blanc
1. Dans un plat allant au four, placer les filets de St. Pierre. Saler et poivrer.
2. Ciseler les feuilles de menthe et les mettre sur les filets de poisson. Verser le vin blanc dans le plat et ajouter la même quantité d’eau.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud avec des légumes chauds.
Chou rouge aux raisins secs et aux pignons de pin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge de 800 g, 1 gros oignon, 20 cl de vin rouge corsé, 1 poignée de raisins secs, 60 g de pignons de pin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Émincer le chou rouge et l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le chou rouge.
2. Ajouter le vin rouge, les raisins secs, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Réserver.
4. En fin de cuisson du chou, ajouter les pignons de pin. Mélanger et servir chaud.
Ravioles aux champignons (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 barquette (200 g) de ravioles, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 400 g de champignons de Paris, 100 g d’emmental râpé, 1 c. à café de persil haché, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la crème fraîche à la poêle. Laisser épaissir et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
4. Dans un plat allant au four beurré, étaler en plusieurs couches les plaques de ravioles. Verser la sauce aux champignons dessus. Terminer par le fromage.
5. Faire cuire le plat préparé au four à 180 °c pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Chou rouge aux châtaignes (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures 15 minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
1 chou rouge, 1 bocal de châtaignes, 3 pommes goldens, 2 oignons, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre blanc
1. Émincer et laver le chou rouge. L’égoutter. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Ajouter le chou rouge, la tablette de bouillon émiettée, le vinaigre de vin rouge et 5 cl d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes. (Mélanger de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes. Enlever le cœur dur. Les émincer. Les ajouter dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes. Laisser chauffer un peu. Mélanger et servir immédiatement.
Gâteau au miel (Tchèquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
3 c. à soupe de sucre, 3 œufs, 8 c. à soupe de miel, 180 g de farine, 180 g de beurre fondu, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel
1. Battre les œufs avec le sucre et le miel. Y ajouter la farine, la levure, le sel et le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Verser la pâte obtenue dans un moule (ou dans des petits moules). Les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Courgette rondes farcies (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
3 courgettes rondes, 200 g de chair à saucisse, 5 c. à soupe de chapelure, 1 petit œuf, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 15 cl de coulis de tomate
1. Couper les chapeaux des courgettes et les évider, en enlevant les graines.
2. Préparer la farce. Mélanger la chair à saucisse, l’ oeuf, l’oignon vert et la chapelure.
3. Farcir les courgette de la farce. Compléter du coulis de tomate et poser les chapeau dessus.
4. Ranger les courgettes farcies dans un plat allant au four et les faire cuire au four à 200 °c pendant 50 minutes. Servir chaud.
* Farce un peu plus légère (sans coulis de tomate) : 125 g de bœuf haché, 125 g de chair à saucisse, 3 c. à soupe de chapelure, 1 petit œuf, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
African Chicken (Macao)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 5 oignons, 4 pommes, 4 tomates, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 petit piment, 70 g de noix de coco râpé, 3 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de poudre de curry, 1 tablette de bouillon, thym, laurier, sel
1. Peler et émincer les oignons et les pommes. Peler, épépiner et concasser les tomates.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de poulet en les tournant. Les retirer et les remplacer par les oignons et les pommes. Les faire revenir 5 minutes à feu doux.
3. Remettre la viande et ajouter les tomates, la gousse d’ail écrasée, thym, laurier, le poudre de curry, la lait de coco, le poudre de noix de coco, la tablette de bouillon, le piment.
4. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes. Servir chaud avec des frites ou du riz blanc. (A Macao, on sert ce plat toujours avec des frites.)