Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Bavarois à la vanille et au rhum (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 16 ramequins)
3 œufs, 60 cl de lait, 200 g de sucre, 30 cl de crème fraîche très fraîche, 15 g de gélatine, 1 c. à soupe de rhum, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel
1. Couper les feuilles de gélatine en petits dés et les faire ramollir dans d’eau fraîche.
2. Mélanger les jaunes des œufs et le sucre dans un bol.
3. Faire chauffer le lait. Hors du feu, ajouter le gélatine égoutté. Remuer jusqu’à ce que le gélatine se fond. Ajouter les jaunes des œufs au sucre. En remuant, faire chauffer le lait encore une fois en remuant constamment. Arrêter le feu juste avant l’ébullition. Fendre la vanille en deux dans le sens de longueur et mettre les graines dans le lait. Ajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir.
4. Mettre la préparation dans un réfrigérateur. Remuer de temps en temps. Lorsque la préparation commence à être épaisse, monter les blancs des œufs en neige avec le sel. Dans un autre saladier, battre également la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle commence à monter en chantilly. Assembler la préparation au lait, les blancs en neige et la crème fraîche. Verser la crème obtenu dans des ramequins.
5. Placer les ramequins dans un réfrigérateur et attendre jusqu’à ce que la préparation soit prise. Servir frais.
Tarte amandine aux abricots (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 50 g d’amande en poudre, 50 g de sucre, 1 œuf, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 c. à café de fécule de maïs, 300 g d’abricots, 2 c. à soupe d’amandes effilées
1. Préparer l’amandine. Mélanger l’œuf, le sucre, l’amande en poudre, la fécule, le sel et le beurre fondu.
2. Couper les abricots en deux et enlever les noyaux.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser l’amandine au fond. Placer les oreillons des abricots dessus. Parsemer des amandes effilées.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tarte au citron ultra simple (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : quelques heures
(Pour 8 personnes)
17 cl de lait concentré sucré, 20 cl de crème fraîche, 2 citrons, 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 1 œuf, 50 g de sucre
1. Préparer une pâte sablée. Mettre la farine, le beurre, le sucre et l’œuf dans un bol d’un robot. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et étaler sur un moule à tarte beurré et fariné.
2. Piquer le fond de la pâte et la faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. La sortir et laisser refroidir.
3. Presser les citrons pour obtenir le jus.
4. Mélanger la crème fraîche et le lait concentré sucré avec un fouet. Ajouter le jus des citrons. Mélanger et verser sur la pâte.
5. Laisser la tarte dans un réfrigérateur minimum 2 heures. Déguster frais.
Baked cheese cake (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure + 3 heures, Cuisson : 70 minutes au four à 160 °c
(Pour 10 personnes)
150 g de spéculoos, 60 g de beurre fondu, 600 g de fromage en crème (Philadelphia), 250 g de crème acidulée (Perle de lait), 200 g de sucre blanc, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de rhum ambré, 4 c. à soupe de fécule de maïs, zeste d’un citron
1. Réduire les spéculoos en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu et tapisser le fond d’un moule rectangulaire (environ 20 cm x 30 cm). Laisser le moule dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le fromage en crème, la crème acidulée et le sucre blanc. Mixer. Ajouter les œufs et mixer. Ajouter la crème fraîche, le rhum ambré et le zeste et mixer. Ajouter enfin la fécule et mixer.
3. Verser la préparation au fromage dans le moule. Le faire cuire dans le four à 160 °c pendant 70 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 1 heure.
4. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Mettre dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Nougat glacé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
3 blancs d’œufs, 120 g de miel d’acacia, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g d’amandes, 100 g de pistaches, 2 tranches d’ananas séché, quelques bâtonnets de zeste d’orange confit, 500 g de fruits rouges surgelés, 2 c. à soupe de sucre
1. Mettre la crème fraîche dans un congélateur. Concasser les amandes et les pistaches. Les faire griller dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir.
2. Couper l’ananas séché et le zeste d’orange confit en petits dés. Réserver.
3. Dans une petite casserole, verser le miel et laisser chauffer.
4. Faire monter les blancs en neige. Verser le miel en filet, toujours en battant.
5. A part, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly.
6. Incorporer les blancs en neige à la crème chantilly. Ajouter les dés d’ananas et de zeste, la moitié des amandes et des pistaches. Réserver les amandes et les pistaches restantes.
7. Mettre la préparation dans des moules à muffins tapissés de film alimentaire. Les placer dans un congélateur pendant plusieurs heures.
8. Préparer la coulis. Mettre les fruits rouges encore congelés dans une casserole. Verser 1/2 verre d’eau et le sucre. Faire chauffer. A l’ébullition, baisser le feu et poursuive la cuisson 3 minutes, en remuant.
9. Passer le fruits rouges au passoire pour récupérer le jus. (Presser les fruits pour obtenir le maximum de jus.) Laisser refroidir.
10. Verser la coulis sur 10 assiettes de desserts. Démouler un nougat glacé sur chaque assiette. Parsemer d’amandes et de pistaches réservées et servir immédiatement.
