Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Nouilles au chou (Pologne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
800 g de nouilles, 125 g de beurre, 5 gousses d’ail, 2 oignons, 1 chou blanc, 1 c. à soupe de carvi, 50 cl de crème fraîche épaisse, 1 filet de jus de citron, sel, poivre
1. Peler et émincer l’ail et les oignons. Laver, égoutter et émincer le chou.
2. Faire fondre la moité de beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail, le carvi et le chou. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec le reste de beurre.
4. Mélanger la crème fraîche et le jus de citron dans un bol.
5. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir par le chou sauté. Verser la crème accidulée dessus. Servir immédiatement.
Macaronade d’Angèle (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
1/2 poulet coupé en morceaux, 250 g de bœuf haché, 3 chipolatas, 1/3 baguette de pain, 3 c. à soupe de lait, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil, 1 pincée de noix de muscade, 1 œuf, 3 carottes, 1 oignon, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 tablette de bouillon de volaille, 250 g de macaroni, sel, poivre, huile végétale
1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant. Ajouter les carottes. Laisser cuire pendant 2 minutes, en remuant. Ajouter le concentré de tomate, 1 litre d’eau, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Enlever la croûte du pain et tremper la mie dans le lait. Mélanger le bœuf haché, la chair des chipolatas, l’ail pelé et haché, le persil, la noix de muscade, du sel, du poivre, l’œuf et la mie de pain essorée. Façonner cette préparation en boulettes de la taille d’une noix.
4. Ajouter les boulettes dans la cocotte. Laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter les macaronis dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Gratin de pâtes d’Angèle (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes dans une casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de pâtes torsades (ou macaronis ou pennes), 25 cl de crème fraîche, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc moulu
1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
2. Mélanger les pâtes et la moitié du fromage. Saler et poivrer. Y verser la crème fraîche. Couvrir du fromage restant.
3. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Spaghettis à la sauce Marcello (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de spaghettis, 150 g de chair à saucisse, 70 g d’olives noires dénoyautées, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe de câpres, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Dans une sauteuse, faire dorer la chair à saucisse et l’ail pelé et haché avec la moité d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomates, les olives noires hachées et les câpres. Sucrer et poivrer. (Ne pas saler.) Laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
3. Egoutter les pâtes. Les arroser avec le reste d’huile d’olive. Les mettre dans la sauce et laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Servir chaud.
Dinde aux champignons sur le lit de linguines (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole et 15 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
4 escalopes de dinde, 360 g de linguines, 20 cl de crème fraîche liquide, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 300 g de champignons de Paris, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de persil haché
1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
2. Faire fondre la moitié du beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire dorer les escalopes de dinde. Les retirer de la poêle. Ne pas laver ni essuyer la poêle.
3. Remplacer par les champignons et la tablette de bouillon. Les laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Ajouter le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche dans la poêle. Laisser épaissir un peu. Remettre les morceaux de dinde.
6. Egoutter les pâtes cuites. Les mélanger avec le beurre restant. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Poser dessus les escalopes de dinde et verser la sauce aux champignons. Servir immédiatement.
Kitsune-udon (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions d’udon (grosses nouilles blanches), 4 carrés d’agé (tofu frit), 6 tasses de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce soja « usukuchi » , 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe d’oignon vert
1. Faire bouillir les carrés d’agés dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.
2. Dans une casserole, verser 1 tasse de konbu-dashi, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et le sucre. Porter à ébullition. Y mettre les agés. Les laisser mijoter à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les réserver.
3. Dans une grande casserole, verser le konbu-dashi restant, la sauce soja « usukuchi » et le mirin restant. Porter à ébullition.
4. En même temps, faire chauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante (dans une autre grande casserole). Les égoutter et les répartir dans des grands bols.
5. Poser 1 agé sur chaque portion d’udon. Verser le bouillon dessus. Parsemer d’oignon vert. Servir immédiatement.
Yaki-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
120 g de nouilles aux œufs chinois, 1 poivron vert (ou rouge) émincé, 1 oignon émincé, 1 poignée de germes de soja, 200 g de petites crevettes décortiquées, 2 œufs, 3 c. à soupe de ketchup 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, poudre d’algue aonori (facultatif), 2 c. à soupe de flocons de bonite (facultatif), 3 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile et y faire verser les œufs. Les faire cuire en remuant pour obtenir une omelette bien cassée. (Il faut obtenir pleins de petits bouts d’œufs cuits.) Les réserver.
2. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les égoutter et les réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter l’oignon et le poivron pendant 10 minutes. Ajouter les germes de soja et continuer à cuire l’ensemble pendant 2 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger le ketchup et la sauce Worcestershire dans un bol.
5. Ajouter les crevettes, les nouilles et les oeufs à la poêle. Saler et poivrer. Y verser la sauce préparée et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant.
6. Parsemer la poudre d’aonori et les flocons de bonite et servir immédiatement.
* Certains ajoutent un peu de mayonnaise en fin de cuisson.
* On peut ajouter un peu de dashi (bouillon japonais) en poudre en même temps que l’on met les crevettes, les nouilles les œufs.
Gratin de Tagliatelles de Jean-Claude (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
350 g de tagliatelles, 4 tomates pelées, 3 blanches de céleri, 100 g de lardons fumés, 2 oignons, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc sec, 100 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Émincer les blanches de céleri et les oignons.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les les oignons et les céleri avec les lardons. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Verser cette sauce dans un plat allant au four.
3. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans le plat (dessus de la sauce).
4. Faire chauffer au feu doux le vin blanc pendant 2 minutes. Hors de feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
5. Mettre l’emmental râpé sur les tagliatelles. Terminer par la sauce à la crème.
6. Faire cuire les pâtes avec les sauces au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Salade de pâtes de Nina (Finlande)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 8 personnes)
400 g de pâtes, 400 g de petites crevettes cuites décortiquées, 300g à 400 g de thon en conserve, 1 poignée de petits pois écossés (facultatif), quelques brins d’aneth, 1 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rincer et les laisser refroidir.
2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Mélanger les pâtes, les crevettes, le thon égoutté et émietté, les petits pois, l’aneth ciselé, avec le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Ajouter la mayonnaise à la salade et bien mélanger. Servir frais.
Salade de vermicelles (Chine – Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de vermicelles de soja, 200 g de petites crevettes cuites décortiquées, 1 gros œuf, 8 bâtonnets de surimi, 4 tranches d’ananas en conserve avec leur jus, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre du riz (ou jus de citron), 1 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les mélanger avec l’huile de sésame.
2. Battre l’œuf. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et verser l’œuf. Le faire cuire à feu vif en cassant sans arrêt pour obtenir beaucoup de petits bouts d’omelette. Le laisser refroidir.
3. Rincer et égoutter les crevettes. Couper en rondelles les bâtonnets de surimi. Couper en dés les tranches d’ananas.
4. Préparer la sauce. Mélanger la moitié du jus (sirop) de la boîte d’ananas, le vinaigre du riz, le sucre et la sauce soja.
5. Assembler tous les ingrédients et verser la sauce. Bien mélanger. Gôuter et ajouter soit un peu de sauce soja, soit un peu de vinaigre de riz, soit un peu de sucre (selon le goût). Laisser reposer dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.