Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Fajitas à la Viande (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 250 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 tasse de guacamole
Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 10 cl d’eau chaude
1. Préparer la farce à la viande. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la viande et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, l’origan, le laurier et du poivre de Cayenne. Mélanger, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Pendant la cuisson de la viande, préparer les tortillas. Mettre la farine et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
4. Préparer la farce aux poivrons. Émincer les les poivrons. Faire chauffer le huile restante dans une poêle. Saler et poivrer. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’oignon vert.
5. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla. Ajouter un peu de guacamole. Rouler et servir immédiatement.
Galette aux oignons verts (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 galettes)
200 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’huile végétale, 9 cl d’eau chaude
1. Mélanger 1/4 c. à café de sel, les oignons verts ciselés et l’huile de sésame. Garder au frais.
2. Mettre la farine et le sel restant dans un saladier. Verser l’eau chaude et 1 c. à soupe d’huile. Mélanger énergiquement. Ajouter peu à peu de l’eau froide en remuant, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance d’une pâte à pain.
3. Diviser la pâte en quatre. Diviser les oignons verts en quatre portions. Aplatir une portion de la pâte en fine galette. La badigeonner légèrement avec l’huile. Parsemer d’1 portion d’oignon verts. Rouler pour obtenir un boudin. Répéter cette opération pour obtenir 4 boudins.
4. Rouler chaque boudin en escargot. Abaisser chaque escargot en galette de 4 à 5 mm d’épaisseur.
5. Faire cuire chaque galette dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Pao de queijo (Brésil)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
250 g de farine de tapioca, 2 c. à soupe d’huile végétale, 12 cl de lait, 2 œufs, 70 g d’emmental râpé, 50 g de mozzarella râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel
1. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la farine de tapioca et le sel.
2. Dans une petite casserole anti-adhésive, verser le lait et l’huile. Faire chauffer. A ébullition, arrêter le feu et verser ce liquide chaud sur la farine de tapioca. Faire marcher l’appareil.
3. Ajouter un œuf et faire marcher l’appareil. Lorsque la pâte devient homogène, ajouter l’œuf restant et faire tourner l’appareil.
4. Ajouter les fromages et faire tourner l’appareil.
5. Laisser la pâte obtenue dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la façonner en boulette. (Si la pâte est trop molle, la poser directement de la cuillère sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.) La mettre sur une plaque d’un four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Faire cuire les boulettes au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Déguster chaud ou tiède.
- On peut mettre juste 2 fromages : 70 g d’emmental et 125 g de mozzarella.
Pain Coco (Jamaïque)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 pains)
270 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 20 cl de lait de coco tiède, 30 g de beurre fondu
1. Dans un bac d’une machine à pain, verser le lait de coco tiède, la moitié du beurre fondu et sel au fond. Ajouter la farine, le sucre et la levure. Préparer de la pâte à pain sans cuisson.
2. Étaler (3 mm d’épaisseur) la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Badigeonner la surface avec la moitié du beurre restant. Plier en deux et étaler en rectangle en épaisseur de 3 mm.
3. En utilisant un bol, couper la pâte en cercle. Badigeonner la surface avec le beurre restant et plier en deux. Répéter cette opération. Ranger les demi-cercles sur une plaque du four couvert du papier sulfurisé. Attendre 30 minutes.
4. Faire cuire les pains au four à 180 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Pizza au pesto (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 pâte à pizza à dérouler (environ 250 g), 3 c. à soupe de pesto, 125 g de mozzarella
1. Dérouler la pâte à pizza. Tartiner du pesto.
2. Couvrir de la mozzarella émincée.
3. Faire cuire la pâte préparée au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
Croque Madame de Jean-Yves (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la plaque de sandwich chaud
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1 tranche de jambon blanc, 2 c. à soupe de fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Couper le bord des tranches de pain de mie pour ajuster à la plaque. Les tartiner du beurre. Couper le jambon en deux.
2. Placer 2 tranches de pain côte à côte sur une plaque de sandwich chaud, côté beurre en bas (qui touche la plaque).
3. Dessus, étaler le jambon. Appuyer le milieu de chaque tranche pour avoir un creux. Casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer.
4. Parsemer le fromage râpé. Terminer par les tranches de pain restantes, côté beurre en haut.
5. Fermer la machine. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du pain soit dorée. Servir immédiatement.
Sfiha (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes (machine à pain), Cuisson : 45 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
50 g de pignons de pin, 250 g de bœuf haché, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tomate mure pelée et épépinée, 2 c. à café de sumac, 1 clos de girofle pilé et réduit en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de noix de muscade, poivre noir, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la pâte : 250 g de farine, 13 cl d’eau tiède, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger, 1 c. à café de sucre
1. Dans un bac d’une machine à pain, mettre d’abord l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel. Verser la farine dessus. Dessus, mettre le sucre et terminer par la levure. Préparer la pâte à pain (sans cuisson).
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés. Ajouter la viande. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la tomate coupée en petits morceaux, le persil, du sel et les épices. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Découvrir et si la farce est trop mouillée, laisser sécher à feu moyen en remuant. Laisser refroidir.
4. Séparer la pâte en 3 portions égales. Étaler chaque portion en cercle ou en ovale. Les appuyer en laissant 1 cm du bord. Placer la farce. Parsemer des pignons de pin.
5. Les faire cuire au four à 220 ° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le bord commence à dorer. Servir immédiatement.
Teriyaki Chicken Burger (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle et 3 minutes au gril du four
(pour 4 personnes)
2 blancs de poulet, 1 œuf, 4 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 4 pain pour hamburger, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre, 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre
1. Hacher les blancs de poulet. Les mélanger avec l’œuf battu, la chapelure, la ciboulette, du sel et du poivre. Séparer cette préparation en 4 portions égales et les former en galettes épaisses (comme steak haché).
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les galettes au poulet, en retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faire griller les pains, coupés en deux horizontalement.
4. Sortir les galettes de la poêle. Verser le mirin, la sauce soja et le sucre dans la poêle et faire chauffer pendant 30 secondes en remuant à feu vif. Remettre les galettes au poulet et poursuivre la cuisson en retournant de temps en temps.
5. Mettre chaque galette sur la partie inférieur de chaque pain. Couvrir d’autre moitié du pain. Servir immédiatement.
Petit pain à l’épinard et au lard (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée
(Pour 35 à 40 petits pains)
1 poignée de feuilles d’épinard, 500 g de farine, 25 cl de lait, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger déshydraté, 25 g de beurre fondu, 8 tranches de lard fumé, 80 g d’emmental râpé, 4 c. à soupe de mayonnaise
1. Faire blanchir les feuilles d’épinard dans d’eau bouillante. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les hacher.
2. Préparer la pâte de pain. Dans le cuve de machine à pain, verser le lait tiède, le beurre fondu, le sel et les épinard. Dessus, mettre la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour pâte à pain.
3. Lorsque la pâte est prête, la diviser en 4 portions égales. Étaler une portion de la pâte en rectangle de 20 cm x 10 cm sur un plan de travail fariné. Dessus, étaler 1 c. à soupe de mayonnaise. Placer 2 tranches de lard et 20 g de fromage dessus. Rouler. Répéter cette opération pour obtenir 4 rouleaux.
4. Trancher chaque rouleau en 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Les ranger sur des plaques du four couvertes de papier sulfurisé, en espaçant.
5. Les faire cuire au four à 200 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Sandwich au surimi (Japon)
Préparation : 15 minutes
(Pour 1 sandwich)
1 baguette viennoise, 3 bâtonnets de surimi, 2 feuilles de batavia, 1 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de ciboulette ciselée
1. Émincer les bâtonnets de surimi et les feuilles de batavia.
2. Mélanger le surimi, la batavia, la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette.
3. Couper la baguette viennoise en deux dans le sens de longueur. Mettre la préparation entre les deux partie du pain. Servir frais.