Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Zaru-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de soba (nouilles de sarrasin) séchées, 1 carré (15 cm x 15 cm) d’algue konbu, 1 tasse de flocons de bonite, 10 cl de sauce soja, 10 cl de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 2 ciboules, quelques feuilles d’algue nori, 2 c. à café de pâte de wasabi
1. Dans une casserole, verser 30 cl d’eau. Y plonger l’algue konbu. Laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Faire chauffer la casserole d’eau avec le konbu. A l’ébullition, enlever le konbu. Remplacer par les flocons de bonite. Laisser chauffer à feu doux pendant 3 minutes. Passer le liquide obtenu au chinois pour prendre le bouillon, en pressant les flocons de bonite. (Jeter le konbu et les flocons de bonite.)
3. Remettre le bouillon obtenu dans la casserole nettoyée. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir et réserver au frais.
4. Verser beaucoup d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition. Y plonger les sobas (nouilles). Ne pas baisser le feu. Lorsque l’eau monte avec la mousse, verser 1 petite verre d’eau froide. Répéter la même chose encore une fois.
5. Lorsque l’eau monte pour la 3ème fois, arrêter le feu et égoutter les nouilles. Les rincer avec l’eau courante froide. Les égoutter. Émincer finement l’algue nori. Ciseler les ciboules.
6. Dans quatre petits bols, verser la sauce. Dans quatre petites assiettes, répartir les ciboules et le wasabi. (Ne pas mélanger.) Dans quatre grande assiettes, répartir les nouilles. Parsemer le nori sur les nouilles.
7. Servir froid les nouilles, la sauce et les condiments. Chaque convive met du wasabi et de la ciboule dans la sauce selon le goût. Tremper les nouilles dans la sauce juste avant de déguster.
* On peut utiliser de la poudre de bouillon instantané japonais (hon-dashi ou dashi-no-moto) que l’on peut trouver dans des magasins asiatiques à la place du konbu et les flocons de bonite.
Ravioles poêlées d’Anne-Claire (France)
Préparation : 5 à 6 minutes
(Pour 2 personnes)
4 plaques de ravioles, 4 c. à soupe d’huile d’olive
1. Séparer chaque plaque de ravioles en 4 à 6 pour les poêler plus facilement.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les deux faces des ravioles. Servir immédiatement.
Bami goreng de Ratna (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
400 g de nouilles larges chinoises aux œufs (ou tagliatelles), 1 tablette de bouillon de légumes, 4 carottes, 2 blanches de céleri avec des feuilles, 1/2 tête d’ail, 1 oignon, 6 saucisses de volaille, 2 ciboules, 200 g de pousses de soja frais, 150 g de haricots verts, 1/4 chou blanc, 3 c. à soupe de sauce soja doux, 6 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de nuoc-mam
1. Peler et émincer finement les carottes, l’oignon et l’ail. Émincer les blanches de céleri et le chou. Hacher les feuilles de céleri. Ciseler les ciboules. Effiler les haricots verts. Couper les saucisses en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Ajouter l’ail et les saucisses. Laisser chauffer, en remuant.
3. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce soja doux. Réserver.
4. Lorsque les saucisses sont dorés, ajouter les carottes, les haricots verts, le chou et les branches de céleri dans la sauteuse. La couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
5. Y ajouter les pousses de soja, la tablette de bouillon émiettée et les nouilles. Continuer à chauffer tout ensemble en remuant.
6. Parsemer des feuilles de céleri et des ciboules. Ajouter l’huile de sésame et la sauce nuoc-mam. Mélanger rapidement et arrêter le feu. Servir immédiatement.