Coffee Jelly (Japon)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
60 cl de café, 10 g de feuilles de gélatine, 4 c. à soupe de sucre, 18 cl de crème fraîche, 10 cl de sirop de canne
1. Couper les feuilles de gélatine en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec un peu d’eau pour ramollir.
2. Verser le café avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant. A ébullition, arrêter le feu et ajouter le gélatine égoutté. Remuer et laisser refroidir.
3. Verser la préparation dans 6 coupes. Les mettre dans un réfrigérateur et attendre jusqu’à ce que la gelée soit figée.
4. Juste avant de déguster, verser la crème fraîche et le sirop dessus. Servir frais.
* Version végétarien / végane : Remplacer les feuilles de gélatine par 2 g d’agar-agar. Faire bouillir 70 cl de café (au lieu de 60 cl) avec l’agar-agar et le sucre pendant 2 minutes, en remuant constamment. Verser la préparation encore chaude dans des ramequins et laisser refroidir. Lorsque la gelée est complètement refroidie, mettre dans un réfrigérateur. Juste avant de déguster, verser de la crème de coco (ou d’avoine, de soja…) au lieu de crème fraîche si vous êtes végane et un peu de sirop dessus.
Crème glacée à la confiture de vieux garçon (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
20 cl de crème fraîche entière, 2 œufs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de fruits égouttés dans la confiture de vieux garçon, 2 c. à soupe du liqueur (le jus) de confiture de vieux garçon, 1 pincée de sel
1. Travailler les jaunes des œufs avec le sucre. Ajouter les fruits et le jus de confiture de vieux garçon, puis la crème montée en chantilly et en dernier les blancs battus en neige avec le sel.
2. Verser la préparation dans un bac et mettre dans un congélateur.
3. Attendre quelques heures.
Tarte aux noix et au caramel (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
150 g de cerneaux de noix, 80 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de sucre blanc, 10 cl de crème fraîche, 30 g de beurre salé
Pour la pâte brisée à l’œuf : 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 1 œuf
1. Préparer la pâte brisée. Mettre les ingrédients pour la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte en boule.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
3. Faire cuire la pâte au four à 200 °c pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, mixer les noix avec le sucre brun et l’œuf.
5. Étaler la préparation aux noix sur la pâte mi-cuite. Remettre la tarte dans le four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer un caramel mou. Dans une petite casserole, mettre le sucre blanc avec un peu d’eau. La faire chauffer pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Remettre la casserole sur le feu doux et laisser chauffer en remuant, jusqu’à ce que le caramel fond. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
7. Sur la tarte cuite, verser le caramel mou. Laisser refroidir. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille.
Nougat glacé au chocolat de Pascale (France)
Préparation 45 minutes, Réfrigération : 8h
(Pour 6 personnes)
50 cl de crème liquide UHT très froide, 3 blancs d’ œufs, 150 gr de chocolat amer, 120 gr de miel, 30 gr d’amandes mondées, 30 gr de noisettes, 30 gr de pistaches mondées, 30gr de pépites de chocolat, 1 c. à café d’huile d’arachide
1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Poser les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte et faites les colorer quelques minutes sous le grill du four. Les laisser refroidir sur du papier absorbant, ensuite les concasser grossièrement et les verser dans le chocolat fondu. Ajouter les pistaches et les pépites puis mélanger le tout.
2. Monter les blancs en neige ferme. Faire chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu’il commence à devenir doré, verser le bouillant dans les blancs en neige en fouettant vivement. Aussitôt après, quand tous les éléments sont encore tièdes, ajouter le chocolat, en mélangeant avec précaution et laisser refroidir.
3. Battre la crème bien froide en chantilly, ensuite l’incorporer délicatement à la meringue au chocolat.
4. Verser cette préparation dans un moule à cake huilé et faire prendre au congélateur 8h au moins. Découper le nougat glacé, avec un long couteau trempé dans de l’eau chaude ou mieux, un couteau électrique. Server très froid.
* Accompagner ce dessert d’une marmelade d’orange : Peler à vif 4 oranges, les couper en fines tranches et les faire confire pendant 20 minutes dans une casserole avec 150 gr de sucre. Laisser refroidir.
* Ex de déco : oranges confites, bâton de cannelle ou orangettes pour un décor naturel !
Entremet au kiwano (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 minutes, Attente : 2 heures
(Pour 6 petits verrines)
1 kiwano, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de sucre vanillé, 1 feuille de gélatine
1. Couper la feuille de gélatine en petits morceaux. Les faire tremper dans de l’eau froide.
2. Couper le kiwano en deux dans le sens de longueur. Récupérer la pulpe et la mettre dans une passoire posé sur une petite casserole. A l’aide d’un pilon, écraser la pulpe pour recueillir le jus. (On obtiens environ 10 cl de jus.)
3. Ajouter le sucre et la crème fraîche au jus de kiwano. Faire chauffer la casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se fond.
4. Arrêter le feu et ajouter les morceaux de gélatine égouttés. Remuer jusqu’à ce qu’ils se fondent. Laisser tiédir.
5. Verser la préparation dans des petits verres. Laisser complètement refroidi. Les mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.