Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Inari-zushi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 5 personnes)
1,5 verre de riz japonais, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de graines de sésame blond, 10 agés (tofu frit) carrés (Ne pas prendre l’agé en rectangle),
Pour la sauce pour les agés (les poches) : 1 verre de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux), 3 c. à soupe de sauce soja
1. Faire bouillir 2,5 verres d’eau dans une casserole. Y verser le riz. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée).
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre ensemble. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson du riz, préparer les poches d’agés. Passer rapidement les agés dans de l’eau bouillante et les égoutter en les pressant. Verser le konbu-dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les agés et laisser cuire pendant 15 minutes sur le feu doux, en retournant délicatement les agés de temps en temps, pour la sauce soit uniformément imbibée. Les laisser tiédir dans la sauce.
4. Égoutter les agés et les couper en deux. La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz.
5. Remplir délicatement les agés du riz vinaigré. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut ajouter 150 g de macédoin de légumes. Dans une casserole, mettre les légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Ajouter au riz.
Salade de riz de Siri (Laos)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes à la casserole et 10 minutes au bain de friture
(Pour 10 à 12 personnes)
4 verres de riz parfumé thaï, 1,5 verre de noix de coco râpée, 1/2 tête d’ail, 4 échalotes, 1 oignon, 1 citronnelle, 4 citrons, 150 g de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 bouquet de coriandre (ou persil plat ou ciboulette), 1/2 c. à café de poivre, 4 c. à café de nuoc-mâm, 4 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel, huile pour friture, quelques piments oiseaux (facultatif), 1 salade (facultatif)
1. Mettre le riz dans une casserole. Y verser beaucoup d’eau. Porter à ébullition. Le laisser cuire pendant 10 minutes. Le riz doit être moitié cuit. L’égoutter et le remettre dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Le riz doit être complètement cuit. Le laisser refroidir.
2. Peler et couper l’ail, l’oignon et les échalotes. Couper la citronnelle en petites rondelles. Piler l’ensemble.
3. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le riz, la noix de coco, l’ail, les échalotes, l’oignon et la citronnelle. Ajouter le poivre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le bouillon en poudre et les œufs. Mélanger.
4. Préparer un bol d’eau pour se mouiller les mains. Prendre 1 grosse poignée de la préparation au riz et faire une grosse boulette (de la taille d’une balle de tennis) ferme. Préparer des boulettes jusqu’à l’épuisement du mélange au riz.
5. Faire frire les boulettes dans le bain de friture assez profond jusqu’à ce que la surface soit dorée. Les égoutter et laisser refroidir. (Faire frire des piments. Les égoutter.)
6. Presser les citrons pour obtenir le jus. Ciseler les feuilles de coriandre.
7. Casser les boulettes refroidies en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec les feuilles de coriandre et les cacahuètes. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel. Mélanger et goûter. Ajouter, si nécessaire, du sucre, du sel ou du nuoc-mâm selon votre goût. Servir la salade de riz à température ambiante, éventuellement avec des feuilles de salade et des piments frits.
Tomate farcie au risotto de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 grosses tomates, 1 oignon, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de riz pour risotto, 10 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon, 12 feuilles de basilic, 1/2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel
1. Couper horizontalement le haut des tomates. Garder les chapeaux et vider les tomates. Hacher la pulpe et la garder avec le jus obtenu. Placer une feuille de basilic au fond de chaque tomate vidée. Ciseler les feuilles de basilic restantes. Peler et hacher l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz commence à être doré.
3. Ajouter le jus et la pulpe des tomates, la tablette de bouillon émiettée, le basilic ciselé, le sel et le sucre à la sauteuse. Remuer et ajouter 3 verres d’eau chaude. Faire cuire l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y a plus de liquide, en remuant (environ 15 minutes).
4. Mettre le risotto obtenu dans les tomates vidées. Placer les chapeaux sur les tomates farcies. Les placer dans un plat allant au four. Les faire chauffer au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Curry de riz aux petits pois (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de petits pois frais écossés, 1,5 verre de riz Basmati, 3 verres de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de curry en poudre, 2 oignons nouveaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’arachide
1. Émincer finement les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la poudre de curry et faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le riz et les faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Verser le bouillon, les petits pois, la curcuma, le sel et le poivre. Mélanger rapidement. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le riz doit absorber le liquide en fin de cuisson.
4. Arrêter le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle. Attendre 5 minutes et ôter le couvercle. Répartir le riz avec les petits pois sur des assiettes de service et servir immédiatement.