Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole

(Pour 8 personnes)

150 g de cerneaux de noix, 80 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de sucre blanc, 10 cl de crème fraîche, 30 g de beurre salé

Pour la pâte brisée à l’œuf : 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 1 œuf

1. Préparer la pâte brisée. Mettre les ingrédients pour la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte en boule.

2. Étaler la pâte dans un moule à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.

3. Faire cuire la pâte au four à 200 °c pendant 15 minutes.

4. Pendant ce temps, mixer les noix avec le sucre brun et l’œuf.

5. Étaler la préparation aux noix sur la pâte mi-cuite. Remettre la tarte dans le four et poursuivre la cuisson 15 minutes.

6. Pendant ce temps, préparer un caramel mou. Dans une petite casserole, mettre le sucre blanc avec un peu d’eau. La faire chauffer pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Remettre la casserole sur le feu doux et laisser chauffer en remuant, jusqu’à ce que le caramel fond. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.

7. Sur la tarte cuite, verser le caramel mou. Laisser refroidir. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille.

Préparation 45 minutes, Réfrigération : 8h

(Pour 6 personnes)

50 cl de crème liquide UHT très froide, 3 blancs d’ œufs, 150 gr de chocolat amer, 120 gr de miel, 30 gr d’amandes mondées, 30 gr de noisettes, 30 gr de pistaches mondées, 30gr de pépites de chocolat, 1 c. à café  d’huile d’arachide

1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Poser les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte et faites les colorer quelques minutes sous le grill du four. Les laisser refroidir sur du papier absorbant, ensuite les concasser grossièrement et les verser dans le chocolat fondu. Ajouter les pistaches et les pépites puis mélanger le tout.

2. Monter les blancs en neige ferme. Faire chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu’il commence à devenir doré, verser le bouillant dans les blancs en neige en fouettant vivement. Aussitôt après, quand tous les éléments sont encore tièdes, ajouter le  chocolat, en mélangeant avec précaution et laisser refroidir.

3. Battre la crème bien froide en chantilly, ensuite l’incorporer délicatement à la meringue au chocolat.

4. Verser cette préparation dans un moule à cake huilé et faire prendre au congélateur 8h au moins. Découper le nougat glacé, avec un long couteau trempé dans de l’eau chaude ou mieux, un couteau électrique. Server très froid.

* Accompagner ce dessert d’une marmelade d’orange : Peler à vif 4 oranges, les couper en fines tranches et les faire confire pendant 20 minutes dans une casserole avec 150 gr de sucre. Laisser refroidir.

* Ex de déco : oranges confites, bâton de cannelle ou orangettes pour un décor naturel !

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c

(Pour 8 personnes)

125 g d’amandin (mélange d’amande, amandon d’abricot et noisette), 800 g d’abricots, 2 c. à soupe de sucre

Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe d’eau, sel

1. Préparer la pâte brisée. Verser la farine et du sel dans un saladier. Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux et l’eau. Mélanger et agglomérer la pâte. L’étaler sur une plaque et la piquer avec une fourchette. Réserver.

2. Dénoyauter les abricots en les coupant en deux. Couper chaque oreillon en deux.

3. Sur la pâte brisée, étaler l’amandin. Dessus, ranger les morceaux des abricots. Saupoudrer du sucre.

4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 140 °c par fournée

(Pour environ 25 macarons)

3 blancs d’œufs, 130 g de sucre glace, 120 g de poudre d’amandes, 1 c. à soupe de cacao amer en poudre, 100 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe de pâte à tartiner au chocolat

1. Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. Réserver.

2. Fouetter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter peu à peu le sucre, en fouettant toujours. Fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.

3. Incorporer la préparation à la poudre d’amandes dans les blancs en neige, en utilisant une spatule. Travailler pendant 2 à 3 minutes.

4. Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, poser des tas en cercles de 3 cm de diamètre de la pâte, en utilisant une poche à douille ou une cuillère à café. Laisser reposer environ 20 minutes pour sécher la surface. En fin de séchage, lorsque l’on touche la surface, elle ne colle plus.

5. Faire cuire les macarons au four à 140 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et décoller du papier sulfurisé.

6. Garnir la moitié des coques de la pâte à tartiner et les assembler avec les coques restantes. Déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

3 blancs d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 60 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre glace, 25 g de farine, 100 g de crêpes dentelles, 200 g de chocolat « pralinoise », 2 c. à café de cacao amer en poudre

1. Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre pour obtenir les blancs en neige lisse.

2. Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange aux blancs en neige.

3. Verser la préparation sur de papier sulfurisé et étaler en rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. (Environ 20 x 30 cm)

4. Faire cuire le biscuit au four à 180 °c pendant 15 à 20 minutes. Le sortir et poser le papier sulfurisé sur un torchon mouillé. Laisser refroidir.

5. Enlever le papier sulfurisé et couper le biscuit en deux parts égales. Réserver.

6. Piler les crêpes dentelles. Réserver.

7. Faire fondre le chocolat « pralinoise » au bain-marie. Y incorporer les crêpes dentelles.

8. Sur une part de biscuit, tartiner la préparation au chocolat. Dessus, poser l’autre part de biscuit. Saupoudrer du cacao amer. Déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Congélation : au moins 4 heures

(Pour 6 à 8 personnes)

20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 50 g de sucre brun, 15 spéculoos, 1 pincée de sel

1. Mettre la crème fraîche dans le congélateur pendant 20 minutes. Piler les spéculoos.

2. Dans un saladier, battre les jaunes des œufs avec le sucre.

3. Dans un autre saladier, monter les blancs des œufs avec le sel en neige.

4. Dans un autre récipient, battre la crème fraîche pour obtenir la crème chantilly.

5. Mélanger la crème chantilly et la préparation aux jaunes des œufs. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

6. Prendre 1 c. à soupe de spéculoos et réserver. Ajouter les spéculoos restants au mélange à la crème.

7. Verser la préparation obtenue dans un récipient allant au congélateur (ou à verres en plastiques) et mettre dans le congélateur au moins 4 heures.

8. Juste avant de servir, sortir du congélateur et démouler. Parsemer des spéculoos réservés. Servir immédiatement